安吉白茶文化

安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中绿茶，与白牡丹是不同的概念。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种。色白是由品种而来。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。安吉白茶和传统的白茶不一样，她属绿茶类。 
2.白化返绿是安吉白茶的一种特殊的生理机制。 　　 
早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高，光照增强。叶色逐渐转为花白相间。气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。 
3.高氨低酚是安吉白茶香高味鲜的生化基础。 　　 
安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达6.6%。为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在10－14%安吉白茶口感非常的好，不苦不涩，清香朴鼻。　　

古人饮茶，采用烹煮，并加香料和其他调味品共饮。这种古老的饮茶文化后来传往国外，现在的 非洲西北部国家，如摩洛哥、阿尔及利亚、毛里塔尼 亚、马里、塞内加尔、冈比亚、几内亚、布吉纳法索等 国饮茶，还保留着中国古饮法的痕迹。那里的人民普 遍信奉伊斯兰教，不许饮酒，而许饮茶，长期以来酷 爱饮用中国安吉白茶。熬煮薄荷糖茶有一套专用茶具，有金属(铜质镀银)或搪瓷茶壶、小玻璃茶 杯、高脚茶盘、木炭火炉、开水壶等。 
煮安吉白茶时，先洗净茶具，取茶25―30克入壶，冲入温水，盖好壶盖，摇晃数下，再将茶水倒出弃之，谓之 “洗茶”――洗去茶中沾染的浮尘(穆斯林特爱洁 净)，再加水入壶，随同放入相当8块方糖量的白糖， 加3枝新鲜薄荷枝叶入壶，与茶共煮，在无烟炭炉上 煮沸约5―8分钟后，成浓厚茶汤，倒入数个小玻璃 杯中，备一空杯，将杯中茶汤提高冲兑入空杯，反复 例兑数次，充分调匀茶汤。此时只见茶汤色泽黄褐， 上浮许多泡沫，他们认为泡沫愈多表示茶质愈好。待 茶温降至适口时，送给席地围坐炉旁的人们慢慢品 饮，谓之头杯茶，茶汁粘重，茶味十分浓厚甘甜而爽 口，煞是好喝。然后壶中如前加水、加糖、加薄荷， 再煮二次，煮时稍延长一二分钟，谓之二杯茶。

安吉白茶属不发酵茶，富含维生素C和氨基酸，特点是鲜爽，清香，色泽翠绿。冲泡安吉白茶就得把这些特点充分展现出来，因此泡茶水温，茶与水比例，浸泡时间，茶具选择等都得把握得当。一般茶与水以1:50为宜，最能反映茶汤品质。水过之太淡，茶过之则苦涩。泡茶水温在85～90为宜，当然，还要视茶叶松紧程度。茶具选用上看，有比较现代的玻璃杯，传统的白瓷杯碗。玻璃杯比较直观，能欣赏清澈茶汤和翠绿嫩芽，有着良好的视觉效果，但品饮时不便拿取，易烫手。白瓷带托的茶碗或茶杯较为适宜，既不影响香气散失，又便于拿取，不烫手。具体而言，安吉白茶冲泡的程序可分为以下几个过程：
（一）备具：根据品饮人数准备好茶杯碗以及安吉白茶罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧水壶。
（二）赏茶：倾斜旋转安吉白茶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的安吉白茶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。
（三）温杯：用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。 　

茶友是经常要去买安吉白茶的，有人习惯于固定在某家店里买安吉白茶，熟人熟路，不会上当受骗；有人则喜欢到很多家茶叶店里去转，每次都货比三家，碰到自己喜欢的就买一些回来，有时候也能碰到一些新奇的事情。这亦是购茶之乐。
一般来说，春季是安吉白茶产销两旺的季节。对一个常年喝安吉白茶的人来说，第一杯春茶总会让人有些许期待和感慨。春天到来之时，我们也会在很多茶叶店门前看到“春茶上市”的牌子。无论是茶农还是茶商还是茶人，第一批的春茶，总是寄托着太多的期待和希望。
当然茶友在期待新安吉白茶的时候也要擦亮眼睛。因为并不是每个茶商都是善良的，或者说不是每个茶商都是那么的真诚。所以茶友有必要学一些知识来保护自己的利益和身体。本着最大限度地攫取利润的目的，有的茶商想要提高姿色平平的安吉白茶的香气和汤色，就采用作假的手段，例如添加香精和色素；。这样的茶不仅会骗人付出更多的金钱，更会带来健康方面的问题。下面就介绍一下如果去分辨这些做假的安吉白茶。

