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绿茶焦味,红茶酸味,老白茶仓味,六大茶类的不良气味,请多警惕 ...

2021-1-11 06:24| 发布者: admin| 查看: 19| 评论: 0

摘要: 《1》古代的文人雅士,无处不在求闲,求适。《菜根谭》中,这样描绘闲适的境界:“昼闲人寂,听数声鸟语悠扬,不觉耳根尽彻;夜静天高,看一片云光舒卷,顿令眼界俱空。”闲下来的时间里,并非是无事可做,反而是有 ...

《1》

古代的文人雅士,无处不在求闲,求适。

《菜根谭》中,这样描绘闲适的境界:

“昼闲人寂,听数声鸟语悠扬,不觉耳根尽彻;

夜静天高,看一片云光舒卷,顿令眼界俱空。”

闲下来的时间里,并非是无事可做,反而是有太多的事情可做。

如何消遣时间,是文人们生活中的重要课题。

喝茶,焚香,栽花,练字,种竹等,都是专供闲适的雅事。

尤其是饮茶品茗,能起到修身养性的作用。

“茶之为饮,最宜精行修德之人”。

不过,以茶明志,靠喝茶来陶冶性情。

少不了,感受一缕缕清幽的茶香。

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花香,果香,竹林香,粽叶香,草药香。

天然的芳香荟萃,落英缤纷,曼妙不已。

然而,与天然美妙的茶香相对应的,则是出现在茶叶上的各种不良气味。

之前有茶友过来反馈,说她买到了一款红茶。

商家说是带有蜜香,但闻起来除了略带香味外,感觉大部分都是酸味。

那么,这红茶出现明显酸味,到底正不正常?

当然不正常,不论任何的茶,绿茶红茶岩茶,它们发出酸味都是不妥当的表现。

一香一臭,相差甚远。

对于那些出现在茶叶里的怪气味,可要多留心警惕了!

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《2》

第一类,酸味。

天然的茶香里,从来没有酸味,酸梅味这回事。

六大茶类里,对于红茶,岩茶这类的发酵茶而言。

它们发出明显酸味的背后,最有可能的原因是——发酵过了头。

尤其是红茶,它的制茶过程中分外强调发酵。

唯有恰到好处的发酵,才能让红茶实现独到的香气滋味。

伴随着揉捻、发酵的进程,茶叶内部的茶多酚等物质不断的发生转化,而茶黄素和茶红素等含量,日渐变高。

因为发酵程度较为充足的缘故,红茶的性味温和。

被不少茶友视为“养胃”、“护胃”的饮茶之选。

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不过在红茶的加工过程中,发酵程度对其品质形成,有着直接影响。

之前到桐木关时,当地的茶农曾和我们特意介绍。

他们当地的正山小种红茶,在发酵结束后,要放进萎凋槽里加温杀青。

通过杀青,从而杀死酶物质的活性,让茶叶停止发酵。

避免因发酵过头,产生酸败反应,让红茶产生出一股子发酸的味道。

岩茶产生出明显酸味的原因,不能找“武夷酸”来背锅。

武夷酸的存在,在岩茶里微乎其微。

若非是味蕾特别敏感的新手,否则很难以在岩茶的茶汤里,尝出武夷酸的存在。

绝大部分的情况下,当你喝到的岩茶汤水特别酸时,只能说在茶叶的品质里藏着猫腻!

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《3》

第二类,焦味。

喝茶时,遇到带焦味的茶,让人并不愉悦。

市面上常见的炒青绿茶,毛尖,毛峰,龙井等闻到了焦味,往往是因为茶叶被“炒焦”的缘故。

因加工制作的时候,炒制的温度太高,或者没能及时翻炒均匀,或是时间太长等。

都容易导致叶片内部的植物蛋白受到高温破坏,转变出焦味。

像是在吃烧烤时,遇到几串被烤焦的素菜那样,闻起来丝毫让人没有食欲。

茶叶焦味的形成,和制茶过程中叶片烧焦碳化,有直接关联。

除了炒青绿茶以外,像是武夷岩茶在焙火的时候,没有把握好火候。

焙火温度太高,升温过急,时间太长,让岩茶的条索“吃火”太重,达到了“病火”程度 ,也会让茶叶因炭化而产生焦味。

这种受到高温摧残,闻起来带有明显焦气的茶,喝起来对健康没有丝毫好处!

之前,有位朋友从闽南旅游回来。

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特意给我们带了几泡,具有当地特色的,符合当地喝茶口味的岩茶。

怎么个特色法呢?

据说这些茶,当初武夷山人在加工制作时,就是特意按高火口味焙的茶。

将那一盒子的武夷水仙打开来看,嚯,一泡袋直接装了10克茶。

并且剪开袋口后,明明是去年的茶,却还是闻到了浓重强烈的烟味、焦味。

冲泡出来的茶汤,红得发暗,很像是一碗酱油汤,着实可怕。

依据“色香味”等多方面的表现看,毫无疑问,这类焦味浓重的岩茶,已经远超重口味的程度。

而是达到了“病火”阶段,像是已经被烧焦的树叶子,毫无饮用价值。

武夷岩茶原本应具有的活甘清香,岩骨花香,一应随着炭火,随风而逝。

留下来的,除了浓浓的焦味,就是浓烈的炭味。

这样火功远超于正常范围的茶,可不宜再饮用!

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《4》

第三类,仓味

仓味,简单概括就是,闻起来像仓库的气味。

它并非是指单独的一种气味,而是多种不良气息的综合体。

由闷味、灰尘味、水闷味等,组合而成,闻起来很不舒服。

像是梅雨季节时,推开一扇老房子的门。

或者是,一排多年没有打开过的橱柜,再次拉开的刹那,散发出来的气味。

霎时间,因物品移动位置,灰尘抖动的影响,灰尘味、闷味等齐齐涌入。

让人忍不住的,就想跑到户外去透透气,呼吸新鲜空气。

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在茶叶里闻到这类可怕的气味,自然会让人倍感不适。

然而,在茶圈里,仓味常常被用在老茶的气味形容上。

“老白茶、老普洱,都会有这样的仓味。”

“仓味,陈味是岁月的见证。”

“带有仓味的老茶,年份才真实。”

……

不计其数的谣传,在茶界层出不穷。

但实际上,这些都是一派胡言。

品质优异的老茶,压根不应该沾上任何一丝仓味。


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