近年来福鼎白茶颇受广大茶友的关注，很多人喜欢白茶这种淡雅的味道，但也有不少人会很好奇，为什么福鼎白茶的滋味这么淡。在他们眼里，滋味淡等于茶不好，滋味淡等于缺点，所以才有如此提问。 福鼎白茶 其实茶叶滋味淡的原因有很多，抛开茶叶类型外，还跟你冲泡方式、茶水比例、茶叶工艺、茶叶原料等有关。茶叶投的多，那么泡出来就会浓些。注水少，茶汤也会浓。浸泡时间加长，也能让茶汤苦涩。 福鼎白茶 还有因工艺瑕疵的关系，比如白茶发酵程度变高了，或者外形被破坏了，有很多碎茶，那么泡出来的滋味会较浓些。茶叶的原料等级也会左右茶汤浓淡，高山白茶的口感会比平地白茶来得丰富。 而其他茶类的浓淡对比也很清晰，比如乌龙茶、红茶、黑茶给人的感觉大多是浓茶，汤色重，滋味也重。不管是汤色还是滋味，都是一副浓茶的样子。白茶与它们相比就显得极淡，在六大茶中，除了白茶外，绿茶也以鲜爽清甜为特点，但奇怪的是，很多人不会说绿茶淡，只会说绿茶清鲜。 白茶 绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶，在发酵程度上看，白茶与绿茶是相差不多的，是类似的。不管是外形还是冲泡方式上，还是有很多相似之处。而乌龙茶、红茶、黑茶都是发酵程度高的一类，像乌龙茶是半发酵，红茶是全发酵，黑茶是后发酵。它们发酵程度，所以滋味重是正常的。但作为不发酵的绿茶，为何没人说它淡。 原来除了与发酵程度挂钩，还与揉捻这一步制作工艺有关。我们要知道，茶多酚与咖啡碱是形成茶汤苦涩的主要原因，在某种程度上来讲，茶汤的浓淡情况是看茶叶浸水后释放了多少茶多酚与咖啡碱，以及看它们释放的速度。而揉捻这道工艺是通过外力改变茶叶外形，比如把茶叶卷成条形或者卷曲样子，都是在破坏茶叶组织结构。茶叶的细胞壁被破坏了，自然内物质就更容易溢出。 揉捻 我们来看看六大茶中谁有揉捻这一环节？ 绿茶工艺是杀青、整形（揉捻）、烘干。 白茶工艺是萎凋、干燥。 黄茶工艺是杀青、揉捻、干燥（与绿茶形似，只是多了闷黄）。 青茶工艺是萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。 红茶工艺是萎凋、揉捻、发酵、干燥。 黑茶工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥。 显然在六大茶中，除了白茶之外的茶类都有揉捻工艺。 值得一提的是，绿茶杀青中的炒青，乌龙茶的摇青工艺都是在人为的或是炒，或是摇晃来让茶叶细胞壁受损，从而让茶叶获得独特风味。 绿茶的炒青 福鼎白茶有不炒不揉的工艺特点，是不经杀青与揉捻的，同时这也让它变得与众不同。因为白茶不破坏细胞壁，所以内物质溢出的难度比较大，或者说白茶是需要一些时间去绽放的。 冲泡福鼎白茶是需要静心等待的，因为没有揉捻，保持了完整的外形，所以白茶内物质溢出的速度比较慢。通常福鼎白茶的前3泡会比较淡，而后3泡味道会逐渐出来，并且后面几泡的滋味会出得更快。毕竟白茶已经被打开了通道，浸出速度自然更快。 乌龙茶的摇青 因为没有揉捻，再加上是微发酵的缘故，所以福鼎白茶给人的印象是滋味很淡。其实这不是它的缺点，而是特点，更是优点。每一种茶都是自己的特点，绿茶清新，红茶浓醇，而白茶则是淡雅，淡不是指没有味道，它是有淡雅之风，且怀旷远之度。 白茶的萎凋 文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享） 更多精彩白茶知识，欢迎关注【小詹茶肆】 |
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