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丨作者：村姑陈
返青，是所有岩茶粉的噩梦。
返青的出现，意味着岩茶不能再继续喝，它的香气、口感发生巨大变化，如一夜枯萎的牡丹，再无美艳之感。
要是返青严重，则要直接扔进垃圾堆。
岩茶返青，相当于自己窖藏多年的葡萄酒变质，发酸，丧失饮用价值；典藏的名画出现发霉、掉色，令人痛心疾首。
尤其是花重金采购的肉桂（如牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、天心岩肉桂等）出现返青，真真是捶胸顿足，恨不得时光能倒流，回到岩茶返青前，把肉桂都喝了。
常有茶友和李麻花私下沟通，“要是我买的肉桂没喝完，要怎么做才不会返青？”
说实话，要想肉桂不返青，最好的方法就是喝了，落肚为安。
若是实在喝不完，或者想要长期收藏某款肉桂，那么在保存时，要格外注意控制“水分”。
水分，是导致肉桂返青的罪魁祸首。
水分，就像是一个定时炸弹，随时都会给肉桂带来毁灭性的伤害。
恰好，肉桂又很容易吸收水汽，要是保存的一个细节没做到位，肉桂就吸收了水汽，致使肉桂变质，最后返青。
故而，要让肉桂不返青，最关键在于控制水分。
水分的控制，可分三个方面。
第一，是在焙火阶段，火要焙得透
第二，包装要密封，防止肉桂吸收水汽变质
第三，是在存茶阶段，对周围环境水分的控制。
三管齐下，肉桂才能存得久。
接下来细说具体方法。
焙火透，保存时间长
肉桂焙火程度高低，焙火是否透彻，将直接影响茶叶的含水量。
轻火岩茶，焙火温度相对较低，时间相对较短，含水量相对较高。
虽说肉桂，以花香见长，茶汤清雅，新手比较容易接受。
但缺陷在于不容易长期存放，一般放3-5个月容易返青。
保存轻火肉桂的诀窍，一定要将其保存在阴凉、干燥、遮阴的环境下，不可受阳光直射。
阳光直射的后果，茶叶中的水分会蒸发出，在一个密封的状态下，又会被茶叶吸收，将有可能导致肉桂变质。
而中足火、高火肉桂，焙火温度相对较高、时间相对较长、含水量相对较低，能够保存的时间比较长，出现返青的概率，比轻火肉桂低。
故而，您若是想常年存放肉桂，那一定不能选择轻火肉桂，最好是选择中足火的肉桂，焙火透彻的，这样肉桂才能“活”得长久。
肉桂，包装一定要密封
要肉桂能够存放时间长，拿到手后，一定要确认包装的密封性。
包装密封，才能隔绝水汽。
目前在市面上流通的肉桂，有两种形态。
1、散茶
2、泡袋包装好的岩茶
散茶，也就是我们看到的条索状肉桂，保存散茶肉桂，可以用铝罐、铁罐等密封性好的容器，也可以用食品塑料袋和纸箱组合包装的方式。
用铁罐、铝罐包装，口一定要密封好，不可出现漏气的情况，否则空气里的水汽容易渗透到内部，造成茶叶返青。
泡袋包装，指的是用牛皮纸复合铝膜包装好的肉桂，通常是8克一袋，也有7克一袋、10克一袋的，不过比较少。
购买泡袋装好的肉桂，务必确认泡袋的口已经密封好，否则会返青。
包装没做到位，水汽畅通无阻，那相当于给水分提供了一个敞亮的舞台，自然要好好发挥一番。
（泡袋密封）
存茶环境必须保持干燥
肉桂含水量，是影响保存时间长短的内在因素，而环境，则是外在因素。
肉桂，一定要保存在干燥的房间里。
在家庭存茶时，要房间干燥，可选择朝南的房间。朝南房间，不容易潮湿，可减少返青的可能性。
南方存茶，容易遇到梅雨天气，空气中的湿度大，若是没有及时做好存茶措施，自然会导致肉桂返青。
最好，能够给肉桂营造一个干燥的环境，比如可以在房间里放一台家用抽湿机，或者是竹炭、生石灰等干燥剂，吸一吸水汽，避免变质。
另外，要确保自己的岩茶不会返青，还要养成定期检查的习惯，防微杜渐。
轻火、中轻火肉桂，在买到手后的两个个月，建议检查一次；
中火肉桂，在买到手后三个月，剪开一袋鉴茶，是否返青；
而中足火、高火肉桂，时间可稍微延后下，到手后的三个半月要检验一番。
判断岩茶是否返青，也很容易。
泡一泡，喝喝看，看盖子上和汤水里否会出现青味。
如果只是盖上有青味，汤水正常，没有异味，则说明肉桂返青刚开始，如果你买的轻火肉桂多，可花点钱，找熟悉的茶农，重新焙一焙火。
倘若盖子上和汤水里，都有青味，而且还很浓郁，则意味着返青严重，已经病入膏肓，药石无灵，那只好舍弃。
不过，此时你也可以反思一番，自己是哪里没有做到位，为何肉桂就出现了返青的情况。下次好好规避即可。
返青，虽然让人苦恼，能将一款高价肉桂摧残得体无完肤，使其彻底丧失饮用价值。
然，返青，可以规避，可以隔绝，只要做好三点。
1、购买含水量达标的肉桂
2、将肉桂密封好
3、肉桂保存在绝对干燥的环境中
做好这三个细节，可杜绝肉桂返青的尴尬。
您在喝岩茶之际，是否也遇到肉桂返青的情况？您又是怎么处理这些返青的茶呢？欢迎留言一起讨论！
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发表于 2018-6-19 06:17:58
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