《1》 忙碌了一整年，过年要喝点好茶。 何为“好茶”？在许多茶客眼里，就是要喝点“高档货”。 无独有偶，最近听到这样的新说法： “喜欢喝白茶，将寿眉当口粮的人，过年喝茶要多选贡眉，因为贡眉是高级寿眉。” “喝红茶，喝正山小种，要选金骏眉。” “至于说喝岩茶里的肉桂，毫无疑问，当然是选牛肉、马肉才上档次。” 过年过节，喝点上档次的好茶撑场面，无可厚非。 但是按上述思路，贡眉是高级寿眉，金骏眉是高级正山小种，牛肉是顶级肉桂…… 细说起来，这3点统统理解错了啊！ 《2》 按2018年5月1日正式实施的新版白茶国家标准定义，贡眉与寿眉是独立的两类茶，彼此间不存在从属关系。 从国标给出的官方定义看： “贡眉 Gongmei，是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。” “寿眉Shoumei，是以大白茶、水仙茶或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。” 从权威概念看，贡眉与寿眉的区别，主要体现在茶树品种的不同。 贡眉以“群体种”茶树的嫰梢为原料，在市面上比较小众。 说白了，所谓的“群体种”，就是茶树经过有性繁殖得出来的品种。 福鼎当地茶农口中的菜茶、小白菜等，指的就是这类茶。 经过种子繁殖的群体种茶树，属于尚未经过改良的地方品种，性状不稳定，发芽有早有迟，芽叶形态不一，分布不集中，少有大规模种植，产量不稳定，经济效益不高。 正因如此，以菜茶为原料制作而成的贡眉，产量有限，并非当前白茶市场的主流。 比起白毫银针、白牡丹、寿眉等白茶主流产品，在目前的市场上，贡眉较为冷门与小众。 所以，不存在说贡眉是高级寿眉一说。 聊起贡眉与寿眉之间错综复杂的关系，或许用徐大诗人的一段诗，刚好可以概括。 “你我相逢在黑夜的海上，你有你的，我有我的方向。你记得也好，最好你忘掉，在这交会时互放的光亮！” 贡眉与寿眉是独立的个体，在原料好，工艺精，仓储到位的前提下，它们彼此间各有各的光芒！ 《3》 正山小种与金骏眉，两者拥有地缘亲近属性，皆诞生于武夷山桐木高山一带。 但是，正山小种与金骏眉，它们却属于两类不同的茶。 依照现行的武夷红茶地方标准，金骏眉被归入为“奇红”，并非是正山小种。 从官方给出的概念定义，清晰可见： “正山小种是用采用有性繁殖的武夷菜茶的芽叶，经传统加工工艺制作而成的红茶。” “奇红是采用适宜的茶树品种的芽叶，经独特加工工艺制作而成的金骏眉等系列红茶。” 金骏眉与正山小种之间的关系，说来话长，拥有种种不同之处。 和正山小种这样的茶界老前辈相比，2005年方才正式出道的金骏眉则是后起之秀。 金骏眉与正山小种的诞生时间，一前一后，相隔甚远。 正山小种的原料，采摘一芽二叶、一芽三叶，或是小开面三、四叶。 而金骏眉的用料则更为金贵，以采摘数万颗芽头加工成一斤精茶著称，开创了红茶界以芽头为原料的先河，填补了高端红茶的空白。 最直接的一点，正山小种里有一款茶，名唤“烟小种”，制茶过程中有加入松烟熏焙工序。 而金骏眉的加工过程，则以萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序为主。 正山小种的风味以桂圆香、花果香为特色。而专门经过烟熏加工的，则会出现独特的松烟香。 而金骏眉的滋味，在相关标准里提得很清楚，用四个字高度概括是“鲜活甘爽”。汤色金黄，清澈透亮，拥有“汤中带甘，甘里透香”等品质特点，韵致独特。 《4》 牛肉的全称，是牛栏坑肉桂。 牛栏坑是武夷岩茶的顶级正岩坑涧山场，是“三坑两涧”当中的翘楚。（注：三坑两涧指牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、悟源涧、流香涧。） 武夷山胡歌曾打趣式提过，世界上只有两种肉桂，一种叫牛栏坑肉桂，另一种叫其它肉桂。 以“ 牛肉”在茶圈的超高名气，的确有资本配得上这番略狂的赞美。 从山场环境看，真正产自牛栏坑的肉桂，原料品质无可挑剔。 牛栏坑这个山场，两山夹峙，种在坑内的茶树一天被太阳晒到的时间很短，且光照温和，以漫射光居多，利于茶树的光合作用积累。 同时，有一条涧流，汨汨流淌，能提供充沛的水汽滋味，让牛栏坑的小环境小气候更加清凉。 最后在岩壁的石头里，还含有丰富的氮磷钾等微量元素，经雨水冲刷后，顺流而下，能为茶树提供天然养分，从而让产出来的茶叶，拥有独特韵味。 单从山场环境，也就是产区特点看，牛栏坑肉桂的原料品质，在一众肉桂里，绝对位列翘楚。 但是，有了好茶青并不意味着拥有好茶。 要是做青没做透，焙火过程出差池，出现工艺缺陷的“牛肉”，情况该如何？ 要是早些年买到一款“牛肉”后，一直没舍得拆出来喝，放了三年五载，且存放过程没有严格做好干燥防潮措施，以至于好端端的“牛肉”，存坏了，返青严重，彻底变味，情况又该如何？ 更何况，真正的牛栏坑，产区范围有限，从坑口的亭子处一直走到底，手机步数显示不过是三四千步。 据从天心村得到的一手信息，“牛肉”每年的产量不过是1500斤左右，而市面上的“假牛栏坑肉桂”泛滥成灾，加起来估计能绕地球好几圈 。 行文至此，要给广大茶友们提个醒。 选茶买茶喝茶，不能单单只看一款茶的名气，更重要的还得看品质。 无论任何一种茶，符合三好原则（产区好，工艺好，储存到位)，色香味品质表现突出，方才算是好茶！ 《5》 又到一年新春，又到新的开始。 回到喝茶的初心，闲来无事，不妨喝茶。
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