大健康背景下的中国茶产业系列报道——刘仲华：茶，人类健康的新希望 ...

2016年9月4日下午湖南茶业博览会的大湘西潇湘茶展位，本刊记者约访湖南农业大学刘仲华教授，请他专门就“健康中国”大健康背景下的中国茶产业发展前景作预测与分析，茶，如何在大健康产业中找到自己的位置？

刘仲华教授面对记者的提问，一开始便给了破题式的解答。饮茶与健康的关系，从科学的角度来说，需要搞清三个问题：茶叶中有哪些活性成分？这些成分有什么功能？人饮用后会在体内如何起到保健养生功效？刘仲华教授介绍了他融入茶与健康研究的历程。2002年开始他的团队启动黑茶（包括当时指导博士生开展普洱茶研究）与人类健康的研究；2006年组织中国与日本专家学者在长沙举行“中日茯茶与健康国际研讨会”，并由湖南茶业集团组织日本专家学者走进丝路（新疆）寻访长寿村，茯砖黑茶的保健功效引起了日本专家的更加关注与重视。2007年5月8日在长沙举行的国际茶业大会上，刘仲华教授首次公开为湖南黑茶发声，作了“湖南黑茶——人类健康新希望（Hunan Dark Tea-New Hope of Human Health）”专题报告。可以说，从此以后，茶界刮起了“黑旋风”。

除黑茶外，刘仲华教授的研究团队选择各大茶类做保健养生功能研究：如以八马茶业赛珍珠为对象研究铁观音的健康功能，助推赛珍珠铁观音从零起步做到3个亿销售，健康功效研究成果的传播是消费驱动的突破口。接着，以老记大红袍为材料研究了武夷山的大红袍，以文新信阳红为材料研究红茶的养生功效。2012年在福鼎市政府的支持下，以品品香为材料启动了福鼎白茶的保健功能研究。在黑茶家族中，除安化黑茶外，2013年开始研究梧州六堡茶，2013-2014年研究湖北赤壁青砖茶和湖南临湘青砖茶的养生功能。至于安化黑茶，他选择了茯砖茶和千两茶两个产品十多年来一直不间断地在做系统全面的功能研究。

研究工作是由国家植物功能成分利用工程技术研究中心、教育部茶学教学实验室联合清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心、国家中医药管理局亚健康干预实验室共同实施，茶学、中医、西医以及生命分析化学等多学科合作、协同研究，以科学严谨的态度、用先进的研究手段与方法，从化学物质组学、细胞生物学到分子生物学，从体外试验、动物实验到人体试验，探寻饮茶有益健康的科学依据。

必须强调：茶，六大茶类，都有基本的化学物质共性，在很多健康功能上，都有类似的功效机理。但是六大茶类，由于茶树品种不同、原料产区地理条件不同、原料采摘标准不同、加工工艺不同，在功能物质组成上及某一健康功能的功效表现上是存在差异性的。

刘仲华教授指出，这么多年，长期坚持研究的目的：是想把健康元素作为推进茶叶消费需求的第一动力。他判断，喝茶的群体在扩大、茶人饮茶的数量在不断增大，除总体人群增加外，人均喝茶的数量递增，其带来的市场空间是很大的，如人均每年多喝100克茶，我国茶叶的产销失衡隐患就会有效控制，甚至国茶都不够卖了；事实上，近10多年来国际市场上茶叶消费量的稳定增长，茶的健康驱动是功不可没的。可以预言，全球茶叶未来因健康的需求量增长，将会是十分可观的。

刘教授以国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任的身份强调：生存环境的破坏，生活规律的无序，食物结构的不合理，工作压力的增大及不断加快的生活节奏，是造成亚健康的主要原因。据中国保健协会分析，我国亚健康群体在60%以上且在不断增大。

茶与健康研究的目的，站在供给侧改革的角度，是要考虑让不同年龄、不同性别、不同嗜好的人因为健康够能找到适合自己的茶。

科学研究是把简单的问题复杂化，科学家需要通过实验把茶的有效成分及其作用于人体健康的机理搞清楚。文化及科普宣传是把复杂的健康机理问题简单化，以通俗易懂的语言把茶与健康的科学道理传播给消费者。在茶与健康的宣传中，也要避免“茶是包医百病的灵丹妙药”的夸大之辞。首先，茶是饮品，它具有一些保健养生功效，喝茶是一种精神与物质上的双重享受，人们在享受茶的色香味形之中不经意间获得了健康呵护。其次，茶作为功能性饮料，国家食品药品监督管理局审批的保健食品有27项功能，其中10多项功能已经有含茶的保健食品获得批文，主要功能有: 抗氧化（延缓衰老）、降血脂、降血糖、辅助降血压、清咽、减肥、预防化学性肝损伤、提高缺氧耐受能力、改善睡眠、抗辐射、促进排铅、增强免疫、祛黄褐斑、通便功能等；主要的活性成分是茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖等。

过去二十年，我国茶叶深加工，重点关注的是茶叶功能成分的提制技术及茶提取物生产上，并且已经形成了主导国际茶叶提取物技术与市场的格局。但是，我国对茶提取物的应用基础、应用技术研究及市场推广，还没有赶上美国、日本、欧洲等发达国家的步伐。以健康作为核心支撑来发展茶叶深加工，将茶业融进现代大健康产业，在“人类健康、动物健康、植物保护、环境友好”等各个领域，拓展茶的功能性应用，大力开发以健康为支撑的、大健康领域的功能性终端产品及消费市场，把茶的深加工渗透到大健康产业各个领域，中国茶产业的深加工时代已经来临了！

中华茶叶5000年，茶是世界上独一无二的植物资源：①茶的生化代谢特征中，拥有植物界最丰富的多酚含量，使其独具魅力；②茶是世界上几乎唯一含有茶氨酸的植物；③茶是少数几种富含咖啡因的植物之一（咖啡因含有多种代谢功能）；④茶可以说是当今研究中药化学的模式植物之一，因为茶同时含有中药活性成分中次生代谢产物中的多酚类、黄酮类、皂苷类、多糖类、生物碱类、酚酸类等。我国历来有“茶是万病之药”之说，仔细推究起来，不无道理。

但从茶叶科学的角度，刘仲华教授对未来茶叶深加工发表观点认为：要重视功能成分的应用基础研究，寻找茶叶活性物质应用领域拓展的突破口，为扩大深加工产业规模提供科技支撑；研究要有前瞻性，要考虑产业的可持续性发展；研究要有针对性，科研成果要应用到生产中去，避免为发表论文或专著而研究。

刘仲华教授还指出：当今茶叶科学研究，既要强调前瞻性和原创性，引领茶业未来发展；又要关注实用性，尤其是突破产业发展瓶颈的实用技术。刘仲华教授表示，他将带领他的团队，既要瞄准茶叶科学的学术前沿，又要扎根生产第一线，为突破昨天、做实今天、引领明天而努力，让科技为茶产业的腾飞作出一个茶叶科学工作者应有的贡献，让茶造福于全人类！