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白茶能喝出巧克力味,这是言之有理还是无稽之谈?

2021-10-11 13:28| 发布者: admin| 查看: 26| 评论: 0

摘要: 有茶友说自己曾喝过带有巧克力味的白茶,且话语中充满了自豪的气息。若是不了解白茶的朋友听到这话,估计就相信了。但仔细一想,好像事情并没那么简单。我们熟知的白茶香气类型有毫香、花香、枣香等,但巧克力香却几 ...

有茶友说自己曾喝过带有巧克力味的白茶,且话语中充满了自豪的气息。若是不了解白茶的朋友听到这话,估计就相信了。但仔细一想,好像事情并没那么简单。我们熟知的白茶香气类型有毫香、花香、枣香等,但巧克力香却几乎很少听说。

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众所周知,巧克力香是巧克力的代表香气。怎么看,巧克力与白茶很难扯上关系。不过鉴于茶友的言之凿凿,我们很有必要来研究一下白茶的巧克力味,它是什么产生的?或者说,白茶喝出巧克力味这事到底是言之有理还是无稽之谈?

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白茶银针饼

01

什么茶会产生巧克力味

先不谈巧克力与白茶的奇妙关系,我们先来看看还有哪些茶会产生巧克力味,再拿这些茶与白茶做对比。事实上除了巧克力外,大麦茶、岩茶、红茶等都有可能会出现类似于巧克力气味。那么,为什么这几种茶都会产生巧克力味?或许我们可以尝试从制作工艺上寻找答案。

大麦茶并非传统茶类,它是用大麦制作的保健茶,有助消化的作用。一般是把大麦先炒一遍,然后把炒熟的大麦压成麦碴,这样大麦茶基本就大功告成,想要喝的话,就直接加热水或者煮就可以了。大麦茶除了有浓郁麦香,还会有一丝类似巧克力的香味。

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大麦茶

而岩茶是属于半发酵茶,青茶一类,主要加工工艺为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。岩茶的工艺步骤很多,难度也很大,其中做青、揉捻和烘焙这三步很重要,很考验制茶师傅的手艺。若有些许差错,就会影响岩茶口感。值得一提的是,岩茶碳焙还讲究“三道火”,即使初焙、复焙、炖火。

第一次为了去水,第二次是为了去除茶叶的苦涩与霉味,最后一次锦上添花。而且岩茶的焙火工艺极为讲究,按照焙火的不同程度可分为欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。当使用高火烘焙时,茶叶就会出现焦糖香。之所以很多人会觉得岩茶诞生了巧克力味,可能就是把岩茶的高火味、焦糖味误认为巧克力味。

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武夷岩茶

红茶是全发酵茶,加工工艺为萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥(烘焙)。通常红茶的烘焙温度要在80度左右,属于高温烘焙,也会产生火工香。火工香说白了就是茶叶因烘烤温度过高而产生的焦香味,所以红茶和岩茶以及炒制的大麦茶都会产生这种类似巧克力气味,与其说是巧克力味,不说直接说是焦糖味。

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红茶

02

为什么白茶不会产生巧克力味

既然红茶、岩茶会产生类似巧克力香气,那么白茶为什么不会?这是因为白茶工艺很特别,白茶也属是六大茶之一,虽在名气上不如老牌名茶“绿茶”“红茶”,但它在工艺上有自己的特点。白茶不炒不揉,只通过萎凋与干燥来制茶。

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机器在揉捻红茶

除了白茶之外,其他茶类在加工过程中几乎绕不开揉捻或杀青。大家都知道,杀青与揉捻会破坏茶叶的细胞壁,可白茶的萎凋工艺则不会。

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白茶进行日光萎凋

白茶细胞壁完好,所以内物质析出不快,往往前三泡都没啥味道,这也是白茶被认为滋味淡的原因。一般白茶不经过高温烘焙(干燥白茶的温度一般不会太高,比如日晒白茶,干燥(烘干)温度太高就会影响白茶的后期转化,毕竟不能把白茶做成红茶的样子),再加上白茶是微发酵茶,发酵程度低,不像岩茶、红茶的发酵程度很高,所以白茶几乎不会产生火工味或者焦香味。

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既然白茶不会产生巧克力味,为何部分茶友会喝出来?其实这不会矛盾,在正常情况下,白茶是不会产生巧克力味,但在非正常下,白茶大概率产生。所谓的非正常就是指在后期存放过程中,白茶因受了潮而发霉变质,才产生类似巧克力的气味,也就是说,巧克力味其实就是霉味。

可是因受潮而产生的巧克力与真正的巧克力味有很大区别,真正的巧克力香气是闻着让人感到舒服的,是浓郁的甜香,而白茶的“巧克力香”闻着让人感到喘不过气,很闷,很压抑,好像茶叶长时间被泡在水中的味道,总之,第一感觉就是让人不舒服的异味。

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除了巧克力味之外,白茶还会产生像“梅子味”的怪味,也是因为存储不好而产生的异味。白茶的气味很简单,比如像毫香、清香、果香、花香、陈香等,它们的特点就是好闻、清新、纯正。而白茶的“巧克力香”“梅子香”就一点不清爽了,这很不“白茶”,自然不该是白茶的气味。所谓的巧克力味、梅子味压根就是霉味。

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白茶的包装

03

白茶的巧克力味传说,是不良商家的无良杜撰

像焦味、霉味大都是白茶没保存好才产生的怪味、异味。

市场上、网络上的一些伪大师非常热心传播白茶的巧克力味传说,以此推销自己的巧克力味白茶。

这是利益使然,“大师们”是为了想多赚点钱,所以就不管不顾了,把异味说成美味,把霉味说成巧克力味。

茶友要想不受骗,平时就得多学习茶叶知识,多喝多看,才能识破不良商家无良杜撰的巧克力味白茶传说。

文|小詹茶肆(专注优质原创文章,欢迎转发分享)

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