勐海县普洱茶品饮文化①

勐海县普洱茶品饮文化①

2024年8月12日 09:49

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在浩瀚的茶文化长河中，普洱茶以其独特的韵味、悠久的历史与深厚的文化底蕴，成为了中国乃至世界茶界的一颗璀璨明珠。而勐海更是普洱茶的原产地与核心产区之一，其得天独厚的自然环境孕育了无数令人向往的优质茶品。

“茶香勐海故事”栏目将从普洱茶历史文化、地域文化、工艺文化、品牌文化、贸易文化、民族茶文化、康养文化、品饮文化、精神文化、勐海茶文化建设等方面进行科普。我们将带您探究普洱茶历史长河，揭秘从鲜叶采摘到毛茶初制，再到精制成品的复杂而精细的制茶工艺。

让我们一同启程，踏上一场别开生面的普洱茶探索之旅。

茶叶品鉴

1、茶叶感官审评也称茶叶感官检验，是茶叶品质检验方法之一。它是指经过训练的专业人员依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶品质好坏的一种方法。

2、茶叶感官检验主要针对茶叶品质、等级、制作等质量问题进行评审。具体内容包括茶叶外形“条索(颗粒)、整碎(匀齐)、净度、色泽(嫩度)”、汤色、香气、滋味和叶底五项，简称“五项因子”。

  

3、普洱茶审评方法

（1）五分钟冲泡法——“一次冲泡审评法”3克茶,100℃沸水，冲泡5分钟。

时间短，一次评鉴普洱茶色、香、味、形、品质特征的优势。

（2）二次冲泡审评法

3克茶,100℃的沸水，第一次冲泡3分钟，第二次冲泡2分钟。根据二次冲泡，看其色、香、味、形、品质特征；注意两次色、香、味差异：差异小，品质优；差异大，品质次。

（3）三次冲泡审评法

3克茶,100℃的沸水，第一次冲泡3分钟，第二次冲泡2分钟第三次冲泡5分钟。根据三次冲泡，看其色、香、味、形、品质差异；三次差异小，品质较好；三次差异大，品质较次。

  

4、普洱茶的评茶程序通常包括两个部分：

（1）干茶审评（把盘，评外形）；

（2）开汤审评（湿看）：嗅香气、观汤色、尝滋味、看叶底。

评外形基本程序

审评干茶外形依靠视觉触觉来鉴定。审评时应查对样茶，判别茶类，花色、名称、产地等，然后扦取有代表性的样茶。一般是将样茶倒入木质审评盘中，双手握住审评盘的对角边沿，其中一手要拿住样盘的倒茶小缺口，同样用回旋筛转的方法使盘中的茶叶分出上中下三层。

级别的划分是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点：一是看芽头的多少，芽头多、毫显、嫩度高。二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结、重实的程度，紧结、重实的嫩度好。三是色泽光润的程度，色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

普洱茶外形特点

普洱生散茶外形色泽墨绿色或深绿色，条索肥硕紧结（不同级别有其不同的标准）；普洱熟散茶色泽呈褐红色或棕红色，条索肥壮紧结，具独特陈香。普洱紧压茶要求形状匀整端正，棱角整齐，模纹清晰，不起层掉面，洒面均匀，松紧适。

外形常用审评术语

紧结度：茶叶条形地蜷缩成条或块的紧结程度。

净度：茶梗、茶片及非茶叶夹杂物的含量。

紧结：条索卷紧而重实。

紧直：条索紧卷、完整而挺直。

粗松：嫩度差，形状粗大而松散。

匀整：茶的大小、粗细、长短较一致。

短碎：条短碎茶多，欠匀整。

匀净：匀齐而无硬朴及其他夹杂物。

朴片：叶质粗老，外形松大，轻飘，呈块片状。

黄绿：绿中带黄，绿多黄少。

绿黄：绿中多黄的干茶色。

墨绿：深绿泛乌，少光泽。

黄褐：褐中带黄。

橙黄：黄中微泛红，似橘黄色。

橙红：红中泛橙色。

棕红：红中泛棕，似咖啡色。

红褐：褐中泛红。

棕褐：棕黄带褐。

花杂：干茶叶色不一致，杂乱、净度差。

油润：色泽鲜活，光滑润泽。

调匀：叶色均匀一致。

枯暗：色泽枯燥且暗无光泽。

  

来源：勐海县茶业协会，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除