说说竹荪的那些事

竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，深绿色菌帽，白色菌柄，粉色菌拖，菌柄顶端有一围白色的网状裙从上至下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“真菌之花” 。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。那竹荪的网状部分能吃吗？

竹荪整棵皆可食用，所以竹荪的网状部分是可以吃的，而且吃起来和菌杆一样嫩脆鲜香，竹荪的菌盖会有一点怪味，食用时去除即可。有些干竹荪泡发后则会有一种类似洗衣粉一样的味道，那是因为你买的竹荪没有处理的好，或者经过了硫磺熏制。

那如何去除竹荪的这股怪味呢？ 

竹荪用盐水浸泡20分钟，将竹荪的菌盖去除，用清水多冲洗几遍，然后放在清水中备用，入汤入菜都可食用，一般没有异味。 

不是所有的竹荪都可以食用的。我们常见并能食用的有三种，分别为：长裙竹荪，短裙竹荪和红托竹荪。

在众多竹荪品种中黄裙竹荪是不可以食用的，这种菌群颜色为橘黄或柠檬黄色的黄裙竹荪是有毒的，不可以食用。

 中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效。

芙蓉竹荪汤

湘菜一绝，中美破冰之国宴菜

1972年2月21日19时，周恩来在人民大会堂举行国宴，款待来华访问尼克松，当时是周氏国宴标准“四菜一汤”：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡。

竹荪肉嫩、洁白，比白玉更润滑爱人。它的鲜美可口引得尼克松总统连声赞赏，尼克松坦言：“饱尝千秋百味，不如竹荪美味”。

国务卿基辛格也竖起拇指说：“这是你们中国的白珍珠。全世界最权威的《大不列颠百科全书》，也还没来得及记载。”

百兴食品、专心做菇

制作 | 百山祖菇菇社区

▼

关注我们即送30元奖励

长按图中二维码关注