福鼎白茶知识集锦

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福鼎白茶知识集锦 | 泡煮
2021年5月22日 11:25
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宾客来访，奉上一杯好茶最好不过。但泡煮好一杯白茶不是仓促就能炼就的“功夫”，若是技术不到家，还容易浪费好茶。那么，到底应该怎么泡煮？

杯泡法
用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90℃开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。

  
优点

这种泡法最简单自由，居家、旅行、办公都合适。无需太多杯具，有一个烧水的，加个玻璃杯就行了，自得其乐。

缺点

比较合适一个人喝，不适合于待客，也缺乏一些文化氛围和感触。

盖碗法
取3g福鼎白茶投入盖碗，用90℃开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。

  
优点

这是最常用的泡法，居家、办公很合适。两人、三人，乃至六七人，围坐着，且品且闲聊，轻松愉悦。关键是，这种泡法冲泡的茶，往往比杯泡法更香。

缺点

比较考验水平，出水太快则味淡，出水太慢则微苦，要刚刚好才好。

壶泡法
简大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品

  
优点

茶汤毫香醇厚，既有品味又有品位。

缺点

算是小众的泡法，原因是好的紫砂壶不好买，也比一般茶具贵。

大壶法
取10-15g白茶投入大品瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水。

  
优点

很居家的一种泡法，传统而时尚。白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可反复续水，从早喝到晚。

缺点

茶汤久置变凉，不适合冬天；这种泡法缺少泡茶的氛围。

煮饮法
冬天围炉煮茶是一大趣事，接下来小编主要介绍下这种方法。

  
煮茶和泡茶不一样，煮茶比较考验喝茶人的耐心，要慢慢地等。煮得不到火候，茶汤没有口感和特色；只有火候掌握得当，时间够长，才能等到你想喝的那个茶味。

达人支招
老白茶属于陈茶，耐泡型。根据自身需求，将适量的茶叶和冷的山泉水（纯净水也可以）一起放入壶中。

开火煮开，然后文火慢熬（火太大茶水就干了，所以要不得），只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。

  
第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝，看看和直接煮出来味道有什么不同？久煮易分解的成分先用泡法浸出，再和煮出的茶汤混合会让口感更丰富。

茶具用对，茶才好喝

煮老白茶的有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用咖啡机的。（咖啡机以蒸汽蒸老白茶，出汤的好处是汤色亮，茶汤不浑浊。茶香也不错。）

  
如果你希望那股浓稠醇厚的味道，紫砂壶煮是好选择，又可以去多年储存可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道。（紫砂提梁壶也是需要特制，一般的紫砂壶在电炉上煮易裂。）

  
银壶煮白茶，不仅仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽。所以银壶煮白茶也是不错的选择

煮老白茶常被忽视的地方

干茶加入85℃左右的热水后再煮最合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。

炭炉比电炉更适合老白茶的脾性，炭炉煮水，水更柔。

  
5～10克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上，前三道是精华。当然，每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。

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