古韵澄源 政和白茶，中国味道

中国茶分绿、红、黄、青、白、黑、六大茶类，北京人爱的花茶，又名香片，是中国特有的一类再加工茶。白茶，属微发酵茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶有四大品类:白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，又分新茶老茶，口感上也各有特色。白茶工艺天然，所以白茶中的营养物质在制作过程中，流失最少，保存更为完整，因而养生保健价值更高，因此白茶也有着“一年茶、三年药、七年宝”的说法。澄源是白茶之乡，这出产的白茶叫政和白茶。

白茶产地不少，都各说自己产的白茶如何如何好，同产在福建的福鼎白茶就打出, “世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”的广告词，说福鼎白茶第一，虽都是为了买卖，但此说法也有些伤众，首先政和就表示不服，“澄源杯”24节气养生膳食烹饪大赛暨福建首届节气饮食养生研讨会，澄源李乡长向嘉宾致词中，介绍了澄源政和白茶，其中讲道，政和白茶才是中国味道。这回可麻烦了，本是福建两大白茶产地，在这问题上有了不同异议，这可如何是好。

我对茶不懂，但好坏还是能喝的出的，我家里有福鼎白菜，那是朋友送的，和我在澄源喝的白茶相比，确实澄源政和白茶比福鼎的茶好喝。不过，说句公平话，这也不能凭此就说政和的白茶好，因为喝一杯好茶有许多因素，最简单的说，水不一样，茶味就不一样，记得那年去泰山钟叔家，钟叔让儿子钟建军，带我们爬泰山给泰山奶奶磕头烧香，建军在泰安旅游局工作，人脉熟，拜完泰山老奶奶就带我们去上南天门逛天街去喝茶，服务员送上一杯泰山女儿茶，呵，那茶湛青碧绿，入口清冽，只觉唇齿生香，口舌生津，建军见我喜欢就要送我一包，我也没客气，就要刚打开的那包，服务员说这都打开了，我说没事，就要这包，后回到北京，兴冲冲泡上一杯，你猜怎样，茶是不错，但怎么也没有在泰山顶那杯茶的感觉。

后来细想，泰山顶上天街风景秀丽，沏茶的水是泰山的山泉水，而且沏茶的水温，放茶叶的量，时间长短，用什么茶具都有讲究，而不是像我用个大把缸子把茶叶一放了事，所以不能以我之口味决定，不过在澄源的这几天，也参观茶场，发现政和白茶确实有独到之处，是值得可圈可点的。一

首先历史资格老，政和白茶渊源极深，可追溯到唐末宋初。政和那时还叫关隶，是北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论(成书于1107~1110“大观”年间，书以年号名)中，有一节专论白茶曰:白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。宋徽宗政和五年公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，圣上喝罢“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。您想呀宋徽宗那是什么人呀，除了不会治理国家外，其它琴棋书画那是无所不通，品鉴造诣达到顶峰水平，令人叹而观止。怹老人家那嘴多刁呀，能让他喝了叫好，还喜动龙颜，一高兴楞把他的年号赐给茶叶，关棣县因进献贡茶银针，改县名关棣为政和了。这茶还了得，从这一点，其他什么福鼎、安吉等白茶，都是小弟，别和政和比。

其次这里的茶树好，政和白茶的茶树叫政和大白，是福建省政和县特产，政和大白茶树，亦称“政大”。茶树无性系品种。小乔木型，大叶类，晚生种。自然三倍体。植株高大，树姿直立，分枝较稀。叶色深绿，富光泽，叶形椭圆，叶面隆起，叶质较厚。芽叶肥壮，茸毛特多，一芽三叶百芽重123.O克。政和白茶以茶政和大白茶品种为原料，所产政和白茶具有鲜纯、毫香、凉爽的品质特征。不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效，还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。2007年3月20日，经原国家质监总局正式批准对“政和白茶”实施地理标志产品保护。

政和的茶树品质好，过去许多地区都到这买茶青，包括福鼎的茶厂，在澄源街上每天傍晚就有收茶点收茶青，澄源有几家茶场，有名的有言午茶场，二五区茶场等，言午茶厂是澄源唯一不收茶青的茶场。言午为许，澄源许姓居多，故名此茶场为许氏所有，言午茶场创建于2009年，有自己的茶林茶园，分布到海拔960米的澄源乡林山村，一片片茶园错落分布在青山间，一垄一垄地一直延伸至山顶，茶山的边坡上长满杂草和小灌木，山脚下广袤的水库与山上的茶园相得益彰。这茶园坚持不施化肥，种紫云英等当生物有机肥;不喷洒农药消灭虫害，以虫治虫，灯光灭虫，茶园里遍地都是蕨菜、野草。

澄源乡吴书记在这蹲点，带我们去茶园观光，有摩拖车停路边，摩托是山区主要交通之具，茶农进山采茶青，然后骑摩托下山去买，山顶有观景亭在此小息十分，山风带着茶香，令人心旷神夷，下山后进村，这的居民都很热情，不管是谁，来了就是客人，马上烧水沏茶，茶农的的茶特好喝，水是山泉水，茶是好茶尖，这里家家都会制茶，每年都要选嫩芽好茶制上几斤自家留用，这茶全用嫩芽，比买的茶叶要精要好，有时茶园忙不过来耍要请人帮工，工线是按茶青斤数算的，这时茶叶会粗糙一些，不过在收茶时会被挑出来，进场后还会层层斟选，按不同级别、不同类型分类。

白茶每年春、夏、秋各季采摘。春茶在春分至谷雨前后采摘，夏茶在小满至夏至采摘，秋茶在小暑至秋分采摘。白毫银针鲜叶采摘标准为单芽，白牡丹鲜叶采摘标准为一芽一、二叶。按“九不采”原则进行采摘，即雨天不采、露水未干不采、细瘦芽头不采、紫色芽头不采、空心芽不采、损伤芽头不采、病虫伤芽头不采、开裂芽头不采、病虫害引起芽叶弯曲等畸形芽不采。

白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。言午茶业直接把茶叶加工厂建在茶山上，一来减少了茶叶的运输成本，二来也减少了茶叶在运输过程中受到伤害和污染，保证了茶叶的品质。

看罢茶山茶园，吴书记带我们参观了二五区茶场参观茶饼的制做。茶青进场后，先放在茶匾萎凋，就是采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

萎凋后烘干，经过初烘复烘后，侍茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行压茶饼，茶叶盛好份量，放入容器，先用蒸气嘘一下，让他回软，水份太干压不成饼，然后放在机器上压成饼，最后包装，这流程说起简单，鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→压饼。但制起来很复杂，要求极高。

看完茶山茶园和加工茶饼，我们回到乡里言午茶场门市品尝白茶，厂长许建设亲自泡茶，先来一壶白毫银针，这是春茶，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。又泡了一壶白牡丹，茶叶色泽嫩绿，汤色杏黄明亮，香气清鲜浓郁，朱灿会长讲，有时他能一个人泡茶喝一下午。我不懂茶，但一杯杯茶入口，香气清纯，滋味清甜鲜爽，就知道茶好喝。

鲜花

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