氨基酸对白茶品质的影响

氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分，有助于增进茶汤滋味。在加工过程中参与了茶叶香气的形成，有利于提高茶叶香气。

在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关，对白茶的汤色起良好的影响。

白茶中氨基酸的功效

镇静作用

茶中咖啡碱的成分会让人兴奋，可是茶氨酸却可以缓解，起到镇静的作用，使人放松镇静，同时这种镇静作用对于容易不安，烦躁的人会更有效。

保护神经细胞

随着茶氨酸含量的增加，会提高神经细胞的存活率，茶氨酸与谷氨酸的结合，抑制了神经细胞的死亡。

提高免疫力

茶氨酸是调动人体免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌的主要物质，茶氨酸在人体肝脏内分解物乙胺，能调动T淋巴细胞产生干扰素，而干扰素又是形成人体抵御感染的“化学防线”。