向传统“找茬”和“找茶”

原标题：向传统“找茬”和“找茶”

本报通讯员 郑雨桐 林晓兰

　　支提茶，为宁德蕉城区支提山脉所产茶叶，为蕉城名茶“天山绿茶”的前身，明代曾与闽北武夷茶、福州鼓山半岩茶、泉州清源茶等相媲美。由于种种原因，支提茶沉寂近百年，直至近些年，才在当地的推动下逐渐复兴。

    支提茶的复兴，也有不断继承、推广、创新的茶企的功劳。福建省思源茶业有限公司，便是其一。

    “早茶”——源起支提

    支提山自然条件优越，素来产好茶。1996年，郑其英来到山下，承包九都茶站，向当地茶农收购支提茶，销往各地。

    “高山云雾出好茶”，可那时，支提山一带大反其道，以山脚下的茶叶最为畅销，这是为何？

    原来，支提素以明前茶闻名。由于海拔低，支提明前茶早在3月初就有了，在全国范围内都属较早。虽然品质不如支提高山的好，但很受青睐，一公斤茶青可卖到六七十元。

    如其他茶农一般，他靠着这些“早茶”，完成了原始积累。

    可在这繁华的背后，他却看出异象——由于缺乏品牌，外人大多只知支提明前茶，而不知支提茶。虽然茶叶畅销，却要将利润大头让给别人，甚至被茶商挂上其他茶的名头销售。

    眼瞅着别人一公斤茶卖到大几百元上千元，而自己只能靠卖茶青，他不甘心。2004年，他成立福建省思源茶业有限公司，注册“宁思源”商标，开始制作精制支提茶，打造品牌。

    “找茬”——大胆转型

    郑其英说，经营品牌，须有自己的工艺，要大胆向传统“找茬”——传统制茶，大都凭人工；而在现代，茶叶制作机械化，工艺须随之改进。

    由于发展缓慢和意识缺乏，支提一带的精制茶并不多。要学习机械化制茶工艺，他只能向外走。苏州、北京、重庆……哪有好茶，他就往哪跑。

    单就凉青而言，传统工艺只是简单通过鼓风机冷却，往往表面凉了，内部仍是热的。久了，茶叶就会变黄。学习中，他掌握一种更为先进的冷却方式——将茶叶装进滚筒，用鼓风机在底下吹。茶叶在滚筒内不断翻滚，热量均匀外散，实现充分冷却。

    “只有不断根据市场需求改进工艺，才能立足。”正是对传统的不断“找茬”，他逐渐在市场站稳脚跟，年产绿茶20吨。

    本应就此高枕无忧，可他又不安分起来。为何？这几年，绿茶价格波动很大。

    他将目光转向红茶。可支提一带素以绿茶为主，做红茶可是新鲜事。慎重考虑后，他决定又一次向传统“找茬”！

    他一方面不断调查市场，了解顾客对红茶的需求，另一方面向重庆茶研所学习红茶制作工艺，不断尝试、改进。

    他的红茶越做越好，思源茶业成了支提乃至蕉城红茶制作的先驱。“宁思源”旗下的天山红茶曾连续三年笑傲全国红茶，斩获“北京马连道国际茶文化节茶王”称号。

    2010年，他又开始用夏暑茶制作白茶，完善产品组合，实现不同季节加工不同茶类。

    “找茶”——回归传统

    郑其英发现，光向传统“找茬”还远远不够，于是，他又向传统“找茶”。

    如今，随着生活水平的提高，人们对茶叶品质的要求也越来越高。于是，他重拾支提“高山出好茶”的理念，逐步在支提山脉华镜、赖岭等海拔五六百米的高山上经营茶园，还原最为精致的支提茶。

    近些年，蕉城大力发展茶业，在支提茶的基础上，打造“天山绿茶”等区域公共品牌。

    他是这么考虑的，一方面，“天山绿茶”有其自然优势和文化底蕴，可为自己的茶叶增加附加值。另一方面，结合地方规划，乘着政策东风，发展更为顺势。于是，他果断地向蕉城茶叶协会申请授权使用“天山绿茶”公共品牌。

    如今，他已拥有茶叶基地1000余亩，年生产“宁思源”牌各种茶类1000余吨。上半年，产值逾1000万元。

    随着霍童溪旅游热，他又开始打造“霍童溪”茶叶品牌，希望借势再火一把。