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福鼎白茶饼,还是白茶吗?

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发表于 2018-8-15 06:01:30 |只看该作者 |倒序浏览
2018-08-14 17:13/茶类

白茶饼还是白茶吗?
白茶,向来都有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。但是请注意,这样的说法是有局限性的,因为这句话所形容的白茶基本上都是指传统的散白茶。白茶饼与传统的散白茶有什么不一样呢?
传统工艺白茶的要点就是日光萎凋、不炒不揉、低温干燥。
而对于白茶饼,我们知道制作紧压茶需要经过蒸汽的高温使茶叶变软,同时压制时需要挤压茶叶使其成型。也就是说白茶压饼,茶叶要经历高温、经历挤压使细胞破裂(类似于揉捻)。
和传统工艺的白茶比较,紧压型的白茶汤色会偏深,香气的鲜爽度也明显不再,口感已经发生了明显的变化。由此,白茶饼是否还是真正意义上的白茶,我们不禁有些疑惑。
除了口感的变化,还有就是传统意义的白茶,在保健功效上也是很受关注的。传统白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。虽然最早白茶压饼距离现在有十年左右的时间,但是早期白茶饼制作很少,因此它是否具有传统白茶的功效也有待时间的考证。
至于,老茶饼,应该是有两种,一种是新茶直接压饼陈化,另一种是陈化后散白茶再压饼。当然,后者是少之又少,而对于泼水促发酵这种做法,只能说是制茶人的问题了,至于好坏,留待时间和茶友验证!
在黑茶界泼水促发酵还是有这种做法的,只是一黑一白,这样的白茶还真的是白茶吗?
了解更多白茶知识,可加本文作者交流:chaget

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