上岗记者：夏晋远

　　职务：临时“炒茶工”

　　好茶原料是基础，工艺是关键。同一片茶山上的茶叶，如果让两个炒茶手艺不同的人来炒制，结果可想而知。所以，即便是再好的青叶，要想让它变成上好的成品茶，没有过硬的炒制技术也是不行的。

　　今天，我们记者的任务就是要炒制一杯好喝的安吉白茶，首先要拜师学艺，找一制茶技艺高超的师傅指点一二。

　　炒茶有技巧 师傅来领路

　　14点30分，递铺街道鹤鹿溪村。记者夏晋远走进了一家名为“老楼茗茶”的茶场，开启“炒茶工”体验模式。

　　该茶场的老板姓楼，因为经营安吉白茶多年，所以村民们都戏称他为老楼。听完介绍，夏晋远就觉得有戏，这里一定有潜藏的高手。得知记者的来意后，老楼很是高兴，特意安排了自己的女婿负责全程接待。

　　老楼的女婿名叫胡鸿浩，今年28岁。别看小伙年轻，他从2013年就开始跟着老楼接触安吉白茶，炒茶的功夫更是一绝。

　　一进车间门，一股热浪就迎面而来，耳边充斥着“轰隆隆……”的嘈杂声。一筐筐的鲜叶经过摊青处理后，被放入了炒茶机的机槽中，几位炒茶工紧盯着机器忙得热火朝天。

　　众所周知，炒茶有两种方式：机器炒茶和手工炒茶。那么，为什么现在市面上大都流行机器炒茶呢？

　　面对夏晋远提出的问题，胡鸿浩这样解释道，因为人工炒茶采用传统的铁锅杀青，对于火候、铁锅的温度把控都有极高的要求，像这样有经验的手工炒茶师傅极少。另外，安吉白茶的市场需求很大，开采季又短，要做到大量出品质量统一的茶叶，机器炒制就成了很多茶农的首选。

　　“胡师傅，那你教教我，这机器炒茶是怎么炒制的？”“好的。其实机器炒茶很简单，就是提前设定好一个温度和一个转速。”“哦，那我明白了。是不是设定好了以后，我把青叶放进去，这一锅茶叶就会自动炒好了？”“你想的也太简单了，过程中还是需要上手操作的。”

　　胡鸿浩继续说道：“像这样一台用电的80/12槽炒茶机，2斤8两的青叶进入，最后出锅的干茶仅为7两。”杀青时，温度210℃，转速335转，5-8分钟，茶香显露，增加韧性；理条时，温度190℃，转速310转，5-8分钟，呈凤形；提香（出锅）时，温度210℃，转速335转，0.5-1分钟。而且炒制过程中，还时不时地要把茶叶撩起来，不停地翻看，确保茶叶品质无误。

　　白茶好不好，一杯见“真章”

　　听完了胡鸿浩的一番讲解，夏晋远的心里总算是有谱了，就想亲自炒一锅试试。毕竟，有师傅在一旁盯着呢，再怎么样，这一锅茶叶肯定是保得住的。

　　“下青叶要快，每个槽的分量都要均匀，不然炒制过程中，有的老，有的嫩。”虽然是人生第一次炒茶，但在师傅胡鸿浩的指导和提醒下，夏晋远的炒茶技艺还是有模有样的。谁料仅过了几分钟，夏晋远就遇到了一个难题，被残酷的现实打回了原形。

　　原来，在翻看茶叶过程中，夏晋远的手还未伸到机槽内，就被高速转动的机器打了回去，屡次扑空。“这个手去撩的时候，要避免直上直下。会打篮球不？用手腕发力。”“师傅，不行，我眼都快花了。再试下去，不是被打伤就是被烫伤，太难了。”最终，夏晋远还是选择了放弃。

　　没有金刚钻，不揽瓷器活。看来，这一万多元高价聘请的炒茶工也不是谁都可以来当的。无奈之下，夏晋远只好向师傅胡鸿浩求助，让出了主位。

　　很快，这一锅新茶便出炉了。胡鸿浩又领着夏晋远去一旁挑拣去梗，接着放入烘箱中定型，烘制时间为20分钟。然后，再倒入茶叶风拣机中，进一步拣茶，成品茶收尾完工。

　　“胡师傅，你来点评一下，我炒制的这锅茶叶品质怎么样？”“条形直，光泽度还不错，外观看起来比较符合安吉白茶的特点。现在我们来泡一泡，尝尝看，味道怎么样。”“好的，我也从来没喝过自己炒的茶，十分期待。”

　　轻抓适量的白茶放入玻璃杯中，将80℃-85℃的开水倒入茶杯四分之一处，稍后分四次加注，一股兰花香顷刻扑鼻而来。白茶芽形美，汤色亮，鲜味爽。

　　“亲手炒制了这样一杯安吉白茶，才真正明白了那句老话‘苦尽甘来，味有回甘’。”夏晋远若有所悟道。