秋茶上市迎接“考试“:铁观音、白茶谁主沉浮?

       古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”，这里所说的“秋白露”指的正是秋茶。时下正逢采摘盛季，各大产区的秋茶采摘正在紧锣密鼓地进行，为消费者的味蕾准备着秋天的味道。

　　据了解，由于夏茶的口感不是很好，得不到市场认可，因此很多茶企都不看好其销售前景。而对于夏茶销售的空白，茶企大都选择靠秋茶来填补，再加上今年茶叶长势较好，更让茶企们把目光纷纷集中在秋茶的生产销售上。

　　“秋茶上市临近中秋和国庆，茶叶需求势必大幅提升。”业内人士表示，无论是元老级的铁观音，还是新势力的白茶，在今年秋茶的采摘阶段销售情况一直被外界看好。其中，福建白茶在往年可谓是比较“小众”的秋茶品种，今年却炙手可热，还未到秋茶采摘季节之时，被预订的白茶就占40%之多。

　　不过，专家指出，今年的茶叶销售影响仍将持续。要想突破目前的市场困局，茶企要适当增加中低档茶叶的比重，以走亲民路线来迎接市场“考试”。

　　秋茶获茶企重视

　　据了解，在茶行业，春茶销售最为茶企所看重，而夏秋茶则被视作食之无味、弃之可惜的“鸡肋”。究其原因，乃是夏秋茶采摘成本高，利润低。据业内估计，以贵阳市为例，全市每年夏秋茶至少有80%的茶青被白白浪费掉。

　　相关数据显示，某县茶业种植面积17万亩，投产面积4.2万亩，茶业企业65家，采摘利用夏秋茶的只有三五家。而近几年来，由于受大环境影响，茶叶销售市场不如以前那般好，这使得不少茶企将目光瞄准了夏秋茶，尤其是秋茶的生产和销售。

　　“现在，在做好名优春茶销售的同时，越来越多的茶企看好秋茶的潜在市场。”业内人士表示，尤其是一些生产夏茶较少的茶叶企业，已经开始筹备生产秋茶。据介绍，由于夏茶的口感不是很好，得不到市场认可，因此很多茶企都不看好其销售前景。而对于夏茶销售的空白，茶企大都选择靠秋茶来填补，再加上今年茶叶长势较好，更让茶企们把目光纷纷集中在秋茶的生产销售上。

　　不过，秋茶虽丰收，但是却面临采摘生产环节的难题。来自几大秋茶主产省的信息显示，即便采茶人工成本上涨了10%以上，今年仍很难雇到采茶工。对此现状，农业部相关专家指出，茶区各级农业部门应进一步加强茶叶生产指导，加快组织机械化采茶研发工作，减少采茶用工，降低生产成本，来提高经济效益。

　　铁观音不再受宠

　　说到秋茶，很多人首先想到的便是铁观音。对铁观音而言，秋茶品质当数最好，因为秋茶的香气比春茶要高扬很多，而这正是人们所说的铁观音的“秋香”。

　　安溪是我国茶都，是中国乌龙茶之乡，也是铁观音茶的发源地。铁观音为乌龙茶之至，是秋茶的代表，也是安溪县最负盛名的茶种。在2013年举办的第三届全国茶产业经济研讨会上，国家茶叶产业体系经济研究室发布了12城市居民茶叶消费行为调查研究报告。报告数据显示，在全国各大茶类中，安溪铁观音以17.29%的市场占有率位列第一；报告还指出，安溪铁观音拥有如此之高的市场占有率，得益于“独特的香气特征和成功的营销策略”。

　　此时正逢安溪县秋茶开始采摘的时节，秋茶的品质值得满满的期待。不过，在茶叶消费市场，以往铁观音秋茶独领风骚的市场格局正在逐渐改变，红茶、大红袍、黑茶等茶类的热销分流了铁观音市场。

