茶本是一味药，所有的药书都记载茶的性、味与作用，同时所有的药书都认为茶性寒味苦，陆羽《茶经》中说"茶之为用，味至寒"，《新修本草·木部》中说"茗,苦荼，味甘苦，微寒无毒"， 陈藏器《本草拾遗》中说:"茗，苦，寒破热气"，李时珍《本草纲目》:"茶苦而寒，最能降火"。《茶经》的味至寒，其实是指性至寒。
去火茶叶排行
一、不发酵的绿茶：茶性最寒，当身体火气大的时候，用相生相克的原理，所以绿茶去火最佳。
绿茶未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
绿茶品类最多，常见的有浙江龙井、安吉白茶、安徽毛峰、苏州碧螺春、信阳毛尖、崂山绿茶等。
还有菊花茶虽然不是实际意义上的茶，但去火功能也很好。
二、轻发酵的茶，清香型铁观音、白茶【特别是银针】、黄茶、生普。
这类茶相对于绿茶，茶性会温和一些，而且还有绿茶的功能。但对于去火功能，还是非常有效的。
对于肠胃不太好的人群，又想去火，建议饮用此类茶品。
注意：
1、茶不是都去火的，比如半发酵类的茶和全发酵类的茶，去火就会比较差。
2、对于那些经过烘焙过的茶叶，是不能去火的，也是相对会上火的，所以不可以喝这类茶。
