制白茶
老化过程没有捷径
记者:制白茶主要程序就是萎凋、干燥，似乎太简单了，其中有什么讲究吗？
林有希:说起来很简单，却有很深的内涵。打个比喻，就像用毛笔写“一”字，可能谁都能写，但是怎么能写漂亮就很要功力。
白茶加工过程也是这样，要好原料、好的加工工艺，还要看天气。做太青，有臭青味，难闻又难喝；萎凋不当，味道也会变坏有闷味。要恰到好处地、慢慢地让水走清楚走透，茶的味道就好，才能有白茶特有的毫香蜜韵。看茶做茶，萎凋、烘干都有技巧，不是一件容易的事情。要用心做才会有好茶。
记者:和很多茶类不同，新白茶制成后，还有由新变老的过程？
林有希:干净的新茶，用专业的方法保管成老茶，让茶通过岁月的沉淀产生自然微发酵的过程，这样的老茶变得更好喝，同时对人体更具有综合性的保健功效。白毫银针存放的时间要久一些，白牡丹和寿眉转化得会快一些，越嫩的转化越慢，越粗老的转化越快，因为它们的内含物质和活性酶活跃程度不同，没有捷径，一定要尊重自然不能心急。
读白茶
不爱茶做不出好茶
记者:您曾要求员工背《弟子规》、《大学》。这和做茶有关系吗？
林有希:茶文化不是单纯的茶，像辫子，是很多内容编织起来的。做茶做久的人，会和儒家思想等等传统中国文化渐渐靠近，这就是茶的魅力。茶文化和人类文明同时历经上下五千年，她有很深的历史内涵和很宽的文化外缘。我曾经跟外交部一位朋友谈到，不妨用茶改变一些人对中国人的看法，柔和的方式，更容易被接受。
记者:那么这种文化在企业经营上有何影响？
林有希:很简单，传统文化首先教懂我们如何做人。企业文化一定以人为本。心安则人安，人安事则成！就像要享受老白茶的韵味，一定要尊重白茶的本性让茶安定存放几年，做茶不能只看眼前利益，急功近利。还有就是尊重自然规律，做茶要有爱心，不爱自然不爱土壤不爱茶，就做不出好茶。
记者:白茶在厦门的市场前景如何？
林有希:天湖旗下的“绿雪芽”品牌茶是精选核心基地制作的成品茶，要在白茶行业中树立标杆的品牌，要将其做精；还有一个老字号“太姥山”品牌，我们精选太姥山区高山原料，塑造正本清源的白茶品牌，引领白茶市场健康发展，深加工方面我们也有许多课题正在研究。
厦门市场有很强的包容性，各种茶类在这里推广比较容易被接受。白茶是有潜力的，喜欢鲜爽的喝新白茶，口味重的喝老白茶，可以满足许多厦门消费者的需求。还有老白茶宝贵的各种保健功效，会让厦门人民受益，并且因此备受喜爱。
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