一忌潮湿：安吉白茶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放安吉白茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。 
二忌高温：安吉白茶最佳保存温度为0-5℃。温度过高安吉白茶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。 
三忌阳光：阳光会促进安吉白茶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。安吉白茶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使安吉白茶品质变坏。
四忌氧气：安吉白茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的安吉白茶会使安吉白茶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
五忌异味：安吉白茶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味

安吉白茶在我国南方地区非常流行，是人们普遍爱饮的茶类、其饮法也随不同茶品、不同地区而异。
高级安吉白茶，一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡，以显示出安吉白茶的品质特色，便于观赏。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃杯，使安吉白茶中的有效成分容易浸出，可以得到比较浓厚的茶汤。低级安吉白茶及绿茶末，又多用壶饮法，以便于茶汤与茶渣分离，饮用方便。 江浙一带，人们大多喜欢安吉白茶。饮用时，十分讲究茶具的洁净和用水的质量。

一忌潮湿：安吉白茶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放安吉白茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二忌高温：安吉白茶最佳保存温度为0-5℃。温度过高安吉白茶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光：阳光会促进安吉白茶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。安吉白茶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使安吉白茶品质变坏。 
四忌氧气：安吉白茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的安吉白茶会使安吉白茶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。 
五忌异味：安吉白茶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味

多喝安吉白茶更能促进食物消化并提神醒脑，于是时下的茶坊一家接一家地开设，但是安吉白茶可不是每个时段都能喝，尤其是女性朋友更得特别留意，以免身体越喝越差！女性朋友较不宜喝安吉白茶的时期分为： 
1、每个月生理期来临时。因为，此时经血会消耗掉不少体内的铁质，因此女性朋友在此时更要多多补充含铁质丰富的蔬菜水果，像是菠菜、葡萄和苹果等水果。但若此时习惯在饭饱之际喝安吉白茶的话，这安吉白茶中含有高达至50％的鞣酸，它会妨碍我们的肠粘膜对铁质的吸收，大大减低铁质的吸收程度，因而在肠道中很容易和食糜中的铁质或补血药中的铁结石产生沉淀的现象。
2、孕妇正值怀孕期也不适合喝安吉白茶。一般浓的安吉白茶中含带的咖啡碱浓度高达10％，会增加孕妇的尿和心跳次数与频率，以及加重孕妇的心与肾的负荷量，更可能会导致妊娠中毒症，因此最好少喝安吉白茶为妙。

安吉白茶自发现以来，便以其独特的品质和保健功效，流传数千年，深受人们的喜爱。茶有六大类上千个品种，每种茶都有其保健功效，但是在冲泡时应注意一些问题。 
为了保证安吉白茶的鲜嫩度，使口感更佳，同时使安吉白茶中的营养成分能被人体更好吸收，适宜用80摄氏度左右的水冲泡。泡茶时，先将杯或壶用热水烫一下，俗称“温杯”，然后将绿茶投放于杯或壶中，按1克安吉白茶冲50~60毫升水的比例冲水，静置约3分钟后即可赏色品味。
一般说来，就安吉白茶的营养成分和药效作用而言，头泡茶香味鲜爽，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就无多少品饮价值了。平时有饮茶习惯的健康成年人，一般一日饮安吉白茶12克左右，分3~4次冲泡比较适宜。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是在高温环境中或接触毒害物质较多的人，一日饮安吉白茶20克较为适宜。进食油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加安吉白茶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者饮茶量应适当减少

腹部减肥如何是好？研究发现，安吉白茶中含有的成分能够有效促进脂肪分解，特别是安吉白茶，多喝能有效瘦腹。多喝安吉白茶，还你平坦小腹！
喝安吉白茶真能减肥吗?最近由联合利华中国上海研发中央、复旦大学医学院、立顿茶业研究所等几家机构共同研究发现，安吉白茶中的儿茶素可能对身体成分以及脂肪分布产生有益的影响。
科学家们将182名健康超重男性与女性研究对象(均匀体重指数BMI：27.0+0.2kg/m2，春秋37.1+0.7岁，女性腰围>80厘米，男性腰围>85厘米)随机分成4组，进行实验。
实验期间四组人所接受的方案(逐日两杯零卡路里热饮)分别为：
1) 安慰剂(不含儿茶素、安吉白茶口味)饮料两杯/日 
2) 1杯含468毫克儿茶素饮料 + 1杯安慰剂饮料

