紫砂壶开壶有门道

达德茶院

紫砂壶长久以来，即被人们推崇为理想的注茶器。它优良的使用功能，在明清两代的文献中即有所记载。明清两代人们认为茶壶之所以“黜银锡及闽豫瓷，而尚宜陶”，是由于紫砂壶能发出茶之色、香、味，并且既不夺香，又煮熟汤气。关于“越宿不馊”的说法也有其一定的道理。紫砂茶具还因其造型古朴别致、气质特佳，经茶水泡、手摩挲，会变为古玉色而备受人们青睐。那么，得到一支紫砂壶该如何为其开壶呢？我们听听王艳奎怎么说。

　　首先拿到一把紫砂壶后，先用凉水对其进行24小时至30小时的浸泡，这样做可以为紫砂去掉土腥味。接下来需要注意的是，一把壶只沏一种茶。因此最好多备几个好的紫砂壶，不可喝什么茶叶都用同一个茶壶，应加识别，以免混乱。这样养壶，养出的变化很稳定，泡出的茶水也很稳定。泡茶时，先用沸水浇壶身外壁，然后再往壶里冲水，也就是常说的“润壶”。在茶海旁边最好准备一块茶布，经常用茶布擦拭壶身，不要将茶汤留在壶面，否则久而久之壶面上容易堆积茶垢，影响紫砂壶的品相。壶内勿常常浸着水，每次用完后用布吸干壶外面的水份，使用后的紫砂壶必须保持壶内干爽。值得注意的是：清洗紫砂壶时不要用洗洁灵或其他化学物浸泡，紫砂壶还应该躲避烟尘，化学物品容易将茶壶内积存的茶香清洗掉，烟尘容易使壶面失去光泽。正确的使用方法是用清水洗刷，并用热水烫一下，打开盖子干燥放置即可。需要特别注意一点的是，朱泥类茶壶应该在60℃至70℃的温水中浸泡，再用来沏茶，这样对养壶更有利。

　　王艳奎特别提醒说：紫砂壶之所以名扬四海，那是因为它既不夺茶香气又无熟汤气，因此用以泡茶色香味皆蕴。寒冬腊月，注入沸水，不因温度急变而胀裂；而且砂质传热缓慢，拿在手中不会出现烫手的感觉。茶壶之所以不易爆裂，这是因为烧制壶的温度往往超过1100℃。当年苏东坡用紫砂陶提梁壶烹茶，有“松风竹炉，提壶相呼”的诗句，也决非偶然。这就是古今中外讲究饮茶的人，之所以特别喜爱用紫砂壶的原因。王艳奎同时还强调，收藏者收藏紫砂壶应该从实用性、工艺性和艺术性三方面来考量，尤其是实用性，应该关注壶的容量，壶把是否容易端拿，壶盖与壶口的贴合度是否足够紧致，壶嘴出水是否流畅等，应该依据个人习惯挑选适合自己的紫砂壶。

　　现在市面上出现很多廉价的紫砂壶，它们是真的吗？记者请王艳奎对此进行分析点评。他说：从制作工艺上看，所谓廉价的紫砂壶大多采用灌浆技术制成，其中掺杂有杂砂，并且加入了石灰等东西，因此价格越做越便宜。收藏者选择时应该注意泥面纹理和接口位置，如果是纯手工制作的作品，一定会留下设计者的个人符号，手工壶内壁有从中心圆点向四周的放射状线，属于加工工艺过程中形成的。

　　再有可以通过触摸来观察紫砂壶。真的紫砂壶摸上去手感细腻，但掺杂了陶土的壶手感便会粗糙，这主要是因为分子结构不同表现出来的。转动壶盖，能够听到“丝丝”或者“沙沙”的清脆声，反之其他材料制成的产品的声音则不会如此悦耳。