从传统冲泡奶茶到新茶饮，行业经历了十几年的时间。如今随着疫情的影响逐渐弱化，各品牌动作频频，茶饮即将再次站上历史节点，迎接消费市场复苏。

新年第一个工作日，喜茶以全员信的方式，首次回顾了创业十年的重要节点，并且旗帜鲜明地将大众市场作为下一步发展目标。作为带领新茶饮行业从无到有的品牌，喜茶的开年动作也意味着行业开始迈入新的发展周期。

品质、品牌推动新茶饮市场“从无到有”

茶作为中国最受欢迎的饮料之一，拥有广泛的消费群体。90年代末，台湾珍珠奶茶在大陆市场迅速起量，成为各地美食城、小吃街、大学后街中的饮品新宠，孕育了多个连锁品牌。

彼时的茶饮产品，多是运用了果味粉、奶精、香精等原材料，店铺只需简单加水冲调搅拌，即可制作出多种口味的奶茶。这种制作方法相对简单，成本不高，目前亦有品牌仍在延用。

随着人均可支配收入的增加和健康意识的增强，消费者正在寻找更高质量、更健康的产品，期望与饮料相关的整体丰富体验。进入2012年后，以喜茶(皇茶)为代表的新茶饮品牌出现在市场，通过使用真茗茶、真牛乳首创芝士茶，拒绝奶精粉、香精茶这样的低质原料，让新茶饮市场正式起航。

新型饮茶体验的出现，让以零售消费价值衡量的茶产品市场总规模从2015年的2569亿元增长到2020年的4107亿元，复合年增长率为9.8%。灼识咨询报告显示，预计2025年，中国的现制茶饮市场规模将进一步增长，以24.5%的复合年增长率达到3400亿元人民币。

2017年2月，喜茶在上海人广来福士开出当地第一家门店，基于此前对产品、品牌、设计、门店的反复打磨和积累，这家喜茶上海首店引发了现象级的购买场景。不久后，北京三里屯黑金店正式开业，排队盛景在社交平台上引发讨论，为一杯茶饮排队四小时的景象，至今在三里屯还鲜有品牌能够复制。

而喜茶的出现也改变了现制茶饮门店的发展模式，从街边向商业中心转移。同时，喜茶开始将消费者整体体验引入门店设计、产品研发、品牌活动中。结合中式审美体验，将“山水”“烟雨”“园林”“榫卯结构”等中式灵感元素融入门店设计，营造质感层次丰富的空间，为茶客们带来沉浸多维度感官体验，带来具有时代审美的中式设计。

以喜茶2022落地的门店为例。在哈尔滨西城红场店，喜茶将“冰立方”作为主要设计元素，贯穿整个门店空间;龙岩万宝广场店，喜茶提取出了客家土楼中的木结构设计精髓，仿照土楼的木结构支撑搭建了一个门店的木结构框架;襄阳民发广场店，喜茶设计灵感来源于襄阳的襄水以及水面上横跨的飞桥。现制茶饮行业从此走出了街边小店的概念。

在美学与空间、产品的互动之下，喜茶将自身品牌的调性融入其中进行充分表达。去年，喜茶联名藤原浩、梦华录、原神、只此青绿、甄嬛传等经典IP，持续为消费者带去惊喜，不断赢得用户口碑。

其中，喜茶与藤原浩推出的联名活动，得益于喜茶的品牌势能、设计灵感、产品实力，联名特调产品“酷黑莓桑”单店单日最高卖出2600杯，上市首日即卖出超过15万杯。

喜茶潜心于品牌打造，通过产品、门店空间、品牌设计等载体，表达自己的品牌精神。

提前布局，持续引领行业升级

2020年，新茶饮市场进入爆发期。在资本加持下，新茶饮门店数量指数级增长，市场规模突破1100亿元。得益于前期积累与严格的品控，喜茶快速成长为新茶饮头部品牌，市占率保持稳定。

虽然爆发的市场需求，让新茶饮市场得到空前关注，但疫情对整个行业的影响仍不可忽视。在前所未有的市场变局中，喜茶，率先调整全线产品价格，掀起全行业降价潮，让新茶饮告别30元时代，如今看来，此举已经是喜茶进军大众市场的先声。

