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福鼎白茶知识集锦

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发表于 2021-5-23 07:52:27 |只看该作者 |倒序浏览
福鼎白茶知识集锦 | 泡煮
2021年5月22日 11:25
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宾客来访,奉上一杯好茶最好不过。但泡煮好一杯白茶不是仓促就能炼就的“功夫”,若是技术不到家,还容易浪费好茶。那么,到底应该怎么泡煮?

杯泡法
用200ml透明玻璃杯,取3-5g用约90℃开水,先洗茶温润闻香,再用开水直接冲泡白茶,冲泡时间根据个人口感自由掌握。

  
优点

这种泡法最简单自由,居家、旅行、办公都合适。无需太多杯具,有一个烧水的,加个玻璃杯就行了,自得其乐。

缺点

比较合适一个人喝,不适合于待客,也缺乏一些文化氛围和感触。

盖碗法
取3g福鼎白茶投入盖碗,用90℃开水洗茶温润闻香,然后象功夫茶泡法,第一泡30-45秒,以后每次递减,这样能品到福鼎白茶的清新口感。

  
优点

这是最常用的泡法,居家、办公很合适。两人、三人,乃至六七人,围坐着,且品且闲聊,轻松愉悦。关键是,这种泡法冲泡的茶,往往比杯泡法更香。

缺点

比较考验水平,出水太快则味淡,出水太慢则微苦,要刚刚好才好。

壶泡法
简大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯,取5-6g福鼎白茶投入其中,用约90度开水洗茶温润闻香,45秒后即可品

  
优点

茶汤毫香醇厚,既有品味又有品位。

缺点

算是小众的泡法,原因是好的紫砂壶不好买,也比一般茶具贵。

大壶法
取10-15g白茶投入大品瓷壶中,用90-100度开水直接冲泡,喝完蓄水。

  
优点

很居家的一种泡法,传统而时尚。白茶具有耐泡,长时间搁置,口感依然淡雅醇香的特点,可反复续水,从早喝到晚。

缺点

茶汤久置变凉,不适合冬天;这种泡法缺少泡茶的氛围。

煮饮法
冬天围炉煮茶是一大趣事,接下来小编主要介绍下这种方法。

  
煮茶和泡茶不一样,煮茶比较考验喝茶人的耐心,要慢慢地等。煮得不到火候,茶汤没有口感和特色;只有火候掌握得当,时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。

达人支招
老白茶属于陈茶,耐泡型。根据自身需求,将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以)一起放入壶中。

开火煮开,然后文火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。

  
第一道和第二道老白茶可以用泡法,出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝,看看和直接煮出来味道有什么不同?久煮易分解的成分先用泡法浸出,再和煮出的茶汤混合会让口感更丰富。

茶具用对,茶才好喝

煮老白茶的有用提梁紫砂壶的,有用陶壶的,有用银壶煮,有用咖啡机的。(咖啡机以蒸汽蒸老白茶,出汤的好处是汤色亮,茶汤不浑浊。茶香也不错。)

  
如果你希望那股浓稠醇厚的味道,紫砂壶煮是好选择,又可以去多年储存可能存在的杂味异味,又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道。(紫砂提梁壶也是需要特制,一般的紫砂壶在电炉上煮易裂。)

  
银壶煮白茶,不仅仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽。所以银壶煮白茶也是不错的选择

煮老白茶常被忽视的地方

干茶加入85℃左右的热水后再煮最合适,煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮,茶汤会很浓厚。

炭炉比电炉更适合老白茶的脾性,炭炉煮水,水更柔。

  
5~10克老白茶加450ML水,可以出汤五次以上,前三道是精华。当然,每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上慢慢炖,味道会更好。

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