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别泡错!每一种茶叶都有适合自己的温度

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发表于 2018-9-24 17:37:46 |只看该作者 |倒序浏览
云想茗茶 2018-08-01 15:46:03
茶的世界纷繁复杂,常令人跃跃欲试,但是又不知道如何下手。对于茶的了解,唯有如修佛法一般,只有静下心来研究,才能入得了其中的门道。

别泡错!每一种茶叶都有适合自己的温度
茶属于特别讲究的一样物品,就拿泡茶所用的水来说,不同的茶对应着不同的水温。很多人都有这样的惯性思维,那就是泡茶用的不就是沸水吗?

别泡错!每一种茶叶都有适合自己的温度
错!!!错!!!错!!!

不同的茶叶冲泡水温有不同;

同一茶类下不同茶品也有不同的冲泡水温要求;

同一茶品的不同品级也有不同的水温标准;

同一品级茶叶的不同泡次之间还有水温的要求。

通俗的来说,就是每一种茶都有适合自己的水温,千万别泡错了!

别泡错!每一种茶叶都有适合自己的温度
一般来讲,茶叶中偏嫩采者(芽头偏嫩),水温要低;偏成熟叶者,水温可以高些。焙火重者,水温要高;焙火轻者,水温宜低。水温高,茶色和茶味都会出得快,反之则慢。所以高水温泡的茶,苦涩味会加强,水温低,苦涩味就减弱。

别泡错!每一种茶叶都有适合自己的温度
今天我们就来讲一下六大茶类在冲泡过程中,对于水温的要求(凡是低于100°C的水,都是必须烧开后,再降到适宜温度的)。

绿茶适宜水温80°C~85°C冲泡
别泡错!每一种茶叶都有适合自己的温度
绿茶属于不发酵茶,是最接近原始状态的茶叶,比较鲜嫩。因此在泡绿茶时,不能用太热的水,温度约控制80℃——85°之间上下。特别是各种芽叶细嫩的名绿,一般以80度左右为宜。绿茶的茶叶愈嫩、愈绿,冲泡的过程中水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮、滋味鲜爽、香气纯正,同时茶叶维生素C也较少破坏。

如果是在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素C大量破坏。

黄茶适宜水温70°C~85°C冲泡
别泡错!每一种茶叶都有适合自己的温度
黄茶水温不宜太高,70℃~85℃之间的热水会比较合适。如果冲泡过程中的水温过高,会破坏黄茶中的维生素等有效成分,同时还会降低茶汤中的营养价值,使茶汤变得又苦又涩。

白茶适宜水温90°C左右冲泡
别泡错!每一种茶叶都有适合自己的温度
白茶在冲泡过程中,以90℃的水为宜。 冲泡过程中要注意轻柔缓和地注水,白茶属于比较好泡的茶类,随意泡都不容易会被泡坏,有一些如相对老的白牡丹、寿眉,都可直接放到壶中煮。

青茶适宜水温100°C冲泡
别泡错!每一种茶叶都有适合自己的温度
乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶等,因为里面所含有的芳香物质需要在高温下冲泡才能充分发挥出来,因此用高温100℃的水冲泡为宜。高温的水能充分激发乌龙茶的优点,为此,一些比较讲究喝乌龙茶的茶客,经常将茶具烫热后再泡茶。

红茶适宜水温90°C~95°C冲泡
别泡错!每一种茶叶都有适合自己的温度
红茶属全发酵茶,适合以较高的温度冲出茶香,冲泡秘诀在于,水煮开后直接用以冲茶,水入茶壶之际约是95℃高温,这是最适合红茶的温度。 红茶中水溶性物质浸出迅速,因此在冲泡前几泡时,要及时出汤,以免茶汤过浓。

黑茶适宜水温100°C冲泡
别泡错!每一种茶叶都有适合自己的温度
黑茶要用高水温冲泡,不宜长时间浸泡,否则苦涩味重。如果第一泡的水温太低,没有激发茶性,后面如果要补救,即使用沸水冲泡也无济于事了,因此,第一泡的水很关键。

别泡错!每一种茶叶都有适合自己的温度
喝茶这件事上,讲究的是见多才能识广,相信喝得多了,也就慢慢对了!

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