“匠心铸就品质，品质创造价值。”在品茗交流会上，安溪县委、县政府提出，推广庄园化、去冰箱化、地标化、标准化，力促茶业转型升级。

庄园化 庄园经济成为茶业转型“新引擎”

   前不久，安溪县获评“2016年度中国十大最美茶乡”，说明消费者对安溪的生态环境、茶山绿化是高度认可的。今年安溪县从22家茶庄园中，评选出“十大金牌茶庄园”，这10个茶庄园的负责人反映，有一个共同现象，就是到过茶庄园的客人，都被吸引住了，都青睐庄园的茶，认为是健康绿色的好茶。这几年，外界对安溪铁观音有误解，只有通过庄园式体验，让消费者阅读到茶叶的“完全成长日记”，才能彻底打消他们的疑虑。

茶庄园通过赏花等多种体验吸引游客

   据介绍，目前，安溪县共有茶叶庄园22个，管控茶园28万亩，占全县茶园面积47%，安溪的目标是实现80%茶山庄园化。建设茶庄园一方面可以提高茶园管控比率，提升质量安全和组织化水平，有效克服一家一户“小、散、杂”、零敲碎打的弊端，茶企从土壤、植被、施肥、用药到整个制作流程，完全掌控，实现生产可监管、质量可追溯。另一方面可以茶旅结合、体验式营销，提升美誉度，如今，安溪不少茶庄园已由原先以产茶为主要功能的单一经济体，演变成集旅游、观光、消费等多项功能为一体的综合体。

   未来，安溪县委县政府还将通过财政倾斜、茶园流转、宣传推介等多个措施促进茶庄园发展。业内人士指出，在全国茶市持续低迷的今天，安溪茶庄园的这种有益尝试，无疑给茶行业带来一抹亮丽色彩，也为茶产业的转型升级探索了一条新路。

安溪芦田茶场组织党员制茶能手开展“去冰箱化”课题研究。

去冰箱化 引导制茶工艺回归传统

   这两年来，许多客户反映安溪铁观音不易储存，要放在冰箱里，很麻烦。针对这个问题，安溪县委县政府提出“去冰箱化”课题。安溪县提出，通过三五年之功，让传统茶叶的占比提升至40%以上。

   “去冰箱化”有这样几个好处：一是方便储存、保管和携带。二是倒逼茶农回归传统工艺，加强茶园管理，重摇青重发酵，改良烘焙技艺等。

   如何“去冰箱化”？首先是种植环节，安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙介绍，种植方面，致力建设生态茶园，茶园前有梗，后有沟，茶树留高至70—80厘米甚至80厘米以上，梯壁留草。这种种植方法种的茶病虫害少，而且一年只需除一次草，除草成本大大降低，还可做绿肥。茶树留高后，根系会更发达，抗旱能力增强，光能也会更足，茶叶的叶片更肥厚，而好的原料是“去冰箱化”的前提。其次是加工环节，就是从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺。避免茶叶轻发酵、求鲜（发酵15%—20%），茶叶制作要走传统之路，发酵至少要达40%，这样不用冰箱储存也可放一两年，而且基本没有副作用。

   与此同时，安溪县四套班子领导将率先带头把办公室冰箱全部搬掉，各乡镇、各部门也同步跟进，并举办“去冰箱化”茶王赛。初步考虑，茶样先收集起来，不放冰箱，统一存放一两个月，再进行比赛。谁的茶容易储存、不变质？谁的传统工艺更到位？时间就是最好的“试金石”。8月中旬，芦田镇就先行启动“去冰箱化”课题研究，举办传统工艺制茶大赛，是一种很好的尝试，其他乡镇也将跟进。

   记者了解到，今年秋茶，有几家茶企已从“去冰箱化”的传统茶方面尝到甜头。安溪制茶大师“鸭母算”陈双算的传统手工茶，毛茶最高价卖到10000元/公斤，最低价也有2000元/公斤；举源茶叶专业合作社的传统手工茶，一公斤毛茶卖到2000元，而且供不应求……传统方法制作的铁观音很畅销，前来抢购的茶商，都要连夜蹲点，等待传统好茶出炉。

地标化 构筑产业“防火墙”

   国标《地理标志产品 安溪铁观音》（GB/T19598—2006）明确规定：只有在安溪辖区种植、生产的铁观音，才是安溪铁观音，这是保护安溪茶产业持续发展的“尚方宝剑”，也是区隔华安、永春、德化、漳平等周边地区茶叶的“金刚圈”，更是辨别真假美猴王的“照妖镜”。加强地标使用管理这项制度，安溪县已经实施了两年，但不可能一蹴而就，需要不断引导认标消费、认牌购买，滴水穿石、久久为功，才能“守得云开见月明”。

   在加强地理标志证明商标使用管理方面，安溪对证明商标准用企业实行分级管理，把准用企业分为A级和B级，A级准用企业采取“印标”管理方式，B级采用“贴标”管理方式。对核准用标企业有三个刚性要求：一是注册地在安溪县境内且依法纳税；二是在安溪境内建有茶叶基地，申请为A级准用企业的基地不少于200亩，茶叶种植、处置、精制、产品品质特征等按国家标准执行；三是申请人基地内的茶青、终端产品经注册人抽检，符合国家有关卫生质量标准。

   此外，按照“证明商标”和“地理标志”两标合一，确保消费者购买到正宗“安溪铁观音”，并将标志贴在茶园里，根据企业管控茶园数量来贴标，确保贴标数量与茶园数量相匹配。

   与此同时，去年以来，安溪进一步加大品牌保护力度，深入山东、北京、广东、贵阳、海南等地开展跨地区打击经销假冒伪劣安溪铁观音产品行动，跨地区协助当地监管部门，依法对销售假冒安溪铁观音违法行为进行立案查处。

安溪铁观音标准化生产加工

标准化 规范生产全过程

   这几年，安溪县遵循传统制茶工艺和国家标准，以强势的行政作为，规范管理种植、生产、加工、流通等环节，同时对泡饮程序、独特品质、感官鉴定、保健功效等，统一口径、规范标准，在全省乃至全国率先形成了一套较为完备的茶叶标准化体系。

   种植环节，建立农事管理记录制度，成熟运用“农资监管与物流追踪平台”，规范农资管理，对企业生产基地要求按照GAP（良好农业规范）进行管理，对专业合作社实行双重记录制度；加工环节，建立进货、加工、销售台账制度；流通环节，建立规范标识、实名登记、刷卡交易制度；监管环节，建立信息管理制度，在全县构建涵盖茶叶生产信息、防伪标识等内容的茶叶质量数字信息系统，开发建设茶业安全生产监管电子平台。

   从生态茶园建设、配方施肥、落实质量安全行政主体责任、农资经营巡查监管、杜绝茶农使用禁限用农药、做好农药使用的培训宣传、抵制外来茶青流入等方面入手，实现标准化、规范化，来保障从茶园到茶杯的质量安全卫生。

   合作社、家庭农场从以种植和加工毛茶为主，向建设集中加工厂、自建销售终端延伸；而茶商、茶叶加工企业，则向基地、庄园建设反向延伸，“生态茶”、“基地茶”、“庄园茶”、“合作社茶”、“有身份证的茶”等各类以基地建设为依托，以质量管控为核心的产业组织形式加速发展，茶叶价位虽相对较高，但销路更为顺畅。