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丨作者:村姑陈
《1》
新手入门，选择什么样的白茶最好?
通常，茶掌柜会为大家推荐寿眉，或者是白牡丹。其中，选择寿眉的概率最高。
轮原因……自然是性价比高!
作为新手，对白茶尚处于一张白纸状态，对茶叶特点知之甚少。此状态下，我们通常不会冒险选择价格太昂贵的茶，避免出现“喝不懂”的尴尬局面。
而寿眉的存在，恰好可以轻松打破僵局。
寿眉，它的价格是所有白茶中最为实惠的，若是茶的口感不合胃口，也没关系。
不过，就寿眉目前的表现来看，在新茶友中的好评率极高，很少有人会拒绝寿眉的魅力。
况且，寿眉还能长期保存，即便当下没喝完，也可以留到以后再喝。
然，在选购寿眉时，有的茶友会小小纠结一下:新寿眉和老寿眉，选哪个?
想知道答案，我们先要了解寿眉是什么，新老寿眉又有何特点。
《2》
寿眉是什么?
所谓寿眉，最新国标中给出定义:
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
通常我们见到的寿眉，是用一芽三四叶为原料制作而成，有着比较大的叶片，粗大的茶梗，整体看起来比较粗犷。
在寿眉这个名称之下，根据采摘季节不同，还可分为春寿眉和秋寿眉。
春寿眉，即春季采摘的寿眉，采摘期从四月上旬至立夏前结束。
秋寿眉，则是秋天采摘的寿眉，自立秋开始，到寒露前后结束。
新茶寿眉，是什么?
所谓的新寿眉，指的是当年制作好的寿眉。
如2018年制作的寿眉，称之为新茶寿眉。它涵盖了春寿眉、秋寿眉，也包括散茶、饼茶。
老茶寿眉，是什么?
在白茶中，老茶指的是存放3年及以上的白茶，而老茶寿眉，就是指存放满三年的寿眉，比如2015年的寿眉到2018年，就可被称之为老茶寿眉。
如果寿眉之间也有对话，想来，老寿眉一定会语重心长地对新茶说:“你长大后，便成了我。”
新茶寿眉和老茶寿眉，因存在年份的差距，故而整体品质有巨大差别。
《3》
新茶寿眉VS老茶寿眉区别一:外观颜色
拿到一款寿眉，我们首先可以从外观初步判断它的年份。
新茶，如其名字一般，贵在“新”。其外观颜色，看着很新鲜，绿色居多，尤其是春寿眉，它的外观颜色就是不同层次的绿色。
其中，有墨绿色，翠绿色、嫩绿色、深绿色，看着如盛夏时节的森林，看着是满眼的绿，十分舒服。
而变老后的春寿眉，它的外观就变得更加深，颜色由之前的绿色，渐渐蜕变成黄绿，黄褐，绿色叶片比例明显下降。
远观，老去后的寿眉带着一股沧桑感。
即便是颜色五彩的秋寿眉，在外观上也可轻松辨别新老。
新茶时期的秋寿眉，颜色以绿色居多，占70%。黄褐色、古铜色、褐色、栗色等色彩，占30%，看起来，还是比较新鲜的模样。
待三年时光的雕琢，这些颜色开始出现反转。
原本的绿色比例，逐渐下降，占整体叶片颜色比例的30%。而黄褐色、褐色、古铜色等颜色比例，高达70%。
新茶寿眉和老茶寿眉的外观，一个就是新生儿的模样，另一个，则是耄耋老者的模样，轻松可辨别。
《4》
新茶寿眉VS老茶寿眉区别二:香味差异
香型，是一款茶的制胜法宝。
而寿眉，因生长周期长，内在的芳香烃、芳香醇物质多，其香气丰富，香型多变。而这种香型的变化，在新老寿眉身上体现得淋漓尽致。
