丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
正在看文章的您，想来对老白茶并不陌生。
老白茶，白茶分类中的一种茶，主要是因陈放年份老(不低于3年)而得名。如同耄耋之年的人，也会被称之为老人是一样的。
在老白茶的世界当中，要找到年份超过十年的散茶，难!
目前市面上，有一定年份的老白茶，多以饼茶的形式出现，且多为寿眉这类茶梗粗大的茶饼。
若是要细究这个现象的原因，那还是要和白茶那段不怎么光辉的岁月说起，这又是另外一篇文章，若是茶友们感兴趣，可留言讨论。
本文的主题是另外一个--为什么同一饼老白茶，我会喝到不一样的味道呢?
曾有一位茶友和村姑陈分享了自己喝茶的感受，他说:“同一饼茶，怎么会喝出了和上一次不一样的味道，难道茶坏了?”
经过进一步的了解，茶友称没有发现茶汤出现霉味和怪味，只是喝到的感觉不一样了。
老白茶饼为何会出现这种情况，辛辛苦苦花高价买来的茶饼，可别出什么问题呀!
莫着急，今天这篇文章，我们共同来寻找答案。
《2》
根据村姑陈平时喝茶的经历来看，老茶饼会出现不同的味道，主要有两个原因。
原因一:不同时间喝到的老白茶，滋味不同。
白茶最大的特点在于，它是会转化的，且这个转化过程是不会停止的，从白茶制作好的那一刻起，白茶就开始了自己漫长的转化过程，直到它被用来冲泡，整个陈化过程才会画上句号。
这个不断进行的转化过程，就会影响到我们喝茶的感受。
同样一饼白茶，我们在不同时间喝，就会有不同的感受。
就拿2015年的春尾寿眉饼来说吧，在2016年年底喝它的时候，只觉得茶汤清爽、醇和，盖子上还会带有花香，尾调上是草药香。
等到2017年7月份再喝这饼茶时，花香变淡了，草药香变得更加浓郁，且草药香的香型变得更多了，金银花、艾草等香气变浓。
再转化半年，在2018年1月的时候重新喝这饼茶，药香、草药香成了它的主旋律，和2016年时喝到，是截然不同的感受!
这就是岁月在白茶身上留下的印记，它让老白茶变得更为成熟了，更加与众不同。
这种变化，是白茶不断的转化引起的，是自然、正常的现象。
即便是2013年的老白茶，它也会有这种变化。
只要白茶的茶汤依旧醇厚、柔和、稠滑，茶香清纯，没有杂味、异味，那这老白茶就可以继续喝。
《3》
原因二:不同部位的老白茶，味道不同。
除了白茶本身的转化会影响茶汤的味道，不同部位的老白茶，喝着味道也是不一样的。
茶饼，是在散茶的形态基础上经过简单塑性而来，我们看到的是圆圆的饼状。
在白茶饼的转化过程中，不同部位的转化速度也是不一样的。
白茶饼的外围转化的速度会快些，靠近茶饼内部的转化速度会慢一些。
撬开茶饼，我们会发现它的内部茶叶是层层叠叠的，挨的比较近，空间比较小，越靠近内部的茶叶，转化的速度越慢。
外部的茶饼转化进程快一些，香型变化更快。茶饼的内部转化慢一点，香气变化稍缓一步。
而我们喝茶饼，是先从外围的部分开始撬，而后慢慢往内部撬取，故而我们喝到的茶味道会不一样。
再者就是茶饼有一个凹陷的地方，那个部位的茶叶滋味，和其他部位也不同。
我们撬开这个凹陷处，会发现这个部位它是黑色的，还很硬，要是不用力，根本撬不开。
这个部位是茶饼压制时产生的，用布袋包好形状，会打一个节，把布袋嵌到模具中之后，用力压下，故而就会产生一个圆形的凹陷。
茶饼凹陷之处，算是茶饼中转化速度最慢的部分，故而我们喝到的味道，也是不一样的。
《4》
除了前文提到的这两个原因外，茶饼味道的不同，还有可能是受到冲泡方法的影响。最大的可能就是我们所使用的冲泡茶具不同。
如用白瓷盖碗冲泡和用玻璃杯冲泡，味道就全然不同。
用玻璃杯冲泡老白茶，就无法完全把白茶的内含物质激发出来，滋味较淡。用白瓷盖碗泡茶，滋味更容易析出，我们喝到的茶汤味道，自然又有所不同。
投茶量的多少，也会影响到茶饼的滋味。
同样用120ml的盖碗泡茶，不同的投茶量，我们喝到的味道也大有不同。
放5克的茶，滋味正好，醇和、甘甜。若是放10克的茶，那滋味就会变浓，甚至会有苦涩味。
另外，老白茶煮着喝和泡着喝，茶汤味道也全然不同。
煮着喝的老白茶，滋味更加柔和、细腻，茶叶最深层次的物质也会析出，是以，喝茶的感受又大为不同。
《5》
如此看来，同一饼老白茶喝出不同的味道，影响因素还不少。
还是那句老话，只要白茶饼没有出现霉味、杂味，茶汤依旧柔和、醇厚、丝滑，那这白茶饼还能喝。
老白茶，如同行走的画卷，藏着无数的风景。移步换景，总能带给我们不一样的惊喜。
择一款老白茶，悉心保存，仔细体味它的不同滋味，待时光流转，白茶会用它的香气和滋味告诉我们，何为日新月异。
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发表于 2018-10-25 14:04:26
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