茶是如何成为印度“国饮”的？揭开奶茶在印度的“成神”之路！ 2024年7月18日 14:09 0条评论 你喜欢喝茶吗? 你知道印度茶和我们的茶有什么区别吗? 说到印度的国饮，那肯定就是茶了。对于很多印度人来说，一天应该是从喝一杯印度奶茶(马萨拉茶)开始的，而这并不就是结束，在接下来他们可能还会从小卖部和茶摊上再买几杯喝。 印度奶茶通常是由茶叶、牛奶、糖、姜根、豆蔻和丁香等香料一起制成。 但茶并不是印度的本土产物，追根溯源还是中国茶。而印度茶的历史也很短。 事实上，在六七十年前的印度，大多数印度人都没有喝过茶，更不用说奶茶了。 接下来，我们来具体聊聊印度茶的历史~ 据称，早在古印度时期，在东北部的阿萨姆邦，野外就生长着茶树。 12世纪时，景颇族(跨境民族，国内主要分布云南，国外分布在印度和缅甸)和其他几个土著群体经常饮用野生茶。他们把烘烤过的干燥茶叶装入竹筒中，然后将竹筒包起来熏制。直到今天，景颇族的人仍然这样喝茶。 但是，这个并不是现在印度饮茶的根源。 据报道，在中国与欧洲、中东建立的贸易路线附近的印度城市，人们就开始喝茶了。比如，在17世纪末，古吉拉特邦苏拉特市的人们用从中国进口的茶来治疗胃痛和头痛。 英国旅行家约翰·奥文顿在《1689年苏拉特之旅》一书中记载，印度商人喝茶时会“加一些辛辣的香料以及冰糖，甚至还有一些柠檬”。 而印度茶的历史真正开始还是中英之间的关系说起。在清朝中后期，茶叶是清政府主要的出口产品之一，甚至是保持贸易顺差的重要工具。 英国商人从中看出了商机，就从大清进口茶叶，又转卖给其他国家，真正的“中间商赚差价”。 英国人也习惯了饮茶，不能再回到没有茶的日子了。到了19世纪30年代，英国每年的茶叶消费量高达4000万磅。 随着中英矛盾的激化，特别是鸦片战争的爆发，英国人迫切需要找到新的茶叶基地，然后他们就找到了自己的殖民地——印度，尤其是阿萨姆地区。 印度茶产业发展是非常迅速的，但也不是一帆风顺的。从19世纪30年开始，欧洲人、印度商人、阿萨姆人都开始建立茶园。随着茶叶出口需求的增加，种植茶叶热潮爆发。 然而，种植工人是另一回事。很多阿萨姆人不信任茶产业，拒绝在丛林里种植茶叶或者在茶园里工作。为了维护主权，阿萨姆人反抗种植园主，对他们及其家人发动袭击。 因此，种植园主不得不从印度其他地区雇佣工人，成为契约劳工。这些茶工远离家乡，然后又因为疾病、营养不良以及债务等问题，不得不被困在种植园中。 然而，尽管19世纪末印度茶叶产量激增，但真正喝茶的人却很少。事实上，大多数印度茶叶都是被运往国外的。 印度市场上剩下的少量茶叶被卖给了欧洲人，还有推崇英国文化的印度上层人士。 这些人以英国的方式来泡茶，使用专门的茶具和讲究的方法，并配上牛奶和糖。 可以说，当时印度有很多茶叶、本土人却不喝茶的问题根源还是：印度是英国的殖民地。 在19世纪80年代，印度有很多反对饮茶的声音。随着印度茶园工人遭受虐待的事件越来越多地被曝光，以及印度人逐渐认识到茶园工人的困境，很多印度民族主义者和上层人士都完全放弃了喝茶的习惯。 而这些在20世纪初开始发生变化。当时全球很多地区发生了经济衰退，这就导致印度很多茶叶无法出口，茶叶商人就把重点放在了国内市场。他们开始发起营销活动，最初针对的就是印度的中上层阶级。 最初的广告与面向欧美人的广告很相似，重点放在了茶叶的工艺、健康益处以及英式泡茶法。 早期的茶叶包装展示的也是田园诗般的茶园风景，试图以此来消除人们对茶园的负面看法。 但印度人向来是“不按照常理出牌”的。他们才不管广告里是怎么宣传英式泡茶法的，他们开发了自己的泡茶技术。 印度人并没有用开水浸泡茶叶，而是直接用水或牛奶来煮茶叶。