何以申遗：一片茶叶的分量

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。

自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。茶农依照自然规律和世代相传的经验种茶和管理茶园，采茶工采摘、拣选茶叶，制茶师根据当地风土，使用炒锅、竹匾、烘笼等工具，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等，茶品多达2000多种。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”世代传承、广泛分布、全民参与，形成了系统完整的知识体系、广泛深入的社会实践、成熟发达的传统技艺、种类丰富的手工制品，体现了中国人所秉持的谦、和、礼、敬的价值观，并通过丝绸之路促进了世界文明交流互鉴，在人类社会可持续发展中发挥着重要作用。

此次参与申报的44个与茶相关的国家级代表性项目保护单位与中国茶叶博物馆、中国茶叶学会、浙江大学茶叶研究所，还联合成立了“中国传统制茶技艺及其相关习俗”保护工作组，由中国茶叶博物馆牵头，采取共同保护行动。

习近平总书记指出，茶叶深深融入中国人生活，成为传承中华文化的重要载体。

“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”中国的水土孕育出世界上最早的茶，中华民族五千年文明画卷，每一卷都飘着清幽茶香。

作为茶的故乡、茶文化发祥地，中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，也是茶树种质资源非常丰富的国家，其茶区之广、茶类之多、茶艺之精久负盛名，其从业人群、茶产量及产值均居世界前列。

茶对中国人的情感意义之重，对中国人生活影响之深，全民同感共知。种茶、制茶、饮茶等相关习俗在全国各地广泛流布，被各地区各民族广泛享用，港澳同胞、台湾同胞及海外华人华侨都是茶文化的传承者，日用而不觉地践行着中华民族的宇宙观、天下观、社会观、道德观。通过经贸往来和人文交流，中国茶文化也在世界各地广泛传播。

有“一嫩三鲜”之称的洞庭碧螺春，全国唯一保留蒸青工艺的恩施玉露，世界三大高香红茶之一的祁门红茶，汤黄澄高味醇甘爽的君山银针茶，让古人发出“武夷焙法实甲天下”之叹的武夷岩茶，已建立母本基因库的安吉白茶，讲述着民族团结故事的茯砖茶，被誉为“日本茶道之源”的径山茶宴……在中国，色、香、味、形各异的茶品，多彩多姿的茶俗，都体现着非遗传承的实践成果。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”涉及社会实践、仪式和节庆活动，有关自然界和宇宙的知识和实践，传统手工艺等各个领域。非遗保护的政策支持、传承人群的世代守护、丰富资源的善使善用，是全国乃至世界人民得享茶之盛宴的根本，也是茶文化延绵不绝、相关非遗项目传承发展的前提基础。它体现了党和国家对茶文化的高度重视，凝聚了我国种茶人、采茶人、制茶人、饮茶人的心血、智慧与精神。

目前，我国已建立国家、省、市、县四级非遗代表性项目名录体系，并结合不同门类项目的保护传承规律，制定相应的保护措施。在非遗保护工作持续深入开展的过程中，传统制茶技艺及其相关习俗得到系统化分类保护，相关国家级代表性项目多达44个，地方相关项目更是数不胜数，且相关调查认定等保护实践仍在进行之中。从中，人们可以深切体会到，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在与中国人生产生活的密切关联和世代传承中，体现了“人民至上”理念，彰显了人民立场、人民愿望、人民创造、人民智慧。

四时流转，物候造化，从一片叶子到一杯茶水、一项习俗，每一步都需要人的化育。

经茶农的悉心种植和养护，再经采茶人的精挑细选，由制茶师运用专门技艺制作，一片叶子才能走上茶桌。在日常生活、仪式和节庆活动中，饮茶、敬茶等习俗一代一代传承下来，品茶、斗茶、评茶等活动在许多地区成为当地特色风俗。这些活动成为各民族交往交流交融的生动见证，为铸牢中华民族共同体意识发挥了重要作用。

