年度观察报告|你喝过的白茶，都来自哪里？

近十年，可以说是白茶发展的“黄金十年”。白茶火了，毫无意外地火了——价格一路飙升，话题一次次引爆茶圈：

“20万1斤的白毫银针？白茶竟然这么值钱！”

“白茶价格近10年来翻了10倍，现在还在涨！”

“涨价也不愁卖！2021年白茶内销量增加14%，增速第一。“

来到2023年，白茶价格毫无疑问继续上涨……究竟为什么越来越火？

白茶诞生之初，人们对于白茶的初印象，是“基本靠出口”的外销茶，如今，经过十多年的频频出圈，白茶早已逆袭成为“内销新星”，更是凭借清新香甜的口感调和了南北茶客不同的味蕾追求，同时，成为不少年轻茶友的“入门茶”选择。

什么是白茶？

中国白茶来自哪里？

白茶到底有什么魅力？

初识白茶的人，总会发出这样的经典疑问。今天，我们从白茶的“产地和历史”、“制作工艺”、“品质特点”、“冲泡和存储方式”四个方面，来一起认识、了解白茶，领略中国白茶的魅力。

一、白茶的“产地和历史”

茶界泰斗张天福先生在《福建茶史考》一文中提到：“白茶的制造历史先由福鼎开始，之后传到建阳的水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。”

福建省是国内白茶主产区，产量占国内白茶总产量的80%以上。在《茶史 | 现代白茶的发展历程》中，八叔曾提到：2016年，全国白茶总产量22493吨，其中，福鼎白茶产量11364吨，政和白茶产量5500吨，建阳白茶产量904吨。

两百多年前，福鼎的名字第一次被镌刻在中国地图南部沿海的太姥（mǔ）山下，此时的福鼎小城并不起眼。直到两百多年后的今天，它因一片茶叶名扬四海，这片茶叶的名字，就叫“福鼎白茶”。

关于福鼎白茶的起源，当地一直流传着这样的传说：四千年前，福鼎太姥山上有一位蓝姑，以种茶为生，且乐善好施，她将所采制的茶叶做治病良药，帮助了很多人。这位蓝姑就是福鼎人所称的“太姥奶奶”，这里的茶便是“古白茶”。

不过传说终究是传说，但白茶的命运确实与太姥山紧密相连。耸峙于东海之滨的太姥山，三面临海，山海相依，层峦叠翠的峰岭隔绝了海面的水汽，形成福鼎独特的“山海气候”，在福鼎怪石嵯峨的山间，土石风化程度较高，形成偏酸性的红黄土壤，加之位于亚热带季风气候区，光照雨量充足，常年云雾缭绕……正是这样优越的气候条件和地理环境，造就了茶树生长的理想之地。

政和白茶产量占国内白茶总产量的25%左右。政和平均海拔在400-900米，以红壤、黄壤为主，多年平均气温在14.17℃，平均年日照时长1907个小时，所产制的白茶带高山特质。

政和白茶的主要树种是政和大白茶，其生长周期长，比其他品种采摘时间晚，故内含物质更丰富。独特的地理环境和茶树品种决定了茶气足，品尝后韵味犹存的特点。

对于建阳白茶，或许有人觉得陌生，但提到建阳水仙，可是闽北茶的一枝出名奇葩！茶梗粗壮、叶张肥厚，自带“兰花香”的水仙茶，也有着制成优秀白茶的“基因”，采用水仙茶鲜嫩芽叶制作的建阳水仙白也正式加入了中国白茶队伍。

在如今的中国白茶版图中，福建白茶并不孤独，中国茶故乡——云南也飘出了“白茶香”。

地处热带雨林气候区的澜沧江沿岸，遍布密林交织、河谷纵横、云雾缭绕、古木丰茂的茶山，也孕育了世界知名的滇红、普洱茶，而面对两位“老大哥”珠玉在前，云南白茶也丝毫不落下风。