自古以来，我国都是个饮茶大国，我国的茶叶分为，绿茶、红茶、花茶、紧压茶、乌龙茶五大类。从对人体的好处来讲，喝绿茶最好。因为绿茶加工后基本保持了鲜茶叶中的有效成分。而红茶、花茶在加工中都使原来的有效成分受到一些破坏。据分析，安吉白茶中所含维生素是红茶的5－6倍。 
由于安吉白茶含多种有药理功能的化学成分，如多酚类(即茶单宁)、咖啡碱、氨基酸、维生素、芳香物质以及矿物质等，这些成分对人体都是有益的。 
饮安吉白茶要适量。也要根据个人身体状况而定。喝茶过浓过多，会降低食欲，引起便秘。身体正常的人，每天喝二、三杯中等浓度的茶是有益健康的。有失眠症的人，下午特别是晚上不要喝安吉白茶，以免更加不能入睡。身体虚弱之人不宜多喝和经常喝安吉白茶。因为安吉白茶中的鞣酸可使蛋白质凝固成颗粒使之难以吸收。 
另外，吃药时不要饮安吉白茶，因为安吉白茶的化学成分能中和某些药力

繁忙的工作压力使不少白领没时间好好吃饭，各种应酬又给肠胃加重了负担。最近，天气乍暖还寒，不少白领都爱外出吃辣，而且还乐此不疲。对此，专家建议不要为了尝鲜而无所顾忌，让胃病影响到工作和生活。
适量吃辣对身体有一定益处，但切忌空腹吃辣。辣椒含有大量微量元素和维生素C，具有抗癌作用。少量吃辣椒可健胃，助消化，预防胆结石，尤其还有减肥作用。但如果过多食用辛辣食物，所产生的大量消化液则会刺激胃黏膜，使其充血、水肿，易患胃炎、肠炎。因此，吃辣时要多喝白开水和绿茶去火，以降低油腻。特别是安吉白茶的清火去腻效果最佳，除了促进胃液分泌，帮助消化之外，还可直接带走肠道中的多余油脂，起到清理肠胃的作用。但要注意的是，不要喝隔夜安吉白茶，尤其是寒性体质的人，即使在春天也不要过量饮用。

抹茶的外形很春天，是浓重的碧绿。而口味其实却是很夏天的，清冽而爽口，有浓浓的茶香。诸如那夏日的抹茶冰淇淋，那夏日的抹茶蛋糕，还有那夏日的抹茶菜品。 
抹茶其实不是绿茶粉 虽然外形看上去都是绿色的茶粉末，但抹茶的原料是“碾茶”，而不是绿茶。它与其他绿茶茶品有一个最大的不同点：一般绿茶在制造过程除了蒸青，还有不同程度的揉捻及干燥手续。
而“碾荼”却是摘采下茶叶嫩芽后经蒸青、去除茶叶表面水份后，就直接进行干燥，之后以石磨磨成非常细微的粉末，这样完工后的翠绿色粉末，才是抹茶。
抹茶和绿茶粉的差别还是比较明显的。抹茶是极为细微的粉末颗粒，所以可以悬浮在水中，当然喝时最好先以茶筅搅拌至起泡，这样即使放久了也不会有沉淀的现象。直接由绿茶茶叶磨成的“绿茶粉”，呈现绿褐色，冲水之后颜色乃是墨绿褐色，一般绿茶粉颗粒较粗，所以在冲泡后会有迅速沉淀的现象。绿茶粉也可以用来做糕点、冰激凌或入菜，但要品尝真正的抹茶，选择的时候还是要多注意。

手工炒制的安吉白茶比一般绿茶形美质优，香浓味醇，深受国内外市场的青睐。现将其采制技术要点介绍如下。 
采摘：安吉白茶采摘要选择良种茶园，按照统一的标准进行，通常在1芽1叶或1芽2叶初展时采。采摘时注意“四不采”，即不采雨水叶，不采病虫叶，不采紫色叶，不采瘦弱芽叶。采用提手采摘方法。采后挑拣大小均匀的鲜叶，及时薄摊在阴凉通风的地方晾6-8小时，当日制作。 
杀青。杀青在直径60厘米左右的铁锅内进行。制前把锅壁磨光洗净。杀青时锅温控制在140-180℃，先高后低，手掌心距锅底30厘米左右有烫刺感时，投下叶片，每锅投鲜叶400-500克。刚下锅时，双手均匀翻炒，以焖为主。当感到叶子烫手并蒸发大量水分时

西湖龙井西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
品“味醇”：首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存；龙井茶外形扁平挺直，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味