茶里有乾坤

茶里有乾坤

2024年9月15日 09:49

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笔者这几年嗜好喝茶，每天必泡一壶，但对于茶道了解甚少。前段时间心血来潮拜读《茶经》，终于对茶有了深度了解。

唐代“茶仙”陆羽经过十余年实地考察，走遍全国三十几个州，搜集上千条轶事，历经五年著作，又经五年增补修订，终成这世界上第一部茶学专著——《茶经》。

《茶经》共三卷十篇，对茶的来源、种植、制作、用水、煮法、器皿都做了介绍，堪称一本茶类百科全书。《茶经》首次把中国儒释道的思想文化与饮茶过程融为一体，讲求中庸之道和道法自然，适度和天人合一。直到如今，日本的茶道也深受这本书影响。

茶道名家说，茶，无酒之烈，无糖之甘，无药之苦。茶从采摘、做青、揉捻、焙火、冲泡，直至被饮入腹中，可谓经历万般磨砺;茶叶经沸水冲泡，身上尘嚣荡涤一清，可谓洗净铅华;茶之香味由浓转淡，正如繁华散尽万事皆空的人生真味。

在我看来，对日常生活的诸多描述中，最俗的要算“柴米油盐酱醋茶”，比较文雅的是“琴棋书画诗酒茶”，但无论雅俗，中国人的生活都无法缺少茶。茶集结了待客之道和休闲养生，文人墨客也喜欢为茶打趣：从茶字的分拆看，由“草”头和“人”“木”三部分构成，而“人”居中，立于草木之间，寓意人与大自然亲密无间，喝茶便有了体味自然之意。

就茶的功效看，历代“本草”类医书在提及茶叶时，都说茶叶有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。现代的研究也表明茶叶含有茶多酚、咖啡因等成分，具有提神醒脑、抗氧化、降血脂等作用。适度饮茶有助于保持身心健康。

从茶的历史看，斗茶算是比较有趣的茶艺游戏，兴起于唐朝，盛行于宋朝，成为那个时期最流行的“桌游”。斗茶过程在电视剧《梦华录》里有一定程度的还原，选手们把新茶碾成粉末，倒热水入盏，用茶筅击拂，直到呈现沫饽，其中加入热水的动作被称为“点”，“点茶”因此得名，最著名就是宋徽宗的七汤点茶法。斗茶比赛结果主要评判标准为“汤色、水痕、茶味”三项，汤色纯白是上乘，其中观察汤色用的盏就是建盏，这种黑釉瓷容易让颜色对比分明，后来建盏飞速发展研究出各种纹路花色，鉴赏功能甚至超过喝茶功能;水痕就是茶汤打到盏壁过一段时间落下去时不会留下水痕为上等，比较考验茶师技艺;剩下就是品味茶汤，顺滑爽口回味无穷为上等，与茶的品级和用水有关。电视剧里还秀了一把“茶百戏”绝技，把现在的咖啡拉花甩出几条街，现在已是非遗。

值得一说的还有茶礼。古代的彩礼是有茶叶这项的，茶在那时候有崇高的位置，代表了礼节文化。明代郎瑛编撰的《七修类稿》中，对于茶作为彩礼的意义，作了详细的说明：“种茶下子，不可移植，移植则不复生也。故女子受聘，谓之吃茶。又聘以茶为礼者，见其从一之义。”茶树有认定一个地方绝不挪移的忠贞特性，所以它代表了婚姻“从一而终”的道德观念。人们以茶为礼，大抵由此而来。到如今，婚嫁仪式时和拜师学艺时，都会跪拜敬茶表达庄重的礼仪。

最后，还是说点前段时间的“金融茶”事件吧。茶本是喝的，却变成了炒作的工具，甚至成了庞氏骗局，不禁让人唏嘘，这事件后，愿茶喝不炒，茶能回归承载文化属性、健康饮品以及工匠精神的历史使命。

来源：证券时报、北京茶世界

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