目前，与制茶相关的知识和技艺以多种方式传承发展，有的是将特殊的技艺和诀窍在家族成员之间代代传承，如安溪铁观音制作技艺在福建省安溪县王氏家族已传至第13代；有的是徒弟在师傅的指导下，通过观察、实践获得相关知识、技艺和诀窍，如径山茶宴自唐代天宝元年（公元742年）起，由浙江杭州市余杭区径山万寿禅寺传承，由住持传给其继任者，目前已传至第121代；家族中的长辈和社区中的长者在日常生活、仪式和节庆活动中将饮茶、敬茶等习俗言传身教给家庭、社区成员，特别是年青一代。

此外，中国现已有40多所中职和80多所高等院校开设茶学和茶文化专业，每年培养制茶、茶艺等专门人才3000多人；一些代表性传承人进入学校，开展传承教学，持续为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的新时代新发展培养新生力量。

“‘茶’字拆开，就是‘人在草木间’。”习近平总书记的妙解，道出了中华文化中“道法自然”的真谛。

作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，茶与中国人的生活有分不开的联系、道不完的故事。

中国各民族多姿多彩的制茶技艺、茶礼、茶俗是中华民族优秀传统文化的重要组成部分，体现了中国人民对美好生活的向往和对健康的追求。茶的社会功用和多元价值始终深深烙印在中国文化基因中。饮茶和品茶贯穿于中国人的日常生活。

自周朝兴起种茶，秦汉时期出现茶饼，到唐宋时期将品茶列为雅事，再到明代饮茶改为壶泡法并保留下来，从古至今中国人都有饮茶的喜好。在品茶过程中，佐茶食品由茶点师专门制作，茶友间开展品茶、斗茶、评茶等活动，也是一种生活志趣。

茶对于身心健康的有益作用，早在唐代陆羽《茶经》中就多有记述。饮茶具有止渴、提神、解腻等功效，也有舒缓压力、调理身心的作用，已经成为人们的生活方式和生活习惯。

▲  在婚礼上敬献“白族三道茶”    杨建华 摄

▲ 茶农主持赶茶场的祭祀仪式     周济生 摄

茶也是重要的情感载体。人们采取泡、煮等方式，在家庭、工作场所、茶馆、餐厅、寺院等场所饮用茶与分享茶。在交友、婚礼、拜师、祭祀等活动中，饮茶都是重要的沟通媒介。以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友为多民族共享，彰显了谦、和、礼、敬的人文精神，增进了家庭和睦、人际和谐，增强了文化认同和社会凝聚力。

茶还塑造着中国人品性气质。传承人和实践者在制茶、泡茶、品茶的过程中，增加了生活情趣，培养了平和包容的心态，形成了含蓄内敛的品格，提升了精神境界和道德修养。

“好山好水出好茶”，要得到一片好叶，需要保护好环境，遵守生态法则。整个过程既满足了制茶原料的需求，利于自然资源的可持续管理和陆地生态系统的保护，也体现了保护非物质文化遗产与可持续发展之间相互依存的关系。

不仅如此，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”世代传承，形成了具有地域性、群体性和民族性特征的多样性实践，促进了茶器、茶歌、茶戏等文化表现形式的发展，营造了茶馆等关联性文化空间，更生动见证了人类创造力和文化多样性。

一片小小的茶叶，凝练的是技艺，荟萃的是韵味，散发的是精神。品茶，品其味，也是品生活、品人生。而茶与美好生活的关联还远不止于此。

一片茶叶，兴一方产业，富一方百姓。

近年来，茶文化协调带动茶产业、茶科技发展。由此，以制茶技艺为代表的非遗，更好地服务经济社会发展和满足人民日益增长的精神文化需求，带来的是实实在在的幸福。

因其涉及面广，参与度高，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”为广大人民群众，尤其是特殊群体，提供了更多就业机会，助力增收致富。

在福建福安坦洋工夫茶博物馆内，人们感受着“喝过坦洋工夫茶，人走情常在”的人民情怀，领略着坦洋工夫茶的悠久历史和文化底蕴。目前，坦洋茶场已经成为推动文化传播、乡土人才培育、技术服务推广的重要场所，不但定期举办坦洋工夫茶制作技艺和茶文化研修班，打造茶人交流提升平台，还在此基础上拓展延伸产业链，开设农业观光体验，吸引家长带孩子们前来体验制茶过程。

