近年来，新式茶饮受到众多年轻人的喜爱，果茶、奶茶、茶咖等饮品成为大众日常生活中重要的饮品类别之一。数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模已突破3000亿元。随着市场份额的急速扩张，“调饮师”这个全新的职业应运而生。传统茶因此拥有了更加广阔的发展机遇，越来越多的茶行业从业者怀着求知若渴的心态学习、了解新茶饮。

8月25日，由中华合作时报·茶周刊全媒体主办的首届高级调饮师培训班在北京轻工技师学院圆满落幕。

北京市总工会咖啡师大赛赛事委员蒙水才与学员合影。

国茶实验室资深产品创意研发官冯宇与学员合影。

拥有20年茶饮研发经验的资深调饮专家张胜斌与学员合影。

此次培训共有21名学员报名参加，他们都是传统茶行业从业者，有的从业经验已逾20年，他们来自陕西、广西、江苏、安徽、山东、湖北、天津等地，冒着酷暑相聚北京，学习“调饮师”的相关知识，掌握新茶饮行业运营的底层逻辑。

顶级师资 权威授课

此次培训班分为两个阶段，分别为8月15日—18日的线上理论课程的学习，以及8月22日—25日的线下实操课程的学习。

国茶实验室创始人罗军，讲授《新茶饮的中国形势》。

主办方特别邀请了多位重量级专家前来授课。他们分别是中华全国供销合作总社济南果品研究所国际处原处长高继海，讲授《调饮师的职业解读与调饮中的果品知识解读》;中国连锁经营协会新茶饮专业委员会总干事孙工贺，讲授《我国新茶饮发展现状及解决方案》;北京逗叶文化发展有限公司研发师巫肖雄，讲授《茶饮中茶、糖、奶的基础知识》;北京市总工会咖啡师大赛赛事委员蒙水才，讲授《咖啡+酒的基础知识、咖啡调饮》;国茶实验室创始人罗军，讲授《新茶饮的中国形势》;国茶实验室资深产品创意研发官冯宇，讲授《10款茶的规定饮品与实操》;拥有20年茶饮研发经验的资深调饮专家张胜斌，讲授《茶+奶+糖的创意调饮》。

七位新茶饮业界知名专家轮番上阵，从行业视角和技术视角进行了全方位的系统讲解，干货满满，参加培训的学员热情饱满，学习氛围浓厚。授课讲师不仅带来了新茶饮市场的最新数据与详细分析，还带来了市场销售量爆红的新茶饮产品原料提供给学员反复练习，不少学员感慨，如今新茶饮使用的茶叶原料品质优异，教室内一直充盈着浓郁的茶香。

实操调饮 热情高涨

对于传统茶行业来说，当前要解决的主要问题正是消费。茶叶市场需求收缩的扭转是长期问题，需要一系列的长期改革和努力。在此背景下，新茶饮的消费热潮与显示出的市场成绩为从业者打开了一扇窗。

咖啡实操课程。

随着培训班线下课程的开启，求知若渴的茶行业从业者从天南海北相聚北京，带来了一波新的学习热潮。线下课程期间，无论是理论知识，还是实操训练，每堂课结束后，学员都会排着队向授课讲师请教问题，拉着讲师在操作机器前一遍遍地演示，下课时间一延再延，大家像一块块海绵，不断地吸收着新的知识。

5种不同风味的调饮产品。

特别是在创意调饮课程中，学员带着自己的茶叶尝试着创作出一杯好喝又好看的调饮产品。讲师逐杯品鉴并提出建议，“厚乳可以再减少10ml”“柠檬的香气被青瓜压住了，可以再调整一下配比”“冰糖浆比果糖浆更健康，可以多使用”……大家的创意调饮不仅局限于以市场中火热的红茶、茉莉花茶、乌龙茶作为基底茶，还有将普洱茶、六堡茶等作为基底茶的调饮，一杯杯好喝又好看的调饮产品在学员的反复试验中成功出炉。

经过线上和线下的学习，学员最后参加了中华全国供销合作总社职业技能鉴定中心济南果品研究所鉴定站组织的高级调饮师考试。

解锁调饮新时尚，知易行难

茶作为饮品，一定要喝起来，才能在市场中流动。新茶饮热度的暴涨，撬动了传统茶市场流通的新潜能。正是如此，这些学员远道而来，扩展知识储备、修炼自身本领。而通过学习，学员了解到，当下风生水起的茶饮店并没有想象中的那样容易，要想做好绝对是知易行难，大家纷纷表示，课程结束以及考试完毕只是一个新阶段的开始，返程后要将此行学习了解到的知识应用到实际工作中，还有学员表示希望能够邀请授课老师到自己的企业进行再次授课，因地制宜地开展转型工作。

不少传统茶行业从业者因为不了解，对调饮茶存在着一些偏见。此次课程正是打破这些桎梏，重塑专业理念的过程。人力资源和社会保障部对“调饮师”的定义精准描述了其工作内容：“对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。”

部分调饮作品。

新茶饮行业竞争激烈，市场对于产品价格的敏感度更是远超传统茶。比如，14元是一杯茶饮产品价格的分水岭。要做到价格合理，在刺激消费的同时又要保证品质、控制成本，实属不易。品质优秀的茶叶原料、新鲜的水果、香甜丝滑的牛奶厚乳，以及山核桃碎等各种小料……再加之人工成本、店面租金、物料损耗等，还有很多不被关注到的成本，比如冰块的消耗对于调饮产品来说是巨大的，21人、4天的实操训练，使用冰块超200斤，这些对传统茶经营人员来说都是全新的挑战。

如今大街小巷中的茶饮店层出不穷，一个商圈内甚至就有几十家茶饮店。有这样一个指标可以粗略判断这个茶饮店是否成功——日销量300杯是一道门槛，日销量500杯是优秀店面，日销量如果突破千杯，可称为卓越店面。

传统茶与新茶饮既有共通之处，又有显著差异。传统茶行业从业者可以说基本解决了调饮茶的茶叶原料供应问题，但转型之路仍面临多重挑战。尽管如此，又有哪位茶商不愿意披荆斩棘，冲向更广阔的市场呢?

转型有道，但道阻且长。首届高级调饮师培训班已经圆满结束，期待未来与更多茶人再次相聚。

出品：中华合作时报·茶周刊全媒体

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