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政和白茶水分活度和水分均在合理区间

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政和白茶功能性成分含量丰富，具地域优势

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政和白茶香气物质丰富，特征性香气成分突出

福建省茶产业工程技术研究中心

政和白茶功能性成分分析最新研究进展

一、项目立项、样品收集

共收集128种政和白茶样品，涵盖锟针、牡丹、寿眉、贡眉，品种有福安大白、政和大白，其中2021年茶样72份、2016年25份、2011年19份、2006年8份、2001年4份。

二、政和白茶水分活度和水分均在合理区间

水分和水分活度是衡量白茶品质的重要指标，茶叶中水分为结合水和自由水，微生物生长依靠自由水，茶叶中水分随着贮藏年份的增加而增高，研究表明政和白茶水分活度和水分含量均处在合理范围内。

三、政和白茶功能性成分含量丰富，具地域优势

政和白茶主要功能性成分有没食子酸、可可碱、咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、表没食子儿茶素(EGC).茶多酚、氨基酸、总黄酮、可溶性糖、水浸出物含量分别为0.08%、0.11%、4.54%、5.17%、2.95%、1.29%、1.00%、18.89%、6.09%、2.87mg/g、3.25%、45.98%。

四、政和白茶香气物质丰富,特征性香气成分突出

政和白牡丹中高含量挥发性香气物质种类较福安、建阳、松溪产地白牡丹多。分别呈花香和松香、甜香、果香、果仁香和青气、烘炒香的正己醇、癸醛、正辛醛、反-2-辛烯醛、糠醛等在政和白牡丹样品中含量较高。糠醛和编号“225”等香气成分上相对含量较高。

福建省茶产业工程技术研究中心

2021年12月31日

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