老白茶存茶之惑：十年为何不香于三年？

老白茶存茶之惑：十年为何不香于三年？

2024年8月20日 10:41

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在茶的世界里，老白茶宛如一位历经岁月沉淀的智者，散发着独特的魅力。然而，前段时间，一位茶友的困惑却引起了我们的深思：自家存了十年的老白茶，泡出来的香气为何不如三年的？

  

据这位茶友所述，他亲手存下的这块白茶饼，一直被放置在干燥阴凉的环境中密封储存，绝非做旧茶。在泡茶时，他也严格遵循标准流程，使用白瓷盖碗，投茶5克，以沸水冲泡并快速出汤。可结果却让人大跌眼镜，茶香远不如预期。

深入了解后才发现，问题出在了撬茶环节。这位茶友在撬完茶饼后，将白茶放置在通风处约两个小时才开始冲泡。原因是他听信了所谓的“提前撬开让茶叶透透气，更能让老白茶饼充分释放香气”的说法。殊不知，这与白茶的正确存储原则背道而驰，实在令人惋惜。

优质的老白茶饼，其实无需提前撬开透气。历经时间雕琢和自然转化，品质上乘的老白茶饼已形成独特的风味。与新茶的张扬香气不同，老白茶的香气更为沉郁、浓厚。它既有舒缓身心的药香，又有植物自然老化产生的陈香，还有如兰似桂的清新花香。这些香气相互交织，和谐共生，营造出一种难以言喻的美妙氛围。

当我们以沸水冲泡这样的老白茶时，其丰富的香气和营养物质能够得到充分释放，茶汤质感醇厚，细腻顺滑，回甘悠长。而且，工艺精湛的白茶饼在压制过程中，往往注重松紧适度。芽叶之间留存的细微空隙，如同微型通风口，为氧气流通和内质转化创造了条件。在存储过程中，白茶得以自由呼吸，内外转化协调一致，从而保持了卓越的品质和风味。因此，对于已完美转化的老白茶饼，刻意提前透气纯属多此一举。

  

长时间让白茶暴露在空气中，会带来诸多不良后果。首先，白茶所含的芳香物质会逐渐挥发，导致跑气现象。白茶的香气层次丰富多样，从盖香到落水香，从挂杯香到叶底余香，每一层香气都承载着白茶的成长与蜕变。一旦跑气，茶香变得单一淡薄，口感也不再饱满丰富，魅力大减。

更严重的是，白茶直接暴露在空气中，会吸收大量水分。水分会悄悄渗透进茶饼，改变其质地和风味。对于白茶来说，受潮是一场灾难，它不仅会迅速消耗茶叶中的香气成分，让茶汤带上水味，破坏口感，还会引发霉菌滋生、茶叶变质等一系列问题，最终使珍贵的白茶饼价值尽失。

此外，有些茶友的白茶饼在存储后会出现异味，如巧克力味、梅子味等。而对于白茶来说，正常的应该是陈香、枣香。出现异味往往意味着茶叶已经变质，可能是由于工艺不精或后期储存不当。这样的变质白茶已滋生大量有害物质，不能再饮用。

部分茶友因舍不得丢弃变质的白茶饼，试图通过透气来减轻异味，但这无异于痴人说梦。变质的有害物质已深入茶叶内部，透气根本无法解决问题。继续饮用这样的变质白茶，无疑是在给自己的健康埋下隐患。

  

将品质上佳的老白茶饼暴露在空气中透气，这种行为犹如揠苗助长，不仅无法提升茶叶的品质，反而可能损害其原有风味。而对于那些已经变质的白茶饼，无论如何挽救，都无法改变其变质的事实。

所以，我们在存茶时，应选择高质量的白茶饼，并为其创造良好的储存环境。在冲泡时，遵循正确的方法，即取即喝。只有这样，我们才能真正领略到老白茶的迷人魅力，享受那无与伦比的品茶时光。

总之，存茶是一门学问，需要我们用心去对待。莫让错误的方法和观念，毁了我们珍贵的老白茶。珍惜每一片茶叶，尊重每一段岁月的沉淀，才能在茶香中寻得真谛。

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