他们经常使用碎茶叶或磨碎的茶叶，既能节约茶叶，又能泡出更浓、咖啡因含量更高的茶。 同时，印度了在茶叶里加入了更多的牛奶和糖，以此来抵消碎茶叶泡出的浓度。 为了让茶更加“印度化”，茶贩在煮茶时会加入新鲜生姜、小豆蔻、肉桂、丁香和月桂叶等香料。 现代印度奶茶很可能就是从早期这些茶饮中发展而来的。 20 世纪 20 年代和 30 年代，印度大型城市中心开始出现茶馆。在东部城市加尔各答，大学附近街区涌现了一些茶屋，提供廉价的茶和小吃。 而这些茶屋，很快成为新闻、政治八卦和文化问题讨论的中心，甚至在后来的几十年里，它们成为知识分子和独立人士的重要聚会场所。 在孟买和德里，波斯人(来自伊朗的琐罗亚斯德信徒)建立了咖啡馆，提供他们自己的茶和波斯风味的食物。 波斯咖啡馆供应一种特别浓稠、浸泡时间较长的茶，被称为“伊朗茶”。 20世纪30年代，当资本主义世界经济大萧条时，印度茶叶种植园的产量创下了历史新高，但茶叶价格却出现下跌。为此，印度茶叶委员会发起了一场积极的营销活动，以增加全印度的茶叶消费量。 这项活动是针对全国所有消费者的，无论其阶级、种族、性别或原籍地。 茶叶流动推销员们在火车站、工厂和乡村等地大肆推销茶叶。他们公开进行演示，教授如何泡茶，并鼓励人们免费品尝样品或将一次性包装带回家。 为了提高生产率，推销员游说工厂和办公室主管为员工提供茶歇时间。 他们宣传茶是健康、提神、明智的酒精替代品。 虽然这些行动只是小幅度提升了茶叶消费量，但是却成功地将茶叶推广给了许多人，这些人很快喜欢上了茶。 后来发生的事却又把茶推到了一个尴尬的位置。在 20 世纪 30 年代和 40 年代，印度人越来越不能忍受英国的殖民统治。 作为印度独立运动的一部分，圣雄甘地呼吁印度人拒绝英国帝国的商品(包括茶)，并公开批评茶园制度的低工资和对契约劳工的剥削。这导致很多茶工罢工或者彻底离开茶园。 同时，甘地反对广告商对饮用大量茶的宣传，他表示：浓茶是毒药，在制定广告时必须极其谨慎。 广告商并没有就此被打击，反而利用印度独立运动来推动茶叶宣传。他们把茶描绘成一种与民族认同感紧密相连的国饮，还委托印度艺术家创作身着地方服饰的茶客形象，并配上地方语言文字。 虽然这些广告强调了地方差异，但是也强调了国家团结，这些毫无疑问引起希望独立的民众的共鸣。 到了1947年，印度宣布独立。茶叶商人就发表声明，宣称茶叶是印度人民凝聚力所在，也是未来面向世界的文化和经济大使。 独立后，原本属于外国人的茶园被逐渐卖给了印度本土人。尽管印度仍然在向外销售茶叶，但是随着时间的推移，越来越多的茶叶留在了当地市场。 在印度独立后的几年里，加工技术的进步使得饮茶更加实惠，也更加普及。这要归功于他们的“CTC(碾碎-撕扯-卷曲)”工艺，该工艺把茶叶碾碎后转化为均匀的颗粒状。 由于CTC茶的表面积更大，因此冲泡速度也更快，而且冲泡出的杯数也远多于同等重量的其他加工茶。 在50现代末，CTC机器进一步改良，然后仿制品更加泛滥，CTC茶也变得越来越普遍。 到了50年代和60年代，路边茶摊和家庭消费量增加，茶成为了印度人的首选饮料。 几十年后，印度泡茶方式已经走出国门，印度奶茶在世界上也有了一席之地。 20世纪90年代，星巴克和一些公司把印度奶茶制成拿铁，进一步宣传了印度奶茶。 当然，印度以外的奶茶是经过很多改动的，比如加入了浓缩咖啡，或者完全改变牛奶、糖和香料的比例。所以，很多时候真的是此“茶”非彼“茶”。 而在印度，茶是一种价格实惠的日常饮料，也是当之无愧的国饮。 以上就是印度奶茶的内容~ 你觉得怎么样呢? 来源：食色那些事 如涉及版权问题请联系删除 |
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