（一） 选择题
1. 六大茶类是指绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和（ ）
A. 青茶 B. 花茶 C.黄茶
答案：C
2.六大茶类最本质的区别是什么？
A.杀青程度不同 C.发酵程度不同
B.揉捻程度不同 D.颜色外观不同
答案：C
解析：六大茶类是按照工艺的不同划分的，但这些工艺的本质区别是形成的发酵程度不同，因此我们常说不发酵绿茶、半发酵乌龙茶、全发酵红茶。
3.哪种茶最适合用沸水冲泡？
A.安溪铁观音 C.安吉白茶
B.黄山毛峰 D.太平猴魁
答案：A
解析：最适合用沸水冲泡的是安溪铁观音，铁观音属于乌龙茶类，以高香著称，用沸水冲泡能激发出它最明显的特征。其他三种茶都属于绿茶类，若用沸水冲泡容易破坏其鲜爽度和营养物质。
4.关于不同季节的铁观音的品质特征，以下哪个词的描述是正确的？
A.春香夏水C.春水秋香
B.冬水夏香D.秋水春香
答案：C
解析：俗话说"春水秋香"，说的是铁观音春茶茶汤醇厚鲜爽，而秋茶重在香气高扬。
5.什么形态的杯子方便闻香？
A.杯子浅而宽 C.杯子沿外翻
B.杯子深而窄
答案：B
解析：高深而口窄的杯子更聚香，所以闻香杯比用来喝茶的品茗杯要更高更细，而杯身浅、杯口宽、杯沿外翻的杯子香气易发散，不利于闻香。
6. 下面那个选项是在称赞茶汤的口感？
A. 锁喉 B. 茶水分离
C. 舌底鸣泉
答案：C
解析：锁喉是指品茶后，咽喉过于干燥，吞咽苦难，紧缩发痒等不适感；茶水分离是指茶汤入喉，嘴里留下的不是茶味，而是水味。舌底鸣泉是指生津的最高境界。
7. 古人根据茶能令人少睡这一特点，给茶起了一个雅称是？
A. 消毒臣 B. 不夜侯
C. 清风使 D.余甘氏
答案：B
解析：茶有提神醒脑，解除睡意的功效，喝了茶会精神振奋，驱除困意，不分白天黑夜，因此称为"不夜侯"。
8. 普洱饼茶需要提前"润茶"是因为什么？
A. 有灰尘，清洗一下
B. 饼茶属于紧压茶，润一下更易泡开
C.原料嫩度低
答案：B
解析：一般来说，条索或者颗粒比较紧结的茶、经过压制的茶、经过陈放的茶冲泡前都需要润茶。只有经过润茶，正式冲泡时才更容易泡出茶味。
9. 红茶属于哪种发酵程度的茶？
A. 不发酵 B. 半发酵 C.全发酵
答案：C
解析：锁喉是指品茶后，咽喉过于干燥，吞咽苦难，紧缩发痒等不适感；茶水分离是指茶汤入喉，嘴里留下的不是茶味，而是水味。舌底鸣泉是指生津的最高境界。
10.在我国古籍中，最早见有"茶"字的记载始于？
A.《诗经》 B. 《茶经》 C.《神农本草经》
答案：A
解析：荼作为茶的古字，在诗经中有关于"荼"字的诗歌有7篇，包括《大雅.大绵》、《邶风.谷风》等
（二） 判断题
1. 凤凰单丛适宜用沸水冲泡。
答案：正确
解析：凤凰单丛属于乌龙茶类，以高香著称，用沸水冲泡能最大程度激发出它的茶香。
2.蜻蜓头"一般用来形容正山小种。
答案：错误
解析："蜻蜓头"一般形容球形乌龙茶，比如铁观音，球形乌龙茶在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄较软的部位产生弯曲，俗称"蜻蜓头"。
3.给客人倒茶时应该倒满以示尊敬。
答案：错误。
解析："酒满敬客，茶满欺客"，倒茶倒七分满，不多不少。倒太少不够喝，倒太多杯子烫手，不方便拿。
4.制作白茶不需要炒和揉。
答案：正确。解析：制作大部分的茶叶都需要杀青和揉捻，而白茶传统做法只需要萎凋和干燥，不炒不揉。
5.茶则的用途不包括拆分茶饼
答案：正确
解析：茶则除了用来盛放干茶以外，还有取茶、量茶之用。在我们取茶时，用茶则伸入茶叶罐中来取得茶叶，避免了手直接抓取，使得取茶过程更加清洁。同时也可以衡量茶叶用量，确保投茶适量。拆分茶饼则需要用茶针。
发表于 2018-9-27 06:30:03
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