对于福建安溪，茶叶就是生活的主线。该县人口102万，涉茶人口80万，其中包括35.4万妇女和0.72万残疾人；福建宁红茶制作技艺的传承发展与当地乡村振兴紧密结合，漫江红茶厂和茶叶基地成为党员“双带”先锋基地和产业脱贫示范点，每年带动农民就业超400户，人均年增收超5000元。

浙江安吉是“绿水青山就是金山银山”理念诞生地，中国美丽乡村发源地，同时获得全国首批全域旅游示范区。近年来，随着文旅融合加速推进，安吉大力发展茶产业，走出了一条壮大茶经济、丰富茶文化、打造茶旅游的特色发展路子。据安吉县文体旅游局党委书记、局长罗福娣介绍，以安吉白茶文化为主要内容的“绿水青山 旅居安吉”非遗旅游线路入选浙江省非遗旅游线路，安吉白茶代表性企业宋茗茶博园获评国家3A级旅游景区。产业融合发展催生乡村多种经济业态形式出现，为全县188个行政村带来发展机遇。2022年至今，该县共接待游客2386.8万人次，同比上升1.4%，旅游总收入339.7亿元，同比上升3.9%。

一片茶叶，创一方品牌，乐一方人民。

围绕“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，各地坚持守正创新，在保护传承好传统技艺的基础上，发力产品创新、设计创新和理念创新，加大茶产业发展和融合力度，让该遗产项目在新时代持续绽放光彩。在这一方面，实践探索成果不胜枚举。

始创于1887年的吴裕泰，拥有135年的悠久历史，其茉莉花茶制作技艺于2011年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。一路走来，吴裕泰既以匠心传承非遗技艺，延续古法制茶，守住诚信之道，做出“卖老百姓喝得起的放心茶”，又率先在茶行业制定实施“聚焦花茶，做优做精”的产品战略，在茶坯和鲜花的选择上变出新花样，尤其注重以创新满足新消费需求，开辟出“老字号+文化+体验”的新发展路径，持续推进品牌IP化进程，有效提升品牌影响力。一方面，针对茶叶是慢消品这一特性，开发销售茶月饼、茶粽子、茶饼干、茶蛋糕、茶爽无胶口香糖等茶食品供消费者选择；另一方面，开发多款文质兼备的创意产品，如吴裕泰茶味冰淇淋、与国家博物馆合作开发的“四季美裕”联名礼盒，无一不是受大众喜爱的网红潮品。

▲ 代表性传承人刘安兴正在给小学生示范“武夷岩茶”的制作技艺   肖文凤 摄

谈及乌龙茶，必言武夷岩茶。由于武夷山独特自然环境的涵养，再加上传统而精湛的制作工艺，岩茶品质独具“岩韵”风格，为世人所称赞，在中国乃至世界茶叶发展史上影响深远，具有重要的地位。近年来，福建武夷山市政府投入千万元，用于大红袍母树停摘留养、大红袍茶叶科学研究，为制茶技艺的传统工艺相关设施设备提供贴息贷款，建立制作工艺老茶师的传帮带服务体系，培育传承人群，挖掘茶叶专家及文史工作者著述的史料资源，建立有关影视、书籍资料现代多媒体信息库及档案馆等重要工作。同时，还投入2.5亿元建设弘扬武夷茶文化的茶博园，并在茶博园内投资1.5亿元创作推出山水实景演出《印象大红袍》，通过艺术表现形式，促进茶文化广泛交流，进一步推动文旅深度融合。

在广西桂林，瑶族人的一天是从“打油茶”开始的。恭城油茶作为瑶族人民的一种传统饮食，距今已有1000多年的历史。进入现代化发展进程，这碗油茶还能撬动一个大产业，带动茶叶、生姜、红薯等原辅材料的生产，促进一、二、三产融合。据相关负责人介绍，恭城以文旅融合思路，依托康养产业、实体经济重点打造油茶品牌，在当地油茶文化街建设非物质文化遗产传承基地和油茶博物馆，加快研究有机油茶、浓缩油茶等新产品，同时将广西恭城瑶族油茶习俗与节庆、广西桂林品牌特色结合，将油茶推向大众视野，让人们体验油茶、接受油茶、爱上油茶。