喜茶保证“真水果，真牛乳，真茗茶、真蔗糖”的同时，让15-19元成为其主流价格带。2022年6月以来，喜茶日店均销量和月度总销量同比去年，分别平均增长了20%。

与此同时，喜茶门店持续稳健拓展。2022年，喜茶在37个城市开出新店，其中包括长春、哈尔滨、龙岩、临沂、襄阳、衢州等17个新城市首店，新城市门店单店单日销量最高达5400杯。

为了进一步深入大众市场，喜茶在2022年底，推出事业合伙业务。喜茶的大步探索再次引起行业讨论，对于盘踞在三四线城市市场已久的新茶饮品牌，喜茶的进入，将再次改变市场格局。

此前，加盟制新茶饮品牌仍有部分产品使用茶粉、奶精粉等，喜茶将真水果、真牛乳、真茗茶带入非一线城市市场，在提升消费者体验同时，也将进一步推动行业品质升级。

社交平台上，关于喜茶加盟业务的询问量居高不下，但喜茶推动事业合伙业务的速度并不急躁。由于审核相对严格，平台上甚至出现了许多关于审核细则的交流讨论。据了解，对于事业合伙人的挑选，喜茶在资金、资质等方面均有较高要求，事业合伙人申请通过率仅1%。

可以预见的是，喜茶完成第一波意向加盟群体审核后，相关门店展开布局三四线城市，喜茶的门店体量将快速增长，市占率更加稳定。《喜茶这十年》报告显示，2022年喜茶会员人数新增了1300万，目前的会员人数总量已经达到6300万。

积累综合实力瞄准大众市场

十年经验积累下，喜茶已经摸索出了完整的供应链、中后台管理，以及培训体系，以支撑事业合伙人快速拓展全国市场。

作为一家将真牛乳、真水果原料率先引入行业，并明确提出真品质承诺的新茶饮品牌，喜茶对供应链品质的要求很高。报告显示，喜茶深入上游，正在从0到1地探索和建立起属于新茶饮的高效供应链体系。以水果原料供应链品质把控为例，喜茶不仅深入上游源头直采、自建数百亩香水柠檬基地、自建和甄选茶园超7000亩，还打造3大认证示范果园基地。

喜茶同时将数字化技术引入仓储物流管理中，以提升货物流、信息流的运转效率。据十周年报告，目前喜茶分布在全国的各类型仓库达48个;2022年喜茶仓到店控温运输行驶775万公里，使用大数据规划专属物流车路线次数达4万次;使用的原料追溯二维码达800万张。

在这套高效率的供应链网络支持下，喜茶能够为分布在全国的门店高品质、稳定供应优质原材料。2022年，喜茶全年常用水果用量超17500吨，店均20吨，远高于行业水平;牛奶使用量达10000吨，店均12吨。

进入门店后，所有的鲜果在正式制备前还需要经过“清洗-消毒-冲洗”三个步骤。

事实上，包含各种管理规定、机制和程序的供应链管理体系，已经成为喜茶打造“真牛乳、真水果、真茗茶、真蔗糖”的基础和护城河，有效保障了产品的稳定性。

从2022年喜茶的数据表现来看，完整的供应链体系决定了喜茶在当前价格带下，仍可以保持稳定的品质输出。加盟门店逐渐铺开规模后，高效运转的供应链体系或将成为喜茶在大众市场迅速起量的关键。

2023年，是喜茶事业合伙人业务起步的重要节点，叠加消费市场回暖预期，喜茶的拓展速度或将加快。据东吴证券研报，今年元旦消费中，喜茶复苏速度高于餐饮。这也意味着，新茶饮在2023年有更大的发展空间。

随着消费者对品质的追求不断提升，消费复苏，新茶饮行业终将以更强劲的发展势能迈向大众市场，头部品牌将进一步提升市场影响力。十年发展，带给喜茶的不仅是单纯的一款款爆款饮品，也有覆盖前中后台的整体实力优势，更重要是高势能的品牌，这都将助力喜茶在长远发展中持续占据行业优势。

来源：财联社

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