茶中君子—白茶

白茶表面披满白毫，如银似雪，素有“银妆素裹”之美感。这也是它名字的由来。上好的白茶，大都是春上采摘细嫩、叶背多白绒毛的芽叶制成，在加工过程中不炒不揉，直接晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是白茶呈白色的缘故。

　　白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序，而重点就在萎凋这个环节。天气晴朗、阳光好时，把采摘下来的芽叶放在室外进行萎凋是极好的。气候不佳时则采用 室内萎凋，之后再以大火进行烘焙，直到足干为止。这种制作方法既不会破坏茶叶中酶的活性，又不促进其氧化作用。所以制成的茶芽头肥壮、色泽白亮。白茶多产 于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、贡 眉、寿眉)。

　　泡一杯淡雅的白茶

　　白茶以有毫香而闻名，冲泡白茶最好选用白瓷或陶制的杯具，以衬托出白茶的天然味道。无论是杯子还是瓷碗，都宜小不宜大，杯碗大则水多，水多热量也大，很快就会使茶叶变色变味。倘若用壶泡，则很快就会把茶叶闷熟，不仅颜色变黄难看，茶汤也会失去其天然可口的味道而变得难于入口，更不用谈香气了。冲泡 白茶适合用80℃—85℃的水，温杯后将茶叶投入杯中，倒入少量热水，待茶叶舒展后再倒入热水，静置片刻，直至汤色黄亮就可以饮用了。冲泡后品尝，白茶的 滋昧清香淡雅、回甘悠长。

　　白茶还可以这样泡

　　由于白茶不揉不捻、法自天然的制作方法决定白茶还可以用冷泡法冲泡。用凉开水或矿泉水慢慢将茶叶浸开，泡1—2个小时就可以饮用了。泡好的茶有一种 天然、甘甜的感觉，同时，还能避免白茶有时因萎凋不当而出现的青草气。如果是夏天，在矿泉水瓶中投入适量白茶，让其在水中摇曳，尝一口冷泡的茶汤，那感觉相当惬意!

　　三种白茶

　　状似银针的白毫银针：

　　白毫银针于每年的三月下旬至清明节前采摘，采其一芽一叶初展，然后剥离出茶芽，俗称“剥针”，只采用肥厚的茶芽，经萎凋、干燥两道工序制作而成。成茶形状似针、白毫满披，色白如银。冲泡后的汤色浅黄清澈、香气清鲜，滋味醇厚爽口，叶底均匀完整。

　　卷曲成朵的白牡丹：

　　白牡丹用采自政和大白茶、福鼎大白茶和水仙品种的茶叶制作，一般采其一芽二叶，并要求“三白”，即芽白，第一、二叶都带有白色绒毛。采来的鲜叶经萎 凋、干燥两道工序而制成，制成后茶叶呈深灰绿或暗青苔色，叶片肥嫩，呈波纹隆起;叶背满布洁白绒毛;叶缘向叶背微卷，叶芽连枝;叶脉微红。白牡丹外形酷似 盛开的牡丹花而得名，而且冲泡后汤色杏黄明亮。

　　叶缘垂卷的贡眉：

　　贡眉，有时也称“寿眉”，品质好的贡眉两边叶缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，色泽灰绿或翠绿，叶片鲜艳有光泽，毫心洁白明显，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。冲泡后汤色橙黄或深黄，香气鲜醇，叶底柔软匀整。