白茶 福建白茶 安吉白茶

看到很多有关对于白茶，安吉白茶，福建白茶的问答，今天也想来说说这三者的区别：

首先，从种类上来说，白茶是中国六大茶类中的一种（中国六大茶类是：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶以及青茶）；安吉白茶属于绿茶类而福建白茶属于白茶类，所以说安吉白茶和福建白茶虽然名字中都含有白茶这两个字，但两者所属茶的类别不同。

现在清楚了，那么接下来我们来具体说说，安吉白茶属于绿茶类又为何要取了这样一个名字，搞得现在很多人糊里糊涂的。这主要是从安吉白茶的特性来说，我们知道安吉白茶一大特性是其“白化返绿”，其属于低温敏感型的茶种，是一种基因突变而形成的珍惜物种。“白化”这种现象是由于其叶绿体膜结构发育遭遇障碍，色素蛋白复合体消失，叶绿素合成受到阻滞，叶绿体退化解体而导致的现象。但又由于其叶片色素组成未发现明显变化，在外界温度变化时又会出现“反绿”的现象。所以基于以上的特性，把这种茶取名“白茶”，但为什么明明是白茶为什么又说安吉白茶是绿茶呢？这主要是从其制作过程中和福建白茶的区别来说。

安吉白茶属白叶茶但采用的是绿茶的制作流程：摊放--杀青--条理--整形--烘干。而福建白茶的制作流程是：萎凋（开青）--（晒干）--烘焙。所以两者的加工工艺过程是不同的。下面详细看看两者的区别：

【鲜叶采摘】：

安吉白茶：采摘标准“一芽一叶”或“一芽两叶”；其每年的的采摘时间会因为地理位置、气温情况的不同而有所差异。一般在每年的三月中旬到四月初开始采摘安吉白茶。采摘的整个周期15到20天。就像今年安吉白茶开始采摘的时间大概是四月初，到现在4月23日，基本今年的采摘期就结束了。

福建白茶：福建白茶春茶开始采摘的时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。采摘时间影响到品质、产量。采时只在新梢上采下肥壮的单芽，有的采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针”。

【茶叶鲜叶采摘下来后】：

安吉白茶：摊放在软匾、篾席或专用的摊放设备上，摊放时间的长短取决于采摘时的地理位置，天气情况等外部因素的不同而导致的安吉白茶鲜叶的水分含量的不同。一般摊放的时间在5到10小时左右。通过摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，蛋白质发生水解使得氨基酸含量增加，内源β-葡萄糖苷酶活性明显提高; 结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，从而提高最终成品茶叶香味。摊放过程中，叶组织逐步失水，鲜叶的含水量也就发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，从而使得鲜叶的可塑性增强；鲜叶水份的减少，有利于控制杀青时茶锅的温度，提高杀青的质量，从而使得最终的成品茶颜色更为绿黄新鲜。摊放之后，茶叶下锅杀青，听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。一般杀青每锅鲜叶的投叶量也要适中，一般是每锅2斤，时间3分钟左右。整个杀青过程中要把握：“高温杀青，先高后低”“抛闷结合，多抛少闷”“嫩叶老杀，老叶嫩杀”等原则。鲜叶杀青后，采用多功能机理条，逐步提高转速，先慢后快，叶温从烫逐步降到比较热，锅内湿度逐步降低。锅内温度降低，用时约5分钟，待条索挺直、紧结时出锅摊凉。采用理条机理条时，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作，同时理条要用风机，增加鲜爽度。安吉白茶的杀青条理整形是个连续的过程。最后通过烘干制成安吉白茶成品。

福建白茶：把茶芽薄摊在水筛(或萎凋槽)上，每筛约半斤，要摊得均匀。摊放时间同样是具体情况而定，一般是1到2天时间。通过摊放去掉水分，引起一系列的自发的物化反应，茶叶中黏质发生变化，细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，叶内有机物的合成与分解加剧，通过呼吸作用，使得单宁复合体氧化，从而改变茶青原来的苦涩味和青草气，提高茶叶的品质。根据福建白茶的具体品种的不同其所使用的加工工艺不同。如白毫银针，摊放晒干后，再加文火烘焙到足干。火温约30℃—40℃，让其慢慢烘干(约半小时)。即可成品。

说完以上，应该对安吉白茶和安吉白茶的区别有了一定的了解。接下来我们进一步说：

【起源】：

福建白茶：关于福建白茶起源说法不一，主要有以下几种：

北宋说：其主要依据是《大观茶论》（宋徽宗著，成书于公元1107年，是一本关于记述北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等的著作。是一本我国有关茶的重要著作，其中文中提到：“白茶自力一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失，则已变而为常品......”）、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶"）中；

明清说：持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过"萎凋与干燥"这两道主要工序。

药用起源说：这种观点认为，中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上"白茶"的诞生。那么持这种观点的人认为中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。

安吉白茶：对于中国茶来说，安吉白茶是后起之秀，当时安吉政府为宣传安吉白茶，统一采取了安吉白茶起源于宋徽宗《大观茶论》的观点。这个和福建白茶起源说中的一种是一样的。至于到底谁对谁错，就无从知晓了。

【生长环境】：

福建白茶：主要茶区产地为闽北的政和、和闽东的福鼎等县。产地多山区丘陵地带，地势北高南低，海拔多在400—1000米。土壤以红壤、幼红壤、灰化红壤居多，酸碱度在5.5—6.4。气温年平均常在18—19℃之间，茶树一年有9个月的生长时间，年雨量平均达1600—2300毫米，年分布以茶季期间最多。

安吉白茶：主要产地是浙江省湖州市安吉地区及其周边区域，安吉县位于浙江省西北部，多山区，森林覆盖率约70%左右，属亚热带海洋性季风气候，大气质量达到国家一级标准，水体质量极大部分在二类水体以上，年平均气温16.6℃, 年降水量：1344.1mm。

【茶叶外形】：

福建白茶：根据其不同的品种，各有不同的特点,对于白毫银针茶：形条索肥壮挻直毫密，色泽银白闪亮，整齐洁净，芽头肥壮，内质香气清高，毫香特久，鲜醇嫩爽，汤色杏黄清澈，叶底幼嫩肥软匀亮；

安吉白茶：鲜叶外形细秀，形如凤羽，近似白玉，鲜黄活绿，光亮油润；制作后的干茶，外形细秀、匀整，颜色翠绿鲜活，略带金黄色；茶汤，色彩黄绿，茶姿舒展，形态各异，草木香型，清幽淡雅，滋味鲜爽绵甜，没有丝毫没有苦涩.