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丨作者：村姑陈
《1》
一茶友，近期到厦门旅游，在一茶叶店里买了几饼老白茶，还是白毫银针。
上了年份的白毫银针，在老茶界可是稀缺货，很难遇到。更何况是2011年的，这可不是见到宝了？至于价格方面，貌似也很好接受，一千以内就解决。
看，又是低价老白茶的障眼法。
再一次机缘巧合下，茶友和村姑陈分享了他的老茶白毫银针。
光是看茶饼，就知不妙。如此细长的芽头，更像是福云六号为原料做的白茶。至于颜色，更是一言难尽，颜色灰白，看起来很沉闷，白毫也没有银光熠熠的模样。
（以上均为茶友发来的茶叶图）
再看看叶底。颜色红得可怖！分明是过度发酵的模样。
综合来看，这饼所谓的2011年，是做旧茶无疑。
茶友听完，顿时泄气，问道：“那怎么办啊，这茶一饼好几百呢。”
一般遇到做旧茶，村姑陈给的意见只有一个——扔了！
茶友有些难过，回答道：“我还是咬咬牙，喝了吧。”
敬你是条汉子！
做旧茶，它的内在成分已经剧烈变化，原有的营养物质也都消失殆尽，况且这些做旧茶通过渥堆而来，天晓得渥堆的环境是怎么样的。这中间，有太多不确定因素，为了保证身体健康，还是别喝了，否则就要常备喇叭牌正露丸咯。
《2》
做旧茶，品质极其恶劣，更是让人避而远之。喝老白茶，最怕遇到“做旧”二字。
在日常购茶过程中，我们该如何规避买到做旧茶？
这就要求，我们要了解做旧茶的特征。
做旧茶，它的主要特征有五点。
第一：外观颜色统一，死气沉沉
第二：香气单一，甚至有焦味
第三：汤色从第一冲开始呈现红色
第四：茶汤滋味寡淡，苦涩，刮舌头
第五：叶底软烂，一捏就烂
这些，都可以作为我们判断白茶是否做旧的指标。
买白茶，先看外观。
自然陈化的老白茶，外观颜色舒服、自然。即便是只有芽头制作而成的白毫银针，它的外观颜色依旧自然、纯粹，白毫银光熠熠。
白牡丹，叶片颜色较为丰富，颜色富有层次感。
寿眉，它的色彩最为斑斓，即便老去后，仍然改变不了丰富的色彩，古铜色、黄褐色、银白色、墨绿色、深绿色等，构成了一副多彩的画卷。
而做旧茶，它的色素被严重破坏，完全没有这类丰富的色彩变化。
其次，做旧茶的香气，问题也很多。在高温烤干下，内在的香气物质受热分解，香型少得可怜，而且被烤干后，还容易带有烟味、焦味等刺鼻气味。
其三，做旧茶的色素物质被破坏，使得整体颜色变深，从第一冲开始就呈现为红色，汤水易浑浊。
其四，做旧茶的茶汤，失去了往日正常的饱满、甘甜、醇厚、爽滑，变得苦涩、单薄、刮舌头。
最后，做旧茶的叶片，脉络不清晰，一捏就容易变烂。
通过这些特征，都可以判断出白茶是否做旧，遇到这类白茶，别买！
白茶之所以会有这些特征，都是因为遭受了“十大酷刑”啊！
《3》
常见白茶做旧手段
第一:渥堆
渥堆，原本是普洱熟茶、黑茶的加工工艺，在加工过程中，将茶青厚厚地堆积在一起，并洒水，使其发生发酵，从而使茶叶看起来颜色深、黑。
这种手法，适合黑茶、普洱茶，但不适合白茶。
将白茶厚厚地堆叠在一起，让藏在深处的白茶，只能在黑暗的深处，默默被温度所逼，进行着蒸腾作用。
蒸掉了过多的茶多酚，同时也蒸掉了多过的茶氨酸和芳香醇。还让叶绿素过早分解，让茶叶变灰、变暗、变黑、变褐……把一个小鲜肉，活生生闷堆成一个灰头土脸的小老头。
这种做法的直接后果——白茶失去了“鲜香甘醇”的口感特点，也让原有的香气消失，成一款四不像的茶。
第二：高温烤干
渥堆，是做旧白茶的手段之一，目的是让茶叶颜色变黑。而高温烤干，和渥堆如出一辙，都让白茶的颜色发生了巨大变化。
但高温烤干之下的白茶，会使香气消失。正常白茶的加工工艺，是文火烘干，而且是要慢烘，让茶叶中的水分蒸发，同时低温还不会破坏茶叶的香气物质，让香气物质得到最大程度的保留。
一款自然陈化的白茶，香气丰富。
高温烤干的白茶，香气全无，寡淡地可怜。
如果你看到一款白茶，颜色黑、统一，又有一股焦糊的味道，这茶，多半是做旧的。
第三：谎报年份
第三种做旧的方法，不及前两种罪孽深重。
谎报年份，只是口头上让白茶年份变老了，如把2015年的茶说成是2013年的茶。好歹，人家的茶没有做旧，品质还是正常的。
不过，这种行为一样不可原谅。
要如何区分不同年份的白茶，大家可以看文章：
图解5年、4年、3年、2年、1年白茶饼特点，时间真的不一样！
简而言之，买老白茶，一定要买品质好，年份正宗的茶！
《4》
做旧茶，总是令人深恶痛绝。买到做旧茶，到最后也自能自认倒霉，走在路上被狗咬了一口，难道还要咬回去？
吃一堑，长一智，这次吃了亏，下次避开就好！
不过，村姑陈比较好奇，买到做旧茶的茶友们，最后都是怎么处理这些做旧茶的？
送人？
扔了？
还是自己咬牙喝了？
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发表于 2018-8-10 06:25:50
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