新茶寿眉香气特点:鲜、香、爽
老茶寿眉香气特点:陈、醇、甜
新茶，一切都是新的。它内在的氨基酸、茶多酚、咖啡碱物质含量丰富，具有独一无二的鲜爽感，这种鲜爽感，格外适合夏天。
夏天，来一杯鲜爽的新茶寿眉，有一种特别畅快的感觉，爽口的感觉，好像吃了新鲜小青瓜一般。
同时，新茶的芳香物质多，其香型中，就有浓郁、芬芳的花香。
新茶寿眉的花香，或清甜，或妖娆，或清雅，或清冷，给人的感觉，是多变的，不按照套路出牌。
而老茶寿眉，它的香型是截然不同的风格，一下子变得成熟稳重起来。
原本张扬的鲜爽香气，被陈香、药香所替代，变得十分暖心，仿佛一位知心大姐般的个性。
还有的寿眉(茶饼)，还会转化出蜜饯香、甜香、枣香等，这也是新茶时期所不具备的香气。
新茶，是寿眉的A面。老茶，是寿眉的B面。两种反转的个性，可满足不同人群的选择。
《5》
新茶寿眉VS老茶寿眉区别三:口感不同
茶叶的新老变化，从茶汤里最能感受到不同。
新茶寿眉口感特点:清鲜、清爽、清甜、爽嫩。
老茶寿眉口感特点:沉郁、甘醇、圆润、饱满。
喝新茶寿眉，有种在喝青瓜汁的鲜爽口感，入口，被一股清新感所裹挟，如雨后芭蕉林，又有两三点雨山前的美感。
端一杯新茶寿眉，不自觉联想到了苏州院里中的芭蕉叶，碧绿的叶，在光照下散发着光芒，满眼的清新，清爽。而雨天到访，又会有不一样的心境，听着雨打芭蕉，心情得以放松，感觉身心都被清爽的香气清洗一遍，通体舒畅。
喝老茶，则像是在清辉下独酌，有着难得的安逸与闲暇。又像在观一局棋，博弈间，流入出老者独有的沉着冷静和智慧。
老寿眉，它汤里的鲜爽感被藏匿起来，继而被陈香、甘醇所替代。
入口，便觉得--老茶适合秋冬季节喝。
总结来说，喝新茶寿眉，有如沐春风之感，又仿佛到了盛夏光年，充满生机和活力。而老茶寿眉，则是秋冬时节的厚重。
《6》
新茶寿眉VS老茶寿眉区别四:汤色不一
细心的茶友，必定也发现新茶寿眉和老茶寿眉，在汤色上也有所不用。
新茶寿眉，它的汤色，整体颜色浅，以嫩黄色、鹅黄色、赤金色为主，汤色清亮，如潋滟水光，嫩于金色软于丝。
老茶寿眉，它的汤色，色号加深，其颜色更为地深沉。赤金色、橙色、杏色、琥珀色、胭脂色。说到胭脂色，总会让人联想到浅浅小弯眉，盈盈秋水眼，点点桃花殷勤的感觉。但，老茶寿眉的汤，完全打破了胭脂色的妖娆之感，给人以浑厚、浓重、沉稳的感觉。
汤色中，写着寿眉的性格特点。
新茶寿眉，嫩，鲜，年轻，故而汤色表现也是以清新的黄色为主。
老茶寿眉，陈、稳、老辣，汤色也给人以冷静，沉稳的感觉。
《7》
这就是新茶寿眉和老茶寿眉，两种个性迥异的茶。
新茶寿眉的清鲜、清鲜、清爽，老茶寿眉的甘醇、沉稳、圆润，是它们各自的性格特点。
总有茶友问:“新茶和老茶，选择那个好?”
给个万能的招式--每种茶，都来一斤，喝过之后，自然知道自己喜欢哪种。
凭空臆测自己的喜好，倒不如喝上两杯，答案自然能浮出水面。
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发表于 2018-8-19 06:00:04
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