　　中国茶叶流通协会常务副会长王庆此前在接受媒体采访时指出，茶叶的消费热点正在转移。在茶叶消费领域经历了从以铁观音为代表的乌龙茶热、以普洱茶为代表的普洱热，以及现在正在流行的红茶、安化黑茶热，这些茶类蚕食了不少铁观音市场。同时，“三公消费”限令对整个礼品茶市场影响颇大，特别是一些主打高端礼品茶的茶企。

　　据了解，在产能过剩、政策制约、质量问题以及茶市热点转移等因素影响下，铁观音秋茶近些年来不再受市场追捧，而且价格有所下降。2013年，安溪铁观音产量增加，毛茶收购价有所下跌，零售市场上，同样品质往年能卖300多元一斤的茶，如今只能卖260元/斤左右；220元一斤的，如今只要180元/斤，价格总体下降约15%。

　　“目前，铁观音加工工艺过于混乱，这是导致铁观音市场下滑的重要原因。”王庆认为，再加上缺乏统一的加工工艺标准，造成铁观音香型混乱，口感差异大，使得消费者也很困惑。专家指出，铁观音要想突破目前的市场困局，茶企要适当增加中低档茶叶的比重，以走亲民路线来迎接市场“考试”。

　　白茶异军突起

　　相对于铁观音秋茶的没落，一些往年较为“小众”的秋茶品种则变得炙手可热。以福建白茶为例，还未到秋茶采摘季节，被预订的白茶就占40%之多。

　　白茶属于六大茶类之一，一年收春、秋两次，属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法，保存的时间越久，不但不影响其口感，反而越有价值。

　　“往年这个时节，离秋茶采摘还远，市场是没有什么动静的，而今年已有40%的秋茶被预订出去”。有茶叶批发商表示，前些年“寂寂无名”的福建白茶，突然成了抢手货后，价格也水涨船高，较去年贵了50%左右。

　　据业内人士介绍，白茶的价格之所以看涨，主要是受原材料——茶青价格上涨影响。此外，近年来，消费者越来越注意到白茶的饮用，也是白茶秋茶受到热捧的原因之一。

　　据介绍，白茶以往主要供应出口欧美、东南亚等地，但近两年出口形势不太好，茶企便纷纷想办法扩大国内市场的销售。而自2013年开始，国内很多人开始认识白茶、喝白茶，白茶逐渐出现供不应求之势。

　　◇消费贴士

　　教你如何选秋茶

　　对于如何选茶叶这件事情，很多人都云里雾里，不知道怎么分辨。在万不得已的情况下，很多消费者只能认定，“价格越贵越好”这一条约定俗称的规则。实际上不然，专家说，价格高低虽然也能在一定程度上反映出产品的质量，但更多程度上和其稀缺程度有关，要寻一杯好的秋茶，还是要学会简单的辨别。下面，就让我们一起看看有哪些鉴别技巧吧。

　　秋茶叶子大小不一

　　秋茶和春茶、夏茶有什么不同，专家说，可以“干湿双看”来分辨。

　　干看，主要从干茶的色、香、形上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，则是春茶；凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，则是夏茶；凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，则是秋茶。

　　湿看，是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇，绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶；凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低，绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶，红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮，茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶；凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。

　　三大窍门辨别正宗铁观音秋茶

　　要巧妙分辨铁观音秋茶，主要从以下三个方面入手。

　　第一是色泽。铁观音秋茶的色泽是由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，再由新茶时的乌润变成灰褐色。

　　其次是滋味。铁观音秋茶茶叶中酯类物质经氧化后可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。

　　再次是香气。铁观音秋茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶变得不再清香。

　　此外，还有其他的方法可以巧辨铁观音秋茶：1、干茶紧结掷杯声脆为秋茶：鉴别铁观音秋茶时，拿出少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶。2、干茶鲜绿且带光泽者为秋茶：干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。3、有鲜水果香味者为正秋茶。