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古韵澄源 政和白茶,中国味道

2021-12-7 06:03| 发布者: admin| 查看: 5| 评论: 0

摘要: 中国茶分绿、红、黄、青、白、黑、六大茶类,北京人爱的花茶,又名香片,是中国特有的一类再加工茶。白茶,属微发酵茶,指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫, ...

中国茶分绿、红、黄、青、白、黑、六大茶类,北京人爱的花茶,又名香片,是中国特有的一类再加工茶。白茶,属微发酵茶,指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。白茶有四大品类:白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉,又分新茶老茶,口感上也各有特色。白茶工艺天然,所以白茶中的营养物质在制作过程中,流失最少,保存更为完整,因而养生保健价值更高,因此白茶也有着“一年茶、三年药、七年宝”的说法。澄源是白茶之乡,这出产的白茶叫政和白茶。

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白茶产地不少,都各说自己产的白茶如何如何好,同产在福建的福鼎白茶就打出, “世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”的广告词,说福鼎白茶第一,虽都是为了买卖,但此说法也有些伤众,首先政和就表示不服,“澄源杯”24节气养生膳食烹饪大赛暨福建首届节气饮食养生研讨会,澄源李乡长向嘉宾致词中,介绍了澄源政和白茶,其中讲道,政和白茶才是中国味道。这回可麻烦了,本是福建两大白茶产地,在这问题上有了不同异议,这可如何是好。

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我对茶不懂,但好坏还是能喝的出的,我家里有福鼎白菜,那是朋友送的,和我在澄源喝的白茶相比,确实澄源政和白茶比福鼎的茶好喝。不过,说句公平话,这也不能凭此就说政和的白茶好,因为喝一杯好茶有许多因素,最简单的说,水不一样,茶味就不一样,记得那年去泰山钟叔家,钟叔让儿子钟建军,带我们爬泰山给泰山奶奶磕头烧香,建军在泰安旅游局工作,人脉熟,拜完泰山老奶奶就带我们去上南天门逛天街去喝茶,服务员送上一杯泰山女儿茶,呵,那茶湛青碧绿,入口清冽,只觉唇齿生香,口舌生津,建军见我喜欢就要送我一包,我也没客气,就要刚打开的那包,服务员说这都打开了,我说没事,就要这包,后回到北京,兴冲冲泡上一杯,你猜怎样,茶是不错,但怎么也没有在泰山顶那杯茶的感觉。

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后来细想,泰山顶上天街风景秀丽,沏茶的水是泰山的山泉水,而且沏茶的水温,放茶叶的量时间长短,用什么茶具都有讲究,而不是像我用个大把缸子把茶叶一放了事,所以不能以我之口味决定,不过在澄源的这几天,也参观茶场,发现政和白茶确实有独到之处,是值得可圈可点的。一

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首先历史资格老,政和白茶渊源极深,可追溯到唐末宋初。政和那时还叫关隶,是北苑贡茶主产区,生产的银针茶备受推崇,被文人誉为“北苑灵芽天下精”。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论(成书于1107~1110“大观”年间,书以年号名)中,有一节专论白茶曰:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。

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《大观茶论》里说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。宋徽宗政和五年公元1115年,关棣县向宋徽宗进贡茶银针,圣上喝罢“喜动龙颜,获赐年号,遂改县名关棣为政和”。您想呀宋徽宗那是什么人呀,除了不会治理国家外,其它琴棋书画那是无所不通,品鉴造诣达到顶峰水平,令人叹而观止。怹老人家那嘴多刁呀,能让他喝了叫好,还喜动龙颜,一高兴楞把他的年号赐给茶叶,关棣县因进献贡茶银针,改县名关棣为政和了。这茶还了得,从这一点,其他什么福鼎、安吉等白茶,都是小弟,别和政和比。

