文化有约丨茶文化之安吉白茶 www.163.com 2024-06-19 16:39 绿茶中的“白富美” “安吉白茶”虽叫白茶,却属于六大茶类中的绿茶,是烘青绿茶的一种。之所以取名“白茶”主要是其茶树为“白叶一号”。具有典型的白化特征。这种白化茶树,属于“低温敏感型”;在春天气温不高的时候新芽头呈微绿色,叶片展开后很快呈白色一芽二叶呈全白,随后恢复绿色,正是如此得名白茶。 历史渊源 白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。北宋庆历(1041-1048年)年间:“白叶茶,芽叶如纸,民间大重,以为茶瑞。"宋徽宗赵信在《大观茶论》中说:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹簿,崖林之间,偶然生出,虽非人力所致,有者不过四五家,生者不过一二株。”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说:“芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失,则已变为常品。"自有这个记载一直到明代的350多年中,没有再发现过白茶。因此,安吉的白茶填补了历史记载的空白,弥足珍奇。 安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵,“枝头所抽之嫩叶色白如玉,焙后微黄,为当地金光寺庙产”(《县志》》,后不知所终。安吉白茶树为茶树的变种,极为稀有。春季发出的嫩叶纯白,在“春老”时变为白绿相间的花叶,至夏才呈全绿色。如此珍奇的茶树品种,孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶,使中国的茶类百花园更为多姿多彩。 1982年,在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树,嫩叶纯白,仅主脉呈微绿色,很少结籽。 上世纪70年代,在中国竹乡,黄浦江源所在地一一安吉县海拔800多米的深山密林间发现了一蓬树龄逾百年的再生型古白叶茶树,即白茶祖。 N o .3 产地环境 安吉地处天目山北麓,这里群山起伏,树竹交萌,云秀缭绕,雨量充沛,土壤肥沃。安吉还有“中国竹乡”之称,植被覆盖率为60%,而茶竹之缘,值得品味。 这些特定的条件,为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境,有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累,为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。生产实践表明,大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶,一般都含有板要香或黄兰香,且越靠近竹林的其草兰香越明显。也许正是竹乡独特的生态环境,孕育出了惊世孩俗的安吉白茶树和安吉白茶。 产品性状 以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色 。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经濡泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。 安吉白茶特点 外形:扁直坚挺,“凤形”安吉白茶条直显芽,圆实匀整;“龙形”安吉白茶扁平润滑,纤直尖削,色泽翠绿,白毫显露,叶芽鲜活泛金边。 叶底:叶底嫩绿明亮,芽叶明显可辨,脉络突显,叶张透明,茎脉清晰,色泽翠绿。 口感:安吉白茶是绿茶中的珍品,具有一种独特的香味,且随着茶叶品级的增加,香气也愈加清醇。其汤色嫩绿润泽,鲜嫩高扬。同时鲜爽持久,清润甘爽,回味甘甜。 (来源:经贸合作经济学院) |
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