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白茶萎凋中不可或缺的光

2019-12-19 07:16| 发布者: admin| 查看: 4| 评论: 0

摘要: 生命的起源,源于光,太阳赋予了大地力量与生机。光合作用收集能量合成物质;作为自然循环的重要一环,物质分解离不开太阳的参与,光线的照射同样可以加速物质分解,以使得降解的物质快速参与下一轮的物质生成,生生 ...

生命的起源,源于光,太阳赋予了大地力量与生机。光合作用收集能量合成物质;作为自然循环的重要一环,物质分解离不开太阳的参与,光线的照射同样可以加速物质分解,以使得降解的物质快速参与下一轮的物质生成,生生不息。

白茶制作的关键环节在于萎凋,茶树生长过程中合成的物质、集聚的养分,在萎凋环节由大分子类物质降解为可溶于水易于人体吸收的小分子物质,如淀粉类物质水解为糖类;蛋白质类物质水解为氨基酸类等,形成白茶特有的香气滋味。光线在萎凋环节扮演了重要的作用。

在2014年,金心怡教授团队对LED光源、组合光、强度、萎凋时间、光照时间做系统的研究,发现白茶在萎凋过程中,光对茶叶是有敏感度的,光对酶的活性、白茶生化成分、品质有很大的影响。合理的光照做出来的毛茶,可溶性蛋白、可溶性糖、游离氨基酸有显著的提高。同时,白茶萎凋过程中的光强不能太高,光照不可以太长,太长香气反而会下降。

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实验中的理想结论趋近于理想的自然状态,白茶制作的难点在于缺少理想的自然天气,所以需要改进设备、优化场地,以模拟理想的自然环境。然而许多人为了提高效率,采用萎凋槽萎凋白茶,这类白茶大部分叶片无法见光;有些人则使用不见光的空调房,这类白茶大部分时间在黑暗环境下萎凋。光照对白茶品质的提升可以给这类操作一些参考。

传统的白茶制作一般在茶树生长地周边,在理想天气下,自然萎凋的白茶有天然散射光照,白天光照夜晚无光,与茶叶在茶树上的生物钟保持一致,茶叶中细胞的生理活动是协调的,不会出现水土不服的症状。

光照可提升白茶品质这是实验的结论,因为光照重要(合理的光照下做出来的白茶可溶性蛋白、可溶性糖、游离氨基酸有显著的提高);更是因为遵循了自然规律,把握住了传统工艺的精髓。

遵循自然,这也正是白茶的魅力所在。原料天然,工艺自然,香气滋味纯然,功效卓然。


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