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其次这里的茶树好,政和白茶的茶树叫政和大白,是福建省政和县特产,政和大白茶树,亦称“政大”。茶树无性系品种。小乔木型,大叶类,晚生种。自然三倍体。植株高大,树姿直立,分枝较稀。叶色深绿,富光泽,叶形椭圆,叶面隆起,叶质较厚。芽叶肥壮,茸毛特多,一芽三叶百芽重123.O克。政和白茶以茶政和大白茶品种为原料,所产政和白茶具有鲜纯、毫香、凉爽的品质特征。不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效,还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。2007年3月20日,经原国家质监总局正式批准对“政和白茶”实施地理标志产品保护。

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政和的茶树品质好,过去许多地区都到这买茶青,包括福鼎的茶厂,在澄源街上每天傍晚就有收茶点收茶青,澄源有几家茶场,有名的有言午茶场,二五区茶场等,言午茶厂是澄源唯一不收茶青的茶场。言午为许,澄源许姓居多,故名此茶场为许氏所有,言午茶场创建于2009年,有自己的茶林茶园,分布到海拔960米的澄源乡林山村,一片片茶园错落分布在青山间,一垄一垄地一直延伸至山顶,茶山的边坡上长满杂草和小灌木,山脚下广袤的水库与山上的茶园相得益彰。这茶园坚持不施化肥,种紫云英等当生物有机肥;不喷洒农药消灭虫害,以虫治虫,灯光灭虫,茶园里遍地都是蕨菜、野草。

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澄源乡吴书记在这蹲点,带我们去茶园观光,有摩拖车停路边,摩托是山区主要交通之具,茶农进山采茶青,然后骑摩托下山去买,山顶有观景亭在此小息十分,山风带着茶香,令人心旷神夷,下山后进村,这的居民都很热情,不管是谁,来了就是客人,马上烧水沏茶,茶农的的茶特好喝,水是山泉水,茶是好茶尖,这里家家都会制茶,每年都要选嫩芽好茶制上几斤自家留用,这茶全用嫩芽,比买的茶叶要精要好,有时茶园忙不过来耍要请人帮工,工线是按茶青斤数算的,这时茶叶会粗糙一些,不过在收茶时会被挑出来,进场后还会层层斟选,按不同级别、不同类型分类。

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白茶每年春、夏、秋各季采摘。春茶在春分至谷雨前后采摘,夏茶在小满至夏至采摘,秋茶在小暑至秋分采摘。白毫银针鲜叶采摘标准为单芽,白牡丹鲜叶采摘标准为一芽一、二叶。按“九不采”原则进行采摘,即雨天不采、露水未干不采、细瘦芽头不采、紫色芽头不采、空心芽不采、损伤芽头不采、病虫伤芽头不采、开裂芽头不采、病虫害引起芽叶弯曲等畸形芽不采。

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白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。言午茶业直接把茶叶加工厂建在茶山上,一来减少了茶叶的运输成本,二来也减少了茶叶在运输过程中受到伤害和污染,保证了茶叶的品质。

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看罢茶山茶园,吴书记带我们参观了二五区茶场参观茶饼的制做。茶青进场后,先放在茶匾萎凋,就是采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

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萎凋后烘干,经过初烘复烘后,侍茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行压茶饼,茶叶盛好份量,放入容器,先用蒸气嘘一下,让他回软,水份太干压不成饼,然后放在机器上压成饼,最后包装,这流程说起简单,鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→压饼。但制起来很复杂,要求极高。

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看完茶山茶园和加工茶饼,我们回到乡里言午茶场门市品尝白茶,厂长许建设亲自泡茶,先来一壶白毫银针,这是春茶,白色叶底如银针坠壶,汤色碧绿明亮,品之顿觉味鲜而清爽醇厚,偶有淡雅苦味即刻津生口中。又泡了一壶白牡丹,茶叶色泽嫩绿,汤色杏黄明亮,香气清鲜浓郁,朱灿会长讲,有时他能一个人泡茶喝一下午。我不懂茶,但一杯杯茶入口,香气清纯,滋味清甜鲜爽,就知道茶好喝。

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