随着气温回升，诸暨市的1000多亩茶叶早熟品种——乌牛早春茶陆续进入采摘期。对春茶而言，早采三天是个宝，迟采三天是根草，连日来，茶农们纷纷上山抢摘嫩芽，期待有个好收成。

一大早，十多位采茶工穿梭在赵家镇东溪村的一处茶园内，忙着采摘首批乌牛早春茶。“我从早上6点左右出来，一般一天能摘三四斤，卖80元一斤（青叶）。”采茶工王云芳说。

茶叶青叶采摘质量的好坏，直接影响茶叶的产量和品质，甚至还会影响茶树的生长。市经济特产站研究员何乐芝对采摘技术进行了现场指导，“我们采茶的时候，首先要把顶端的茶叶采掉，因为顶端优势，不采掉的话，下面的侧芽营养供应不上，所以第一步要采摘顶端的芽。”

何乐芝说，特级的茶叶，芽长于叶，是比较好的，并且采的时候手势也很重要。一般情况下，通过大拇指和食指把芽折断，不要用手指甲去掐，假如是掐的话，过一两个小时颜色就会变暗，对茶叶品质有影响。

山上忙着采摘，山下则抢时加工。采下的青叶经过摊青、杀青、清锅、干燥、提香等多道加工程序后，清香扑鼻的干茶呈现眼前。“一有芽头的时候，我通过发微信朋友圈，有些人手机上就来预订了，这几天干茶基本上600元一斤。”赵家镇信传茶叶专业合作社负责人何伟明说。

  

春茶贵如油，茶树经过一个冬天的休养，储存了大量养分，第一茬新芽蕴含更多的氨基酸等营养成分。为了最大程度地保证茶叶品质，制作过程也大有讲究。

“茶叶采下来以后，第一步马上要进行摊青，摊青这一步工序是很要紧的，有好多人不摊青马上去做，一个是茶叶做不好，还有一个茶叶的香味不好。”何乐芝指导说，摊青的时候，一方面去掉了水分，同时青草气也挥发了，好的香味就能够留下来。摊青的时间要根据天气情况，一般晴天摊四、五个小时，假如下雨天就要10多个小时。

摊青好了以后，第二步就是杀青。杀青的时候绿茶要做到两步，第一是不要红变，杀青温度太低就会红变，第二是不要焦掉，温度太高，杀青的时候茶叶容易焦，对茶叶的品质也有影响，不红不焦，这是杀青的要求。

何乐芝还强调，杀青好以后，做茶叶一定要注意揉捻一下，提高茶叶的浓度。茶叶细胞破碎，茶汁更加浓。

此外，记者从市经济特产站了解到，诸暨市现有茶园面积11.9万亩，目前早熟品种已经进入采摘旺季，地方群体种预计在3月20日左右开摘。“今年由于受新冠疫情的影响，茶农要及时安排好劳动力及时采摘茶叶，2月份天气温差比较大，各位茶农要及时关注天气，注意倒春寒。”市经济特产站副站长姚一建说。（共享联盟诸暨站  周凌霄 骆少华 通讯员 朱力 特约记者 庄园 丁宇君）

原标题：春茶采摘旺季到 采茶工人山间忙

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