寻一款好茶真的很不容易，当我们找到了自己喜欢的茶，真的是一件很开心的事！ 有一些茶，泡了几泡后滋味就淡了。然后我们就会换茶。但这对于老白茶来说，实在是有点可惜。老白茶在一般冲泡时，茶叶中有益物质析出较慢，口感也清淡，有时候泡上五六次也未必喝到了它的真正滋味。所以有时候在喝老白茶的时候，我都习惯泡过之后再煮上一壶。这样才能真正喝到老白茶独特的枣香和药香的。 老白茶可以煮茶，也可以冲泡，但这并不代表茶叶就能够和水长时间接触（闷泡）。原因很简单，长时间的闷泡，已经脱离了冲泡的范围，走向了闷泡。而闷泡为老白茶带来的，是致命的打击。 泡出来是水，煮出来是汤，泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华？ 我们可能在冲泡是能泡出茶内含物质30?煮茶则能煮出60?泡完的叶底再来煮，煮茶的时候，咕嘟咕嘟的滚水声会一寸寸地充盈着屋子，带着茶香的蒸汽让玻璃蒙上雾，无声无息的把窗外的雨声隔绝开，只剩下满室的宁静。 在喝茶时，闻着枣香，品着茶汤，妙不可言。但并不是所有的老白茶都能煮的，其中白毫银针和白牡丹就不适合煮法，寿眉和贡眉最适合煮。之前我也有疑问为什么同时老茶，白毫银针喝白牡丹却不适合，然后抱着疑问就煮了一壶16年的白毫银针。它的香气是类似荷叶香，汤感虽然很稠滑，但滋味极苦。如正宗广东凉茶不加甘草一样的苦涩。不建议大家尝试哈。 那为什么说寿眉和贡眉适合呢？ 最主要的原因就是他们的原料了，采摘一芽三叶、四叶，连枝带梗。因为生成时期较长，茶叶中和茶梗中的茶多糖、果胶物质、可溶性糖含量多，这样的物质在煮过之后，散发出的味道就是我们常说的枣香味 但这个枣香味并不是所有的寿眉和贡眉都有的，它们在散茶状态不管存储多久都不会形成枣香；必须要压制成饼。除此之外，还要确保后期良好的储存让其得到转化！ 如何煮老白茶？用2011贡眉来举例一下 【煮茶用具】 ：玻璃壶 可以观察水的沸腾情况，防止错过煮茶的最佳时机。二来，玻璃壶不会吸收老白茶中的香气，最大的保留住贡眉的枣香 【水量】 ：600ml 【步骤】：看到水沸时投茶5g，然后等待4~5分钟，水就开始咕噜咕噜冒着大气泡。这个时候就可以关火了。但不要立刻拿下来，让它在余温中再沸腾一会。 第二次煮的时候可以适当延长。每次时候不要倒完，留三分之一茶汤，这样可以让每一泡的茶味都相对稳定。 【倒茶】：切记不可冷水投茶，冷水加热到沸腾时需要很长一段时间，煮茶时间过长，茶汤浓度很高，老白茶喝起来会比较苦涩。 煮过的贡眉，枣香味浓郁，汤感醇厚。而且煮过的茶能使黄酮类物质更好析出，保健功能更好，特别是对于老人家来说。 嗨，新的一天又开始了，我是你们的小可爱。 好了，喜欢的关注我不迷路哦 |
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