精湛古法工艺

释放天然滋味

我们常说，在中国六大传统茶类中，最古老，最健康，也是最天然的茶类，当属这素雅纯净、清韵悠然的白茶。

但，你知道这其中的缘由吗，为何白茶可以被誉为茶中之珍品，是最自然天成的茶类?而白茶这一名字又有着什么样的内涵呢?

白茶之所以得此一名，不仅是与白茶身披白毫、银装素裹的外观有关;

更主要的是与其最为精简纯粹、不炒不揉的古法工艺，并因此而呈现出的茶叶最原始的天然芳香好滋味，有着密不可分的关系。

白茶是一种轻微发酵(约10%至30%程度的发酵)茶，不经炒制和揉捻，在工艺上遵从极简古方：

总体可分为萎凋和干燥两大步骤，以最少的工序进行加工，保持最自然的状态。

别看白茶的步骤精简仅有两步就以为很简单，其中的细节和考究之处可一点都不少，十分考验制茶师对茶叶制作的品质把控。

下面我们以白茶的萎凋为例，跟茶友们一起来看看白茶的制作工序中所凝聚的智慧和匠心。

毫不夸张的说，在白茶的制作过程中，单单是萎凋这一步骤便蕴含了许多学问。

从分类上看，按传统的分类方式，白茶萎凋可分为室内萎凋、日光萎凋和复式萎凋;按萎凋是否使用环境调控设备，又可分为自然萎凋与设备萎凋。

不同的萎凋方式有着各自的优势，有的能提高产能，有的能降低成本，有的则是侧重于对品质的升华，但不论是出于以哪一种目的，都所应遵循的自然规律是不得违背的基准，例如温周期现象。

植物对昼夜温度的变化有着节奏分明的反应，这就是温周期现象。正是因为这一现象，让温度的变化对植物的生长也起到至关重要的影响。

结合温周期现象，再来看白茶的萎凋过程。在白天时温度高湿度低，水分流失和物质转发较快;

到了夜晚时温度低湿度高，糖分消耗速率也有所降低，使得茶叶中的水分得以重新分布，促进第二天的萎凋走水和物质转化。

除了要把控好外界环境的温度，制茶师对叶温感知也是在萎凋时必须注意的关键点。

所谓的叶温就是茶叶本身的温度，在萎凋时叶温会逐步上升，有时候即便周遭的气温不高，但茶叶中随着热量的累积也会升高叶温。

叶温一旦超出了茶叶所能承受的临界值，便有可能导致茶叶被烫伤，所以需要制茶师及时的将茶叶搬运至阴凉处，待温度回落后再进行萎凋。

这样化繁为简、顺应自然之道的工艺，带来的好处是显而易见的。

不仅最大程度保留了丰富的活性酶、茶多酚、茶氨酸等营养成分和芳香物质，更能释放出白茶在得天独厚的自然生态环境中沾雾饮露，凝结天地自然精华所造就的天然茶香风味。

新茶鲜爽回甘，陈茶醇厚甜润，方才展露出白茶“一叶倾城”的魅力。

试想，在我们被各种食品添加剂充斥于味蕾的当下，这份天然之味是多么的难能可贵

来源：福鼎白茶精选

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