二、白茶，最贴近大自然的制茶工艺

前不久，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功。福鼎白茶制作技艺也在其中。

成功申遗拉近了福鼎白茶与世界的“距离”，更成为当地茶界进一步修炼“内功”，从“新”出发的良好契机。

福鼎白茶历史悠久，是中国六大茶类之一，其制作工艺沿用古法，经自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用温度和阳光，最大化地保留了茶叶本身的天然营养价值。

福鼎白茶因成制品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，制作中不炒不揉，文火足干，以适度的自然氧化，而保留了丰富的活性酶和多酚类物质。

其初制原理和工艺规程主要为萎凋和干燥两道工序。

■ 白茶初制工艺流程：鲜叶—萎凋—堆积—干燥—拣剔。

■ 精制工艺流程：毛茶—拣剔（手拣）—正茶—匀堆—烘焙—装箱。

受气温影响，白茶制作技艺分为正常气候初制和不正常气候初制。福鼎白茶的制品主要有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）以及新研制的工艺白茶等品类。

三、白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉各有千秋

01白毫银针

白毫银针“茶中美人”，为白茶中最高级别茶品，因全身满披白毫，外形纤细如针，故得高俏雅名，历代为皇家贡品。

上好的银针清明前开始采摘，每年就两周时间，严格控制银针的数量，采用传统采摘方式——徒手采摘，芽叶更精细、品质更高，因产量稀少而金贵。

02白牡丹

白牡丹区别于银针是有叶，而叶容易有花香，区别于寿眉是有芽。所以，有叶又有芽的茶叶，容易产生花香，而又不失茶汤的细腻和油滑。适合喜欢花香和又想要口感细腻，滋味有些蜜感的茶友。

冲泡后绿叶托嫩芽，犹如花朵初放，白牡丹的名字由此而来。

03寿眉

寿眉，可以说是白茶中最具山野味道的茶。叶梗多、叶片粗老，但正因如此，恰恰也是寿眉内含物丰富的原因所在。

寿眉茶梗中除了糖类物质，还储存了大量其他的物质成分。经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛，各种有效物质熟化后，使得老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。

其干茶色以灰绿色为主，形状自然，浑然天成，茶汤洁净而透明。

04贡眉

“贡眉”之名源于清代贡茶典故。相传清代萧氏兄弟所制寿眉茶为清宫所购，当地人称清廷购入的物品为贡品，故得“宫美”之名。

贡眉的品级要比寿眉稍微高一些。因为贡眉使用的原料是种茶树品种，而有些寿眉是使用普通的大白茶或水仙作为原料的。并且，有记载称，寿眉和贡眉是同一种茶。不过，两者的区别还是有的，只是不大而已。简单的说贡眉就是升级版的寿眉。

但是，从功效上来看，寿眉和贡眉的功效都是一样的，无论喝哪一个对身体都有好处。所以两者差不多，选择上就看个人喜好了。

四、白茶”冲泡和存储方式”

在冲泡白毫银针的时候有哪些细节是需要格外注意的呢？

1、冲泡比例：5克的干茶搭配110毫升的水量，合适的投茶量是冲泡出好茶汤必备的条件之一。

2、冲泡用水：至少需要使用矿泉水或净化过的水来冲泡白茶。

3、茶具：建议使用白瓷盖碗，可以看到白毫银针的冲泡变化。

4、盖碗的出水口，可以稍小一些。

白茶的储存分为两个部分：第一个是包装；第二个是储存环境。

包装的时候，用“三层包装法”今天推荐给茶友们。一层铝袋、一层塑料袋、一个牛皮纸箱，两个袋子都要用绳子系紧，瓦楞纸箱的缝隙要用胶带封死。

将白茶用“三层包装法”保存好之后，就可以放置于干燥、常温、无异味、避光的地方。

白茶储存的最佳储存温度是25摄氏度左右，不过茶友们自存白茶，可以在温度上适当放宽要求，人体感觉舒适的温度就行。

也可以买一个温度计和湿度计挂在墙上，若是发现湿度超过50%左右的时候，开起空调的抽湿功能。下雨的时候以及后两天开着抽湿就好，不用常年开着。平时也不需要时时刻刻的关注它。

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