慢啜白茶，边喝边存怎么选？ 2023年05月25日 12:01 媒体滚动 新浪财经APP 缩小字体 放 ...

转自：三联生活周刊

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夏意渐浓，天干物燥。无法平心静气的泡一杯香气多变的乌龙茶、又不想喝索然无味的白开水，总会摸索着取出白茶——不用担心水温，也不用讲究泡法。

喝白茶真的可以冷泡、热泡都随心意吗？一杯可边喝边存的白茶该怎么选？白茶又该如何储存？

不知道喝什么的时候，永远首选白茶——好泡，易存，耐寻味。

尤其白牡丹，沸水下去，茶叶翻腾，就这么随便一泡，不粗糙、不刺激、不张扬，甘冽一经入口便能轻易俘获干渴的口舌，抚慰经年娇惯的嘴巴。尤其佐书的时候，内敛耐回味的白茶，完全不会冲撞思绪，提神解渴，宁静心绪。

虽然白茶清饮已然可以满足日常需要，但偶尔贪凉的时候，冷泡白茶绝对值得一试。

冷泡白茶亦深受户外徒步者的偏爱。

据福建农业大学研究报告显示，主导白茶鲜味、甜味强度和滋味品质形成的有机酸，还可以对肠道致病菌产生抑制作用，再加上新白茶中的氨基酸、黄酮等物质，非常适合盛夏饮。

冷泡的方式十足简单，只需要往矿泉水瓶里丢上几根白牡丹，冷浸一晚上，第二天就能拥有一杯清爽杏黄的小甜水。低温使得茶中的单宁酸更少的释出，口感上甜味更显，而冷泡使得茶香在入口的一瞬间得以释放，回味亦清香如许。

以白茶为底的白茶饮，则让闲暇午后变得妙趣横生。本身没有纷杂香气的白茶，或冷泡或沸煮，都是香甜水果的最佳伴侣。冷泡白茶，加西瓜、薄荷是夏日专属；换成紫苏、桃子、咸话梅绝对一口难忘。也可以创意到底，应季水果和白茶一起开煮，酸甜任选，冷热皆宜。

白茶的宽容还体现在存放上。

所谓“一年茶、三年药、七年宝”，只要是好的白茶，三五年之间，从甘甜到醇滑，从花香、蜜糖香、枣香、荷香，再到草药香，风味的莫测变化，便是时间对珍藏者的绝妙回响。曾经喝过朋友珍藏了七年的老白茶，在轻触舌尖的一刻便四溅开来的梅子甜香，和浓郁化开后的陈香，至今难以忘怀。

白茶随着贮藏时间的延长，其中具有涩味和收敛性的儿茶素含量降低，构成白茶香气的鲜爽味的氨基酸发生转化，花香退却，陈香渐显。在福建，老白茶还常被用来退烧、治疗消化不良。

想要边喝边存怎么选？一些老茶客的共见是，选新一些的，银针或白牡丹皆可。银针、白牡丹说的都是白茶的等级。按照采摘标准，只采茶芽制成的是白毫银针，细嫩鲜爽；而一芽1、2叶采摘制作的叫做白牡丹，新茶清甜，而由于少量叶梗的存在，存放后滋味也相当醇和。一芽3、4叶制作而出的是寿眉，茶梗更多，产量大，价格适中，因此常被作为居家“口粮茶”；而采摘本地的小菜茶，一芽3、4叶制作的称为贡眉。

至于产区，完全可以放心的将目光落至福建。被偏爱的福建，从来不缺好茶。作为白茶的主要产区，福建仅知名白茶产区就包括福鼎、政和、松溪、建阳等，而茶树品种也相当丰富。

白茶茶汤的醇和来自于多糖物质，而这白茶生长时的环境、光照等都有着极大的关系，而论及鲜甜且独具花果香韵，松溪九龙白牡丹不可不提。

5月，近1斤-大份量藏装【九龙白牡丹】再次上线。

制作九龙白牡丹的九龙大白茶，近几年常以白茶界新秀的身份出现，但其实九龙大白茶是个名副其实的老品种，早在1963年就被发现于松溪“九龙岗”。还曾因为芽头肥硕、满披白毫，被叫做“白毛茶”。如今，九龙大白茶已然是福建省级良种。

一杯白茶，就像是一本迷人的地方风物志。

毗邻武夷山的松溪县，低山丘陵和山间盆谷错综分布，亚热带湿润季风气候的影响下，雨热同期，气候多变，好在九龙大白茶茶树多顺山势而生，由此孕育强劲生命力。如此原料制作成的九龙白牡丹，在合适的条件下存放“越陈越醇”，独具收藏价值。

九龙大白茶的茶氨酸总量高于福鼎大毫，也就意味着九龙白牡丹的芳香度更为丰富。

坚持全手工管理的松溪茶园，则为九龙白牡丹赋予了健康安全的底色。松溪深山茶园比照有机管理，完全杜绝农药、化肥的使用，除草也全部使用人工方式。

原料决定了一泡好茶的基础，制作技艺则是成就一杯好茶的关键。落在工艺纯朴的白茶上，一杯好的白茶得以成就，便需要整个制作过程始终不疾不徐，做足细节。萎凋，让茶叶缓慢均匀，漫长的60~72小时，全程仰仗制茶师的耐心与细心，不断调整萎凋室的温度、湿度。而萎凋之后亦不能心急，还得做足了堆积后熟，由此降低青味、减缓刺激度。

漫长夏日，天干物燥，先润自己。当熏风四起，且请慢啜九龙白牡丹，任由松溪深山悠悠而来的甜润，涤荡口舌，清醒神思，祛除暑热。亦或作为份量十足的茶礼，以韵味道出彼此情谊。