安吉白茶为何不是白茶而是绿茶

安吉白茶不是白茶，而是绿茶。

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安吉白茶属于绿茶，是因为：

中国茶叶按其加工工艺结合品质特征分为六大类，分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。白茶属于轻发酵茶，而安吉白茶无论是其摊放——杀青——摊凉——理条——干燥的工艺流程，还是其“绿叶绿汤”的品质特征，显然都属于绿茶。

为什么叫安吉白茶，是因为：

安吉白茶原产于浙江安吉县，之所以称其为安吉白茶，是因为安吉白茶为温度敏感型突变体茶树良种。简单点说，当春季平均气温持续低于22℃时，安吉白茶生长会变得缓慢，同时能维持较长时间的返白期，当气温高于22℃时，茶叶颜色由白逐渐变绿。

以上，故称之为安吉白茶，此白茶非彼白茶。