实验室里有什么 | “中国茶”冰淇淋啥口感？浙大有群人还真在研究 ...

实验室里有什么 | “中国茶”冰淇淋啥口感？浙大有群人还真在研究

潮新闻 记者 徐知妤2024-08-19 16:17全网传播量1290

编者按：一片小小的茶叶，里面却是有大大的科技含量。茶叶独特风味是如何形成的，采茶机和采茶工的比拼谁更胜一筹，茶园里不同肥料施用对碳减排也有贡献……这些看似高深莫测的科学问题，其实和我们的生活有着密不可分的联系。“实验室里有什么”系列报道，我们把目光聚集于茶叶科学。茶叶的实验，可不仅仅是在室内，室外的田间地头都是“实验室”。让我们一起走近茶叶，保持好奇。

泡一杯热茶可能需要一段繁琐的工序，但是上街买个冰淇淋却非常方便。最近，浙江大学茶学系有一群人在研究如何通过冰淇淋“品茶”。

“我身边有很多年轻的朋友，他们不知道中国的六大茶类是什么，每个茶类有哪些茶。”浙江大学茶学系本科生陶成泓告诉记者，他的团队正在研发具有中国名茶特征的茶冰淇淋，希望大家能在品味冰淇淋的同时，了解到六大茶类中的某类茶具体是怎样的风味。

整个研发过程中，最难的是基底的配比。“冰淇淋粉的基底和蛋筒的基底，跟茶本身的风味都是相互影响的。”陶成泓举了个例子，比如说乌龙茶的茶叶基底吃到后面会有点苦涩，这时候需要用一些比较甜的冰淇淋配方来中和它的苦味，“我们需要不断调试这些配方，进行反复实验，才能得出最好的结果。”

这款茶冰淇淋与市面上的有何不同呢？最大的差别在于茶叶的原料。浙江大学茶学系教授、博士生导师、浙江大学茶文化与健康研究会会长屠幼英说：“比如市面上一般用绿茶粉或者抹茶粉作原料，而我们则是选用了几种全国最典型的绿茶风味的茶进行配比，调试出最佳的口感。”

除了满足味蕾的需求，研发中国茶系列冰淇淋的背后还有着更大的展望。屠幼英介绍，很多冰淇淋带有一定的地域属性，比如说广西可能会开发茉莉花茶口味的冰淇淋、贵州可能会开发贵州绿茶风味的冰淇淋、广东则可能会开发鸭屎香冰淇淋，“让年轻人认识中国茶，食品的传播是最简单、最快的。中国绿、中国红、中国乌龙茶……我们希望全中国的茶成为一个大的系统，而不是进行太多细分。分得太细，消费者记起来太麻烦，更容易混淆。”她补充道，要让中国茶系列冰淇淋的风味特征比较明显，容易记也容易传播。

（部分视频素材来源视觉中国）

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