科普：白茶知识一览

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不仅源于它口感清纯甘甜，还因为制作工艺非常简单，只需日晒或室内萎凋后，烘焙干燥即可。

如果是存放一定年份的，还有枣香、药香等更加丰富的香气。但白茶也分不同的级别和类型，我们该如何选择呢？

从产量来看，白茶的主产区在福建，有

白茶根据采摘时间和鲜叶形态，又分为四个等级：

上面密布的毫毛，是鲜味的象征，茶汤入口后会感受到明显的鲜甜感。白毫银针制作时的烘干步骤，又让毫毛散发出特殊的毫香。

整体风格淡雅清醇，初次喝白茶，或者是喝惯其它茶类的茶友可能会觉得白毫银针太淡了，但几年后会越发体会到这清淡中迷人的纯净感。

嫩度仅次于白毫银针，采摘时会采到芽头下1~2片叶子，因此视觉上我们能够看到绿色的叶子夹着银白色茶芽。

口感上白牡丹会延续银针的毫香，加上原料稍成熟，茶汤浓度会更高，茶汤有标志性的杏黄色，回甘明显，满口甘甜。

无论是新人初次尝试白茶，还是老茶客细品，都非常适合。

贡眉、寿眉，这是白茶中采摘最老的两个级别，通常茶叶主体以叶片居多，采摘时以成熟的一芽二、三叶甚至更粗老的叶片为主。

可光看两个名字常常让人分不清楚区别在哪。

贡眉在视觉上会有更多的芽，但寿眉很少甚至没有芽。所以标准上来看

因为原料粗老，贡眉和寿眉的茶汤呈现黄色或橙色，浓度更高，甜度更好，是醇厚甘甜的风格。

很多爱喝白茶的茶友还会拿来煮着喝，释放老叶片中的纤维和果胶，让口感更有绵密的胶质感。

白茶味甘性平，并且制作工艺比较简单，保留在茶叶中的营养成分非常丰富。

据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，促进人体健康的作用。

白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

经过多年的存放，白茶中的活性成分会和空气中的氧气、水分发生极为缓慢的反应。

- 干茶和茶汤颜色越来越深；

- 茶汤越来越浓稠；

- 香气越来越丰富，从清香、花香、蜜香等淡雅的香转变成复合了枣香、药香等更厚重和复杂的香；

- 口感刺激性越来越低，更加醇和饱满。

有关研究数据分析得出：白茶逐年物质析出转化，是其色泽变深、滋味愈醇、汤感加厚的关键原因。

被认为值得关注成分的具有很强抗氧化性与清除自由基能力的黄酮类物质，在4-6年处在一个高峰。

而茶汤中那些溶于水的蛋白质、小段纤维、多糖段、肽段，又被称为茶多糖。

它们或许无法全部被人体吸收，但对于肠道菌群的生存环境有很大的改善。潜移默化、日积月累的改善人体的状态，白茶，喝就对了。

白茶按照储存用途的存放方式可大致分为两大类，一种是收藏保存法，另一种则是日常饮用保存法。

白茶因其特殊的性质，随着存放时间越久，它的内含物质会越加丰富，如此使得老白茶不止口感更为醇厚而且具有更好的保健效果。

作为收藏来用，白茶存放要注意以下四点：

1.存储环境要干燥、常温、无异味，在水泥地板上最好铺层木板，这是因为水泥地易渗水，放置木板是为了防潮。要做到无异味，存放的地方就要远离厨房和厕所。

2.内包装最好有两层，用塑料膜和铝箔纸包装茶叶，外包装用纸箱，纸箱周边再用胶布封紧。

3.储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，空气进入茶叶中，会加速其氧化。

4.也可使用罐子存放，避免压碎。

许多情况下，茶客购买白茶回来，并不是追求茶叶的陈化、转变，而是留作日常自饮或待客之用，常常是泡了几泡就随意散放。

这种不管不顾的处理方式，往往会影响到后面白茶冲泡的口感。

所以建议选择您喜欢的陶罐、紫砂罐、锡罐或铁罐来贮藏。

方法是将买来的饼形白茶撬开、掰碎，投放到相对密闭的储存罐里，避免阳光直照，然后常温保存即可。