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不小心买到做旧老白茶,该如何处理?

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发表于 2018-8-10 06:25:50 |只看该作者 |倒序浏览

昨天15:57

小陈茶事
关注丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
一茶友,近期到厦门旅游,在一茶叶店里买了几饼老白茶,还是白毫银针。
上了年份的白毫银针,在老茶界可是稀缺货,很难遇到。更何况是2011年的,这可不是见到宝了?至于价格方面,貌似也很好接受,一千以内就解决。
看,又是低价老白茶的障眼法。
再一次机缘巧合下,茶友和村姑陈分享了他的老茶白毫银针。
光是看茶饼,就知不妙。如此细长的芽头,更像是福云六号为原料做的白茶。至于颜色,更是一言难尽,颜色灰白,看起来很沉闷,白毫也没有银光熠熠的模样。
(以上均为茶友发来的茶叶图)
再看看叶底。颜色红得可怖!分明是过度发酵的模样。
综合来看,这饼所谓的2011年,是做旧茶无疑。
茶友听完,顿时泄气,问道:“那怎么办啊,这茶一饼好几百呢。”
一般遇到做旧茶,村姑陈给的意见只有一个——扔了!
茶友有些难过,回答道:“我还是咬咬牙,喝了吧。”
敬你是条汉子!
做旧茶,它的内在成分已经剧烈变化,原有的营养物质也都消失殆尽,况且这些做旧茶通过渥堆而来,天晓得渥堆的环境是怎么样的。这中间,有太多不确定因素,为了保证身体健康,还是别喝了,否则就要常备喇叭牌正露丸咯。
《2》
做旧茶,品质极其恶劣,更是让人避而远之。喝老白茶,最怕遇到“做旧”二字。
在日常购茶过程中,我们该如何规避买到做旧茶?
这就要求,我们要了解做旧茶的特征。
做旧茶,它的主要特征有五点。
第一:外观颜色统一,死气沉沉
第二:香气单一,甚至有焦味
第三:汤色从第一冲开始呈现红色
第四:茶汤滋味寡淡,苦涩,刮舌头
第五:叶底软烂,一捏就烂
这些,都可以作为我们判断白茶是否做旧的指标。
买白茶,先看外观。
自然陈化的老白茶,外观颜色舒服、自然。即便是只有芽头制作而成的白毫银针,它的外观颜色依旧自然、纯粹,白毫银光熠熠。
白牡丹,叶片颜色较为丰富,颜色富有层次感。
寿眉,它的色彩最为斑斓,即便老去后,仍然改变不了丰富的色彩,古铜色、黄褐色、银白色、墨绿色、深绿色等,构成了一副多彩的画卷。
而做旧茶,它的色素被严重破坏,完全没有这类丰富的色彩变化。
其次,做旧茶的香气,问题也很多。在高温烤干下,内在的香气物质受热分解,香型少得可怜,而且被烤干后,还容易带有烟味、焦味等刺鼻气味。
其三,做旧茶的色素物质被破坏,使得整体颜色变深,从第一冲开始就呈现为红色,汤水易浑浊。
其四,做旧茶的茶汤,失去了往日正常的饱满、甘甜、醇厚、爽滑,变得苦涩、单薄、刮舌头。
最后,做旧茶的叶片,脉络不清晰,一捏就容易变烂。
通过这些特征,都可以判断出白茶是否做旧,遇到这类白茶,别买!
白茶之所以会有这些特征,都是因为遭受了“十大酷刑”啊!
《3》
常见白茶做旧手段
第一:渥堆
渥堆,原本是普洱熟茶、黑茶的加工工艺,在加工过程中,将茶青厚厚地堆积在一起,并洒水,使其发生发酵,从而使茶叶看起来颜色深、黑。
这种手法,适合黑茶、普洱茶,但不适合白茶。
将白茶厚厚地堆叠在一起,让藏在深处的白茶,只能在黑暗的深处,默默被温度所逼,进行着蒸腾作用。
蒸掉了过多的茶多酚,同时也蒸掉了多过的茶氨酸和芳香醇。还让叶绿素过早分解,让茶叶变灰、变暗、变黑、变褐……把一个小鲜肉,活生生闷堆成一个灰头土脸的小老头。
这种做法的直接后果——白茶失去了“鲜香甘醇”的口感特点,也让原有的香气消失,成一款四不像的茶。
第二:高温烤干
渥堆,是做旧白茶的手段之一,目的是让茶叶颜色变黑。而高温烤干,和渥堆如出一辙,都让白茶的颜色发生了巨大变化。
但高温烤干之下的白茶,会使香气消失。正常白茶的加工工艺,是文火烘干,而且是要慢烘,让茶叶中的水分蒸发,同时低温还不会破坏茶叶的香气物质,让香气物质得到最大程度的保留。
一款自然陈化的白茶,香气丰富。
高温烤干的白茶,香气全无,寡淡地可怜。
如果你看到一款白茶,颜色黑、统一,又有一股焦糊的味道,这茶,多半是做旧的。
第三:谎报年份
第三种做旧的方法,不及前两种罪孽深重。
谎报年份,只是口头上让白茶年份变老了,如把2015年的茶说成是2013年的茶。好歹,人家的茶没有做旧,品质还是正常的。
不过,这种行为一样不可原谅。
要如何区分不同年份的白茶,大家可以看文章:
图解5年、4年、3年、2年、1年白茶饼特点,时间真的不一样!
简而言之,买老白茶,一定要买品质好,年份正宗的茶!
《4》
做旧茶,总是令人深恶痛绝。买到做旧茶,到最后也自能自认倒霉,走在路上被狗咬了一口,难道还要咬回去?
吃一堑,长一智,这次吃了亏,下次避开就好!
不过,村姑陈比较好奇,买到做旧茶的茶友们,最后都是怎么处理这些做旧茶的?
送人?
扔了?
还是自己咬牙喝了?
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