绿茶是六大茶中产量最大的茶，产区非常多，基本全国各地都有在做绿茶的，而且每年绿茶出口数量多，占世界茶叶市场绿茶贸易量的一半以上。
我国绿茶花色品种多，按照不同划分法可以分为好几种类型绿茶。我们都知道，绿茶的加工工艺是杀青、整形、烘干等，但是全国各地制作绿茶的师傅在工艺上的侧重点是不一样的，在杀青方式上的选择不同，就会形成多种类型的绿茶。
也就是绿茶的4种类型，分别是炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。所谓炒青绿茶就是通过炒的方式来杀青或干燥茶叶，而且炒青绿茶有很多种造型，有长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状。
扁平形绿茶的代表茶有龙井、太平猴魁，直条形绿茶代表茶有南京雨花茶，螺形绿茶代表茶有碧螺春等。
而蒸青绿茶就是通过蒸汽来杀青的，蒸汽杀青历史悠久，是我国古代常用杀青方式，主要用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，这是形成绿茶三绿特点的重要手段，蒸青绿茶的代表茶有恩施玉露。
晒青绿茶就是通过阳光来干燥绿茶，主要产区在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省，主要代表茶有滇青。烘青绿茶是通过烘笼进行烘干的绿茶，很多地方都有做烘青绿茶，而且烘青绿茶的外形也很多，比如有条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
每一种类型都是很独特的绿茶，有的类型中产生很多知名绿茶，像特种烘青有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。
总之，以上各种绿茶是因为工艺上以及外形有区别，工艺和外形不大一样，虽然都是杀青、干燥，但侧重点不一样。工艺上主要有4种类型绿茶，而外形就有很多种了。
当然如果要细分的话，4种类型绿茶下又可以分很多种，就比如前面提到的多种炒青方式，像有长炒青、圆炒青、平炒青等。烘青分普通烘青和细嫩烘青。
文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）
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发表于 2021-1-28 14:49:00
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