白茶:白茶属于轻微发酵茶,是把鲜叶采摘下来后,将茶叶放置在适度(一般在早晨的7-11点,下午3-7点)的阳光下晾晒。经过晾晒萎凋到大约九成干,然后用文火烘至足干制成。因简易的制作工艺,使得茶叶尽可能的保留了茶叶中的茶氨酸及茶多酚、黄酮素以及其他物质的营养成分。 绿茶:绿茶是不发酵茶,将采摘来的鲜叶经过高温,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后再经揉捻、干燥而制成。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。由于没有经过发酵,绿茶中茶多酚的含量较高,对胃粘膜的刺激性比较强。 二、营养成分的不同 白茶和绿茶由于制作工艺不同,茶叶中保留的成分也大不相同。提到茶叶中的物质,那不可避免的就是:茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、维生素A、黄酮类物质等等。 茶多酚的含量取决于茶叶发酵的程度,绿茶不经过发酵,白茶只是轻微的发酵,它们茶多酚的含量是有细微差别的。 茶氨酸是白茶中含量最高的元素,这得归功于白茶是不经过高温杀青这道工序的,从而保留了茶叶中大量的茶氨酸。而绿茶经过了杀青,杀青杀掉了部分茶多酚也蒸发掉了部分茶氨酸。 咖啡碱,这个会刺激神经的家伙,在白茶和绿茶中的含量不相上下。但白茶中的高倍茶氨酸,能中和咖啡碱,减少咖啡碱对身体的刺激。而绿茶茶氨酸不如白茶高,故而抑制咖啡碱的能力就弱了许多,所以喝多了绿茶,是会失眠的。 维生素A和黄酮类物质,经科学家研究表明,在白茶中的含量是大大超过绿茶的。 由此可见,白茶多数的营养成分的含量是高于绿茶的,保健功效更胜一筹。 三、外形颜色的不同 白茶与绿茶的区别 白茶颜色大多呈灰绿色,表面上附着一层雪白的绒毛,灰绿又带有微白,朦胧感油然而生。 绿茶则颜色鲜艳翠绿,泡出来的茶汤也是碧绿,叶底以绿色为主调。 四、口感的不 白茶与绿茶的区别 识人知面不知骨,茶叶也是如此。 白茶的茶汤多数是鲜醇爽口,它最显著的地方在于其鲜、嫩、清香。 绿茶与白茶截然不同,由于它茶多酚含量高于白茶,它的茶汤入口是浓烈、强劲、有冲击力。 安吉白茶属于绿茶,是因为: 中国茶叶按其加工工艺结合品质特征分为六大类,分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。白茶属于轻发酵茶,而安吉白茶无论是其摊放——杀青——摊凉——理条——干燥的工艺流程,还是其“绿叶绿汤”的品质特征,显然都属于绿茶。 白茶与绿茶的区别,大致就是有以上几方面的不同。这下,应该可以分清绿茶和白茶了吧! |
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