新式茶饮是指，以上等茶叶辅以不同萃取方式提取的浓缩液为原料，加入新鲜牛奶、奶油或各种新鲜水果调制而成的饮料。与传统饮品相比，新式茶饮在原料选择、生产流程、品牌运营上都做出了升级和创新，在产品原料和饮品外观上讲究品质与特色，在品牌运营商结合线上与线下。

中国茶饮行业的发展总共经历了三个阶段，粉末时代、街头时代与如今的新式茶饮时代，产品原料也从一开始的人工调味品演变到现在的天然高品质原料，本土品牌市场份额逐渐扩大，使用场景也由一开始的实体店演变到如今的线上、线下同时运营。

中国新式茶饮行业竞争格局

当前，新式茶饮行业企业数量众多，全国性连锁品牌数量较少，主要以区域性市场竞争为主，行业集中度较低，市场竞争格局较为分散。目前行业第一梯队企业，主要以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等全国性连锁品牌为主。

中国新式茶饮行业竞争格局

目前新式茶饮行业头部品牌的门店主要集中在一二线城市，在三线城市的门店数量仍较少，其中喜茶和奈雪的茶均有90%以上的门店分布在一二线城市。就区域分布来看，喜茶与奈雪的茶门店主要分布在华南和华东地区，而乐乐茶门店数量较少，主要分布在华东地区。艾媒咨询分析师认为，目前一线城市的新式茶饮市场已基本饱和，各品牌需转向下沉市场寻求新的增长点。

中国新式茶饮的运营模式

新式茶饮的运营模式分为直营和加盟两种，直营指的是由企业总部直接投资经营，以品牌为主导，实行标准化经营管理，保证产品与服务质量的稳定性，保证品牌形象，以便于统一调配资源，实现较高的规模经济性，这种运营模式的劣势是需要大量资金投入，运行成本高，风险较大。加盟企业总部把自己拥有的商标，专利，技术和经营模式通过加盟连锁的形式给加盟者使用，这种运营模式的运行成本低，企业资金回笼快，实现品牌加速扩张，提升品牌影响力。但是各加盟店容易各自为阵，不便于统一运营。

中国新式茶饮行业发展总结

目前新式茶饮行业竞争激烈，产品同质化现象严重。为了在激烈的市场中提高品牌市场份额，各个新式茶饮品牌采取了不同的竞争策略。喜茶、奈雪の茶等头部品牌通过跨界发展等策略进行差异化运营，提高品牌认知度;沪上阿姨、书亦烧仙草专注于五谷、烧仙草等细分领域;而茶颜悦色、古茗等品牌则在区域市场进行深耕，宣传品牌文化，发展出一批忠实的消费者。

1.中国新式茶饮行业跨界发展模式分析

由于目前新式茶饮品牌行业品牌众多，竞争异常激烈，行业同质化程度较高。为了提升盈利能力，部分品牌选择了品牌联名、产品融合、拓展品类边界等跨界发展的品牌差异化运营模式，从而提升用户粘性，实现品牌的可持续发展。在快速制造流行的策划思维下，与其他品类品牌的跨界联名正在成为头部新式茶饮玩家制造品牌差异化、在下半场竞争中带动增长的重要发力点，茶饮品牌进行联名主要是为了借助双方原来的品牌认知产生新的化学反应，提升人气，获取新客，并进行独特调性品牌文化的持续输出。

2.中国新式茶饮行业品牌细分领域运营模式分析

目前，新式茶饮行业基本的产品、门店形态已趋于稳定，而当行业内的颠覆性创新越来越难时，品牌从符合大众需求的细分领域寻找差异化，才有可能带来突围机会。一些茶饮品牌已经在对细分赛道进行抢占，并逐步通过成效验证这一机会点。从2019年开始，增长快速、抢占到消费者注意力的品牌，都是从细分领域赛道崛起的。在行业中品牌丛生、竞争激烈的情况下，在细分领域中寻找到一个消费者需求点进行深耕，打造自己的特点或成为小品牌茶饮的突破口。

3.中国新式茶饮行业品牌下沉市场运营模式分析

伴随着城镇化进程加快和消费升级，二三线城市的消费能力正逐步被释放，成为含金量很高的新消费市场，新式茶饮行业在下沉市场拥有巨大的市场发展空间。数据显示，2016-2018年中国各级别城市现制茶饮门店数量均有增长，但城市级别越低增长速度越快。与消费能力不相匹配的是稀少的高品质消费品牌，这为茶颜悦色、卡旺卡等深耕区域市场的新茶饮品牌带来了机会。在新式茶饮已成风口之际，这些区域品牌没有选择借势资本向一线城市扩张，而是深耕二三线城市，并继续向四线城市下沉。目前大部分二三线城市的茶饮品牌仍极度分散，运营效率低下，具有资本优势的茶饮品牌进入二三线城市或能通过品牌力和运营效率快速打开市场。

近年来虽然奶茶店开店数量增长迅速，但关店数量也持续攀升。根据行业统计数据，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，仍是茶饮行业面临的主要难题。

以上部分数据、内容来自艾媒研究院发布的报告，更多详情见完整版《艾媒咨询|2021中国新业态商业发展趋势分析报告》

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