传说中的高山白茶
喝出了平地茶的苦涩味
到底是茶不好
还是另有隐情
高山白茶竟然不好喝？！
文 | 小白
01
夏天这么热，当然是多喝些新白茶消消暑啦。
清热降火、消炎解毒、降压降脂、清肝明目这么多对人体有益的功效。
一整个夏天，好像只需要新白茶的陪伴就足够了呢。
可有个别茶友和小白说新白茶不如老白茶好喝，这是怎么回事呀？
新白茶和老白茶各有各自的口感特点，喜好不同是很正常的。
但是说新白茶不好喝，小白可是第一个不服的！
新白茶的基础肯定得扎实呀，不然转化出来的老白茶怎么会好喝呢？
02
可确实是不好喝呀，苦苦的涩涩的，没有老白茶的醇厚适口的感觉，新白茶还是不如老茶。有茶友如是说。
苦苦的，涩涩的，这说的要么是平地白茶，要么就是坐杯了。
“坐杯”可是完美诠释了：岁月是把杀猪刀。
明明鲜爽甜润，还带着回甘的新白茶，坐杯之后可就全然没有了新白茶的清冽甜润，只觉得苦呀涩呀。
高山白茶也给摧残出了三分的平地滋味。
所以这新白茶的冲泡可是万万坐杯不得呀！
03
为什么新白茶特别不能坐杯呢？
这是因为新白茶感刚刚制好不久呀，像是刚刚出入社会的毕业生，虽然也是满腹经纶才华，但是急于表现自己。
专业的能力是足够的，唯独少了一些稳重。
作为公司的前辈就需要稍加引导一番，别瞎积极办了坏事。
新白茶就是如此，虽然内质照样丰富，品质也是不俗。
但是刚制好茶，体内的物质还在游离，还需要一段时间才能够稳定下来。
就像是新白茶时期的香气，特别的高昂，透过三层包装充满了整个仓库。
随着时间的的流逝，白茶的香气也会渐渐的收敛下来。
新白茶是个愣头青，不懂细水长流这些道理呀。
遇水就积极释放自己体内的物质，释放过多的咖啡碱和多酚类物质收不住了。
涩味物质过多掩盖住了氨基酸物质的鲜甜，这茶汤的滋味就差了。
04
老白茶就算是稍微坐一会儿杯，影响似乎也不大么，新白茶怎么就这么“矫情”？
因为经过了一段时间的陈化，白茶当中的物质都已经渐渐稳定下来
原本躁动不安的内物质渐渐的稳定下来，香气也渐渐的沉淀在箱子里面，不随便的外溢了。
就像是在单位里带的老前辈，看起来可能不如小年轻一般冲劲满满。
可是做起事儿来特别的稳妥，让人放心。
老白茶在长久的岁月中，已经变得“稳重”，它释放内物质的速度相对稳定和平缓一些。
就算是茶友们不慎坐杯，对茶汤的滋味影响也不会像新白茶坐杯时一样明显。
05
既然知道新白茶的特点，咱们在实际操作的时候就要注意一些。
坐杯是绝对不可以的！
新白茶的遇到水之后难以控制内质释放的速度，这时候就需要泡茶人的调控。
快出水是将新白茶泡出好口感的秘诀。
世间的道理果然有很多是相通的，“快刀斩乱麻”在冲泡新白茶的时候同样适用。
茶汤的滋味总归是来源于茶叶当中各种内物质含量的不同。
相比之下，高山白茶当中的甜味物质和鲜爽类物质的含量更多，所以在冲泡的时候比平地白茶更好操作一些。
但是仍然不能掉以轻心，毕竟好茶不是用来糟蹋的，还是要物尽其用才行。
高山白茶虽然好，依然要用“快出水”的方式来冲泡，方能尽展芳华。
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发表于 2018-10-